コーヒーの抽出においてグラインドは極めて重要であり、コーヒーの挽き目の粗さが異なれば、一杯のコーヒーのフレーバーに直接影響すると言っても過言ではない。また、異なる抽出方式に応じて、コーヒーのグラインドも変化させる必要がある。
コーヒーのグラインドの粗さ抽出時間の長短と抽出率の高低に直接影響する。コーヒーを細かく挽くほど、粉層は密実になり、多くのコーヒー粉粒子が熱水と接触し、抽出抵抗が増大して、抽出時間を延長しやすくなり、抽出率も向上し、過抽出になりやすい。逆に、コーヒーを粗く挽くほど、粉層の隙間が大きくなり、熱水と接触するコーヒー粉粒子が少なくなり、抽出抵抗が小さくなって、抽出時間を延長しにくく、抽出率も低下し、抽出不足になりやすい。
コーヒー豆を一度細かすぎるほど挽くと、水とコーヒー粉の表面接触が多すぎて、不必要な雑味まで抽出され、苦味さえ出てくることがある。一方、粗すぎるほど挽くと、美味しさは内部に深く秘められたままで、熱水が届かない部分があり、淹れたコーヒーに十分な芳香が得られない。
エスプレッソを抽出する際は、必ずコーヒー粉を強くタンピングして、高圧の熱水に対する抵抗を生じさせ、初めてコーヒーのエッセンスを真に抽出できる。そのため、グラインドに非常に敏感であり、均一な挽き目ほど、タンピング後のコーヒー粉はより緻密になり、空隙が少なくなり、水に対して均衡な抵抗を生み出し、そうして初めて一杯のEspressoを成功させることができる。
例えば、前街が使用しているコーヒーグラインダーは飛馬900Nで、刃盤の目盛りには8つの大目盛りがあり、その大目盛りの間にさらに10の小目盛りがある。日常の提供では、グラインダーをゼロ調整した後、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が自家焙煎した前街向日葵暖陽ブレンドコーヒーを使用して提供し、おおよそ2目盛り程度である。ある一日の調整例として、2目盛りのグラインドで、20克粉から40克のコーヒー液を抽出するのに32秒かかり、調整時に2目盛りを1.9に変えると、20克粉から40克のコーヒー液を抽出するのに29秒かかる。2目盛りと1.9目盛りは肉眼ではその粗さの違いを判別できないが、エスプレッソマシンにかけた抽出結果は非常に明確である。
また、コーヒー豆の焙煎度に応じてもグラインドの調整が必要であり、深煎りのコーヒー豆は適度に粗く、浅煎りのコーヒー豆は細くする。
焙煎度が浅いほどコーヒーの繊維質は完全で、豆質が硬く、抽出しにくいため、少しだけ細く挽くことができるが、酸味が強調されないようあまり細かくしてはいけない。焙煎度が深いほど繊維が深刻に破壊され、抽出しやすくなるため、やや粗いグラインドを選ぶべきである。細かすぎると苦味や渋味が出る。
異なる器具で淹れる際も、グラインドの粗さは同じではない。
例えばグラインド細かい順から粗い順に並べると、トルコ壶、エスプレッソマシン、モカポット、ハンドドリップ、サイフォン、フレンチプレスである。
トルコ壶とエスプレッソマシンのグラインドが最も細かく、おおむね小麦粉状の粉末（200微米）である。一方、ハンドドリップとサイフォンのグラインドはやや粗く、砂粒のような感覚（600微米程度）で、フレンチプレスはかなり粗いグラインド（850微米）を採用する。
1：トルコ式用粉：グラインダーが到達可能であれば、これが最も細かいコーヒー粉である
2：細エスプレッソ用粉：非常に細かいコーヒー粉で、塊になる可能性がある
3：エスプレッソ用粉：細かいコーヒー粉で、塊になる可能性があり、エスプレッソの作成によく使われる
4：細フィルター式用粉：エスプレッソ用粉とフィルター式用粉の間
5：フィルター式用粉：コーヒー粉は調味用特級绵糖の質感があり、レベル3の細粉とは大きな違いがあり、よく使われるのはハンドドリップコーヒー
6：粗フィルター式用粉：粒度は砂糖に似ている
7：粗粉：浸漬式淹れ方に適しており、例えばフレンチプレスなど。粒度は海塩の砕けたものに似ている
8：極粗粉：岩塩の大きさに似ており、長時間の浸漬式淹れ方にのみ適している
欧州スペシャルティコーヒー協会の研究によると、フレンチプレスのグラインドの粗さは、各コーヒー豆が100-300個の粒子に挽かれ、直径約0.7毫米であることを示す。電動ドリップマシンは中研磨で、各豆が500-800毫米に挽かれ、直径約0.5毫米。ハンドドリップとサイフォンの中研磨は各豆が1000-3000微粒に挽かれ、直径約0.35毫米。エスプレッソの細研磨は、各豆が3500微粒に挽かれ、直径約0.05毫米。トルココーヒー壶は小麦粉状に挽かれ、おおよそ各豆が15000-35000微粒になる。
グラインドについては、なかなか掴みにくいかもしれない。皆さんは最も簡単な一点だけを覚えておけばよい：抽出率を同じにしたい場合、細かく挽くほど淹れ時間は短く、粗く挽くほど淹れ時間は長くなる。もう少し深く言えば、それは物理の原理と同じで、表面積と接触面積を増やせば、熱水がより十分に接触し、当然ながらより早く淹れられるということだ。
そして、このコーヒー豆のグラインドがどの目盛りになるかを明確に知る必要がある場合。前街は、一つ一つのコーヒー豆の硬度はそれぞれ異なり、各グラインダーのパラメーターにもばらつきがあるため、このような不確定要素がある前提で目盛りについて語ることは厳密ではないと考えている。では、どうやって自分のグラインドを設定すればよいだろうか。
これは実は非常に簡単で、例えばコーヒーグラインダーを購入後、取扱説明書が付属しており、商家に尋ねることもできる。研磨のアドバイスを得られるはずだ。注意すべきは、これはアドバイスであって絶対ではないということで、まずこのアドバイスから自分に合ったグラインドを探し始めればよい。
そして、コーヒーは決して変化しない研磨目盛りを使うことを戒めなければならない。各豆の密度と焙煎度が異なれば、必要な目盛りも異なることを知るべきだ。前街が現在販売している豆はすべて標準篩を通してグラインドを調整し、提供の最適な状態に達している。
グラインダーを購入してもそれですべてが解決するわけではなく、こまめにメンテナンスし、定期的に刃盤を取り外して内部の油汚れを除去する必要がある。刃盤は消耗品であり、定期的に交換する必要がある。さもないと、挽かれたコーヒー粒子が不均一になり、コーヒーの風味に影響する。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
