コーヒーマシンでエスプレッソを抽出する際、クレマが生成される過程はいつも心を癒す光景です。特に抽出が終わった後に厚みのある黄金色のクレマを見ると、ラテアートをする人にとっては言うまでもなく嬉しいものです。
しかし、ある日あなたが、抽出されたクレマが少なく、薄く、あるいはないに等しいことに気付いたら、問題はおそらく以下のいくつかの点にあるでしょう！
一、コーヒー豆が新鮮でない
コーヒー豆が新鮮でない時、豆内の二酸化炭素含有量はもはや豊かなクレマを「支える」には足りません！そして新鮮でない理由は2つあります：
1つ目は焙煎からの時間が長すぎて、最適な賞味期限を超えてしまうことです。一般的にエスプレッソ豆の賞味期限は60日で、この期間を過ぎると、香り、風味、二酸化炭素はほとんど失われてしまいます。その豆を使って抽出しても、得られるクレマは当然ながら薄いものになります！
もう1つは保存の問題です！たとえ豆が賞味期限内であっても、蓋の緩みや封口の漏れなどでコーヒー豆が空気に大量に触れる状態になれば、豆のガス排出反応が加速します。たった一晩で、香り高いコーヒー豆を味気ない豆に変えてしまう十分な時間です。
ですから、豆を購入する際は焙煎日を確認し、その上で適切に保存するのが良いでしょう。そうすれば、無駄や失敗の状況を大幅に減らせます〜
二、コーヒーマシンの圧力調整
多くの家庭用コーヒーマシンの圧力バルブは、前街が使用しているこの機種のように、手を伸ばせばすぐ触れられる場所にあります。便利ですが、うっかり触れてしまいやすく、次の一杯の出来に問題が生じることがあります。
ですので、エスプレッソのクレマが薄すぎる場合は、圧力バルブをチェックして、正しい圧力値になっているか確認し、誤差を減らしてみてください。（通常は9~10bar）
三、挽き目が粗すぎる、粉量が少なすぎる
挽き目が粗すぎるか、ポルタフィルターの基準よりもかなり少ない粉量を使うかは、確認しやすい2つのパターンです！抽出ボタンを押した時にコーヒー液がザーっと流れ落ちてくるのを見たら、これらのパラメータのどちらか（あるいは両方）に問題があることを意味し、水が通り抜ける隙間が大きすぎるか、チャネリングが発生しています。
これらの場合に抽出されたコーヒーは色が薄く、クレマも薄く、味も非常に淡白です！粉量はポルタフィルターの基準となるグラム数を標準にするのが望ましいです。そして挽き目が粗すぎるかは、抽出時間20秒を目安にすると良いでしょう！
これまでエスプレッソの粉と液の比率は、粉の2倍の液重がデフォルトとされてきました。この原則に従い、抽出時間が20秒以内かどうかを見てください。もしそうなら、挽き目が粗すぎることを示しており、水が通る隙間が大きすぎ、抽出時間が当然短くなるので、挽き目を再調整する必要があります！
四、水温が低すぎる
抽出する際、水温が抽出に必要な90+°Cに達しないと、クレマが薄くなる状況が生じます。もちろん、挽き目が粗すぎる場合と同様に、最終的なエスプレッソコーヒーは抽出不足になります！
一般的に、水温不足はマシンの電源を入れた直後の予熱段階で発生します。その時の水温はあまり正確ではありません。そこで、前街ではマシンの電源を入れて20分後から、エスプレッソの抽出を始めています。
五、豆が浅煎りである
浅煎りのコーヒー豆は質がより硬く、深煎りの豆よりも高い抽出強度を必要とするからです。そのため、深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆にそのまま当てはめると、非常に「エスプレッソの飛び散り」が起きやすくなります。
ですから、浅煎りの豆にはやはり対応するパラメータに調整する必要があります！そして、たとえパラメータが正確でも、そのクレマは深煎り豆のクレマほど豊かで厚みがあるものにはなりません。そもそも二酸化炭素が少ないのですから〜
コーヒーマシンにはどのような種類の豆が適していますか？
ほとんどの家庭用エスプレッソマシンは業務用マシンほど機能が安定せず、抽出杯数も少ないため、パラメータの把握がより求められます。そこで前街では、安定性の高いエスプレッソブレンドコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。エスプレッソブレンドは異なる産地のコーヒー風味を組み合わせ、中深煎り以上の焙煎を採用することで、抽出における許容誤差を広げます。
前街の豆メニューには4種類のエスプレッソブレンドコーヒーがあり、いずれも焙煎後5日以内の新鮮な豆のみを発送し、お客様が受け取った時点で最適な賞味段階にあることを保証します。前述した前街のマイルドな風味の暖陽ブレンドに加え、前街のエスプレッソコーヒーメニューにはさらに3種類のコストパフォーマンスの高いナッツ調ブレンドコーヒー豆があり、濃厚な口当たりと豊かな香りはフラットホワイト作りにも適しています。
バランスの取れた濃厚タイプ——前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは黒いチョコレート風味、キャラメルの甘味、焙煎の香りが満ちています。泡立てた熱牛乳を加えると、チョコレート、ココア、クリームの食感となり、まるで砂糖無しのオバルティンのホットドリンクを飲んでいるかのようです。
クラシック濃厚タイプ——前街商業ブレンドコーヒー豆
ロブスタ・ウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー（60%）
エスプレッソは厚みのある黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。ミルクと融合したフラットホワイトとして飲むと、焦げたようなコーヒーの苦味を感じますが、それ以上にクリームのような豊かな口当たりがあり、飲み込んだ後には苦味も消え、口の中に香りが残ります。
微酸濃厚タイプ——前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）
雲南の小粒コーヒーは柔らかな酸味を帯び、ブラジル・セラードコーヒーの濃厚な香りと組み合わさって、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、マイルドなプラム酸の風味を持ち、ミルクを加えると比較的バランスが取れ滑らかな口当たりになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
