前街で飲みに来る人はハンドドリップコーヒーが大多数を占めるが、イタリアンコーヒーを飲みたい人も少なくない。周知の通り、エスプレッソは各種イタリアンコーヒー飲料のベースであり、アメリカーノ、カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイト、カフェモカなどが含まれる。
前街が把握しているところでは、エスプレッソは外国人には「espresso」と呼ばれ、単位体積あたりのカフェイン含有量はほとんどのコーヒー飲料よりも高い。エスプレッソはエスプレッソマシンから抽出され、その抽出原理は高圧環境下で熱湯（通常92度前後）を細く挽いて圧縮したコーヒー粉の層を通過させることで作られる。このプロセスで固体および溶解成分を抽出して生じた液体をエスプレッソと呼ぶ。エスプレッソはすべてのコーヒー飲料の原点ではあるが、それ自体もまた一つのコーヒー飲料である。大半の人はエスプレッソをイタリアンコーヒーの代表としてアメリカーノと比較している。では、イタリアンコーヒーとアメリカーノの違いとは何だろうか？
アメリカーノには2つの作り方がある。1つはアメリカンドリップマシンで抽出された飲み物、もう1つはエスプレッソに水を加える方法で作られるものだ。この違いはアメリカーノの歴史的発展から説明できる。アメリカンドリップマシンは最初にアメリカの一般家庭で普及し、アメリカ人はドリップマシンで作ったコーヒーの口当たり―コーヒー味が薄く、味が軽く、水っぽさが強い―に慣れ親しんだ。第二次世界大戦中、ヨーロッパでアメリカの将校が飲んだコーヒーはほぼすべてエスプレッソであり、その味わいは濃厚で刺激的だった。
そこで彼らはドリップマシンのコーヒーの風味を模倣するために、エスプレッソ液に水を割った。そうするとコーヒーの風味はずっとまろやかになり、非常に飲みやすくなる。当時ヨーロッパでは他国の人々はこのようにコーヒーを飲まなかったため、このコーヒーは「アメリカーノ」と呼ばれるようになった。実はこの呼称の背景には皮肉が込められており、地元の人々がエスプレッソを飲めないアメリカ人を嘲笑する意味があった。フランス人は甚至は陰で「アメリカーノ」を「靴下コーヒー」と呼び、アメリカーノのひどい口当たりを形容した。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカーノは実質的にエスプレッソに水を加えたもので、市場のほとんどのカフェがこの作り方だ。一般的にアメリカーノの水と液の比率は1:4—1:9で、カフェによって基準が異なる。前街のホットアメリカーノの水とエスプレッソ液の比率は1:4.5であり、これは暖阳拼配エスプレッソの特徴と店舗の提供カップ量を組み合わせて決められたものだ。また前街のアイスアメリカーノの水とエスプレッソ液の比率はほぼ1:9.に達する。店舗で制作したブレンド用イタリアンコーヒー豆を使用しており、他のコーヒー店がナッツの風味を求めるのとは異なり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカーノは豊かな酒香（アルコール香）があり、コーヒーオイルが豊富で、全体にコクがあり、口当たりはクリームに近い質感で、チョコレートの余韻が長く続く。ホットアメリカーノと比べてアイスアメリカーノの方がさっぱりしている。異なるイタリアンコーヒー豆を使用すると、出来上がるコーヒー飲料の風味はそれぞれ異なる。前街は各方面のニーズに応じて、計4種類のイタリアンコーヒー豆を設計した：前街精品拼配 100%阿拉比卡、前街商业拼配、前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）および暧阳拼配。
前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）は、ブラジル、コロンビア、雲南コーヒー豆など、イタリアンコーヒーに適した一般的な豆種をそれぞれ使用しており、目的は低いコストで良好なコーヒー風味の口当たりを得ることだ。豊かな油脂（クレマ）を求めるカフェ向けに、前街の前街商业拼配には10%のロブスタ豆が加えられており、全体のコクを高めると同時にコーヒーの風味もより香ばしくなる。ナッツの味わいが際立ち、チョコレートの風味とミルクの甘さが合わさり、非常に完璧だ。前街精品拼配 100%阿拉比卡はブラジルとコロンビアのアラビカコーヒー豆を使用しており、全米（アメリカ大陸）のアラビカはコーヒーにきれいな口当たりをもたらし、この2産地の風味はナッツ、チョコレート調であり、イタリアンコーヒーの提供に非常に適している。
向日葵暖阳拼配咖啡豆は、前街が2019年に行った新しい試みであり、当時はスペシャルティ（シングルオリジン）コーヒーの概念がすでに普及しており、風味を売りにしたSOEも多く登場していたが、前街は高品質なシングルオリジン豆を用いたブレンド、風味を主目的としたブレンドコーヒー豆を目指し、最終的に前街はイエガチェフィ・レッドチェリーを3成、ホンジュラス・シェリーを7成使用することを向日葵暖阳拼配咖啡豆のレシピに決定した。濃厚なバニラクリーム、発酵した酒香が多くの愛飲家を惹きつけた。
一般的に、イタリアンコーヒーの抽出には一定の基準がある。バスケットの違いにより、コーヒー粉の重量は通常18-22克の間である。コーヒー粉の重量が希望の量であることを確認すべきだ、なぜなら微小な差が大きな結果の違いを生むからだ。最も一般的な抽出比率はコーヒー粉の2倍であり、これはつまり、もし18克のコーヒー粉があれば、36克のエスプレッソ液を抽出するのが最適だということだ。一度この値を超えると、コーヒーは過抽出の味になりやすいためだ。
もちろん、この基準は皆の異なるニーズに応じて変更できる。例えば前街店舗で提供されるエスプレッソは20克の粉から36克のコーヒー液を抽出しており、目的は出来上がったアメリカーノやラテをより香り高く、風味をより豊かにすることだ。ここで注意すべきは、液体コーヒーの重量は乾燥コーヒー粉の1-3倍が望ましく、一般的には2倍であるという点だ。
抽出時間はボタンを押してから抽出終了までであり、通常使用される時間は25-35秒の間である。もし抽出時間が予想より長かったり短かったりする場合、最大の原因はコーヒーの挽き目（グラインド）だから、自身の必要に応じて調整し、抽出パラメータを最適化すればよい。
一般的に、高速の抽出はコーヒーの酸味を際立たせ、甘味を低下させる。低速の抽出はコーヒーに苦味と渋み、重苦しい風味をもたらす。
そしてエスプレッソが提供可能かどうかを判断する最も直接的な方法は試飲することだ。味わいはエスプレッソの品質を判断する良い方法だが、味わいによるエスプレッソが正常かどうかの判断方法はあまりに主観的であるため、いくつかの先見の明のあるバリスタやロースターは屈折計を使用してエスプレッソ中の全溶解固形物 (TDS) を測定している。TDS測定により、彼らは正確な抽出強度と抽出率を特定し、好みの抽出パラメータを数値データと関連付けることができる。TDSを測定することはまた、以下の式で抽出率を計算できることを意味する：
(%TDS x 抽出コーヒー重量) / コーヒー粉重量 = 抽出率
多くのコーヒー愛好家が前街を訪れると、カウンターでコーヒーマシンを操作するバリスタに敬意を表し、一見複雑そうなコーヒーマシンの操作方法を不思議に思う。実はバリスタが把握しているのはイタリアンコーヒー作りの詳細な手順だけであり、コーヒーマシンがどのように動作しているかは大半のバリスタも知らない。では今日、前街がイタリアンコーヒーの詳細な作り方を紹介しよう！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の通常の操作手順を例にとって：
第一步：バスケットを拭き、コーヒー粉バスケット内が乾燥して水気がないことを確認する
第二步：コーヒー粉を量り、電子秤で適量のコーヒー粉を計り、誤差を上下0.1克に抑える
第三步：布粉（粉を均す）
第四步：タンピング
第五步：ポルタフィルターを装着する
第六步：ボタンを押して抽出する
第七步：ポルタフィルターを外し、グループヘッドを洗浄する。
前街espresso抽出方案推奨：粉量20g、抽出コーヒー液40g、時間30秒
これで、1杯のイタリアンエスプレッソの抽出が終わる。他のコーヒー飲料を作りたい場合、要するに中に砂糖とミルクを加えるだけだ。アイスコーヒーの作り方は比較的簡単で、ホットエスプレッソを冷たいミルクに加えるだけである。温かいミルクコーヒーに関しては、コーヒーマシンのスチームワンドを使用する必要がある。ミルクフォームの作り方については、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も専門の記事を書いて解説しているので、必要があれば各自で検索してほしい。注目すべきは、現在多くのコーヒーチェーンブランドが全自動コーヒーマシンを使用しており、その操作はさらに簡単で、ボタンを押すだけでよいということだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
