国際的な挽きたてコーヒーブランド、スターバックス、costaなどの直営店が中国に進出して以来、国内ではコーヒーブームが起き、多くの業者がコーヒー飲料についてさまざまな施策を打ち出しています。消費コストが高い挽きたてコーヒー以外に、大衆向けのインスタントコーヒーやコーヒー飲料も非常に高い人気を誇っています。では、現在主流のコーヒー飲料は主に何種類に分かれるのでしょうか？その味わいはどうでしょうか？以下で前街が簡単にご紹介します。
アメリカンコーヒー
アメリカンコーヒーはブラックコーヒーの一種で、エスプレッソ＋水で構成され、他の添加物は入っていないコーヒーです。第二次世界大戦中、コーヒーはアメリカ軍で大変人気となり、アメリカ人はエスプレッソの強い苦味に慣れず、コーヒー液に水を加えて薄め、彼らが受け入れられる濃度にしました。その後、アメリカでイタリア人が開いたカフェでも「郷に入っては郷に従え」とばかりに、エスプレッソをベースとした「水割りコーヒー」を提供し、それ以降このコーヒーは大変人気になりました。
アメリカンコーヒーに決まった比率はなく、各店舗ごとに独自の提供基準があり、目的はコーヒーの風味と味わいを引き出すことです。前街が何度も試験して配合した比率1:6に従い、40克のコーヒー液を240克の88℃のお湯に注げば、ホットアメリカンコーヒーが完成します。アイスアメリカンコーヒーを提供する場合は、お湯を120克の氷と120克の常温の水に替え、氷が溶ける前の味わいが最も良いです。前街のアイスアメリカンは濃厚なウイスキーの香り、ベリーの甘酸っぱさ、さっぱりとして脂っこさを消す効果があり、そのため暑い広州の店舗で特に人気です；ホットアメリカンは焙煎ナッツ、チョコレートのコクがより際立ち、トロピカルフルーツの発酵した甘酸っぱさ、余韻はバニラです。
カフェラテ
市場のコーヒー飲料の約60%がカフェラテを看板に掲げています。最も重要な理由は、ラテが中国人にとって比較的受け入れやすいコーヒー飲料であるためです。というのも、ラテは甘いミルクをベースとし、エスプレッソを加えるため、コーヒーを飲むことに慣れていない中国の消費者でも受け入れられるからです。
カフェラテの原料は非常にシンプルで、エスプレッソとミルクだけが必要です。同样に決まった比率はなく、ほとんどが1:5から1:8の間です。前街では1:6の比率を使用し、40gのエスプレッソ液に240gのミルクを加えます。ホットラテを提供する際、前街はあらかじめ温めておいたカップにエスプレッソ液を入れ、その後エスプレッソマシンのスチームでミルクを泡立て、ミルクの温度は55-65℃に抑えるのが最適で、きめ細かく適度な厚みのあるフォームを作り、コーヒー液と均一に混ぜ合わせます。最後のラテアートは華を添えるものです。前街のホットラテはリキュールチョコレートの甘い香りと、クリームのようななめらかさを表現します。前街のアイスラテは先に75克の氷＋25mlの鮮乳を入れ、その後40克のコーヒー液を抽出して表面にかけ、飲む前にお客様にしっかりかき混ぜるようにお伝えします。
カプチーノ
カプチーノはカフェラテと同様、ミルクとコーヒーのみで構成され、上層に非常にきめ細かく豊かなフォームがあります。昔のカプチーノは一般的にエスプレッソ、ミルク、フォームの比率を1:1:1としていましたが、この基準で作ると濃度が非常に高く、フォームの厚みが深すぎてコーヒーを飲みにくくなります。カプチーノとカフェラテの最大の違いは、カプチーノの精髓がきめ細かいフォームがもたらす豊かでなめらかな口当たりであり、フォームとエスプレッソを融合させて注ぎ、コーヒーの量が11分目になるまでという点です。
前街が提供するカプチーノコーヒーは、主に小さめの容量180ml、11分目、コーヒー風味が濃厚、そしてきめ細かい厚いフォームのこの几点を保証します。すなわち、ダブルのエスプレッソをベースとし、150mlのミルクを厚いフォームに泡立てて混ぜ込みます。前街のカプチーノは濃厚なチョコレートミルクの風味がし、きめ細かいフォームがコーヒーに多くの口感を添えています。
澳白コーヒー
小白コーヒー、Flat Whiteはまた「澳白」「馥芮白」あるいは「平白」とも呼ばれ、Flat Whiteコーヒーはオーストラリア人がホットラテコーヒーをベースに比率のパラメータを修正して作り出した新しい製品で、主に2つの違いがあります。
小白コーヒーで使われるベースはRistrettoと呼ばれ、オーストラリア人はコーヒー味がより濃いミルクコーヒーを飲みたいと考え、エスプレッソの後半部分がコーヒー味を「薄める」と思ったため、espressoの中盤から前段のみを取り、「後段を制限」したものをRistrettoと呼びます。私たちがFlat Whiteを飲むと、そのカップの量がホットラテより小さいことが容易に分かります。コーヒー液の分量が減ると、ラテと同等量のミルクを混ぜてもコーヒーの風味を際立たせにくいため、ホットミルクの比率も下げ、薄いフォームのホットミルクを泡立てて均一に混ぜ、厚いフォームがなくなり、コーヒーは通常カップの縁と平らになるため、「Flat White」と呼ばれ、「平白」とも訳されます。Flatは「平ら」という意味、Whiteはミルクを加えた白いコーヒーを指します。
前街が提供するFlat Whiteコーヒーは通常、20gのコーヒー粉からdouble ristrettoを約30g抽出し、200ml容量のカップに注いでベースとし、ミルクを加える比率は1:5、つまり150mlのホットミルクを入れ、泡立てるフォームは可能な限り薄くし、これによりコーヒーの濃厚な口感を際立たせます。前街の店舗で提供されるFlat whiteは、ウイスキーの香り、クリーム、バニラの風味を持つだけでなく、ベリーのような甘酸っぱさも備え、豊かなコーヒーの芳香を表現しています。
モカコーヒー
上記の水とミルクのみを加える「ベーシック」なエスプレッソコーヒー以外に、異なる風味のシロップを加えることもでき、例えばコーヒーの名所モカにちなんで名付けられたモカコーヒーは非常に人気のある一品です。クラシックなモカコーヒーの風味は香り高いブラックココアの香りを持ち、エスプレッソモカコーヒーはこの特徴を際立たせるためチョコレートシロップ／チョコレートパウダー／ブロックを加えます。前街がホットモカコーヒーを作る際は、エスプレッソに15gのチョコレートシロップを加え、十分にかき混ぜた後、泡立てたホットミルクを注いで融合しラテアートし、最後に表面にココアパウダーを振りかけてチョコレートの香りと口感を添えることもできます。アイスモカはアイスラテのエスプレッソに15gのチョコレートシロップを加えたものです。
ハンドドリップまずコーヒー豆を粉に挽き、その後ケトルでお湯を均一に注ぎ粉層と接触させ、コーヒーの中の成分を「溶出」します。要するに、ドリッパーにペーパーフィルターやその他の道具を組み合わせてコーヒー滓を濾し、一緒に下のポットに入らないようにすることで、澄んだ口感のブラックコーヒーが得られます。適しているハンドドリップ豆の種類は非常に多く、品種、産地、処理法の異なる豆は、抽出者がパラメータを理解し調整することで、コーヒーの風味や口感の特徴に多かれ少なかれ変化が生じ、飲み手はコーヒー最も純粋な香りを感じることができます。前街のメニューにある数十種類のシングルオリジンコーヒー豆はすべてハンドドリップで抽出することができます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
