美味しいコーヒーはその品種と切っても切れない関係にあるといわれますが、現在最も一般的なのは、アラビカコーヒー豆そしてロブスタコーヒー豆が最も一般的な2つの豆種です。アラビカ種はすべての品種の中で最良と考えられており、多くはスペシャルティコーヒーとして登場し、全体的な風味も比較的良いです。私たちの有名なブルーマウンテンコーヒーやハワイ・コナコーヒー、前街2013ナチュラルティピカなどはすべてアラビカ種に属しています。一緒に見ていきましょう。
コーヒーは皆さんの生活の一部になっているとはいえ、コーヒーについてはまだ知らないことが多い方もいるでしょう。なぜそう言えるかというと？前街はコーヒー自体が非常に深い学問だと考えており、コーヒーを理解するにはまずコーヒー豆から手をつけなければならないと思います。世界中のコーヒーの種類は100種以上あり、大きく3つの原種に分けられます：アラビカ、ロブスタ、そしてリベリカ。その中で市場で主流の2つのコーヒー豆の種類は「アラビカ（Arabica）」および「ロブスタ（Robusta）」であり、世界的に販売されているコーヒー総量の4分の3以上がアラビカ豆であり、残りのほとんどはロブスタ豆です。
アラビカ Arabica
アラビカ（Arabica）は小粒コーヒー豆とも呼ばれ、エチオピア原産で、主な栽培産地には南米（アルゼンチンとブラジルの一部地域を除く）、中米、アフリカ（ケニア、エチオピアなど、主に東アフリカ諸国）、アジア（イエメン、インド、パプアニューギニアの一部地域）が含まれます。
アラビカコーヒーとはアラビカのコーヒー樹のことで、世界のコーヒー生産量の70%から80%を占めています。病虫害への抵抗力が弱く、成長が遅いため、年間の収量が非常に低いので、高地での栽培に適しており、多くは標高500から1500メートル以上の火山斜面や高原に植えられ、特に1500メートル以上の高地で生産されるアラビカコーヒー豆は品質が比較的良いです。高標高の環境ではそこに植えられたコーヒー豆の成熟が遅くなり、ゆっくりとした成熟は豆がしっかりとして濃厚になることを意味するため、アラビカは自然と最高グレードのコーヒー豆として抜きん出ます。繰り返される突然変異や交配によって、非常に多くの品種が派生しました。現在、アラビカ種コーヒーだけで70以上の品種が存在するといわれています。
アラビカはさらに2000から3000の品種に分類でき、いずれもエチオピア最古の原種であるティピカとブルボンが南米やアジアに植えられた後に変種として派生したもので、主にブラジル、コロンビアなどの中南米、中米のティピカ、シダモ、インドネシア・スマトラのティピカやジャマイカのブルーマウンテンなどに栽培されています。
外観から見ると、アラビカ豆は長く平べったく、中央線がS字曲線を描いていますが、ロブスタ豆は体が頑丈で形もより丸く、中央線は直線に近いです。同じアラビカコーヒー樹であっても、異なる場所に植えられると、気候や土壌などの影響で全く異なる風味が生まれます。例えば：ゲイシャエチオピアに植えられたものとパナマに植えられたものでは全く異なる味わいになります。
コーヒー豆が生育に適した地域は北回帰線と南回帰線の間の国々で、「Coffee Zone」と呼ばれ、中南米、アラビア、東アフリカ、南アジア、オセアニアなどがこの区域に含まれます。また、高山地形を持つ国ほど良いコーヒーを産出できます。なぜならコーヒーは標高1,000～2,000メートル程度の斜面地に植えるのに適しており、十分な雨量が必要ですが、過度に湿気ていてはならないからです。理想的なのは、昼は穏やかな日差しがあり、夕方には雲や霧が漂い、夜の気温が摂氏10度程度で低すぎない環境です。
ロブスタ
ロブスタは世界で2番目に生産量の多いコーヒー豆です。ロブスタコーヒー豆は寒さに強く、多くの病気に対して免疫があります。このタイプのコーヒー豆は雨期が不規則な暑い気候で最もよく育ち、多くの標高でも育つことができます。アラビカコーヒー豆と比べて、ロブスタのカフェイン含有量はその2倍であり、これは本当に目を覚ますのに最適な選択であることを意味します。前街はカフェインに敏感な友達は避けた方がいいと考えていますが、エスプレッソにするなら味はとても良いですよ！
ロブスタコーヒー豆の形は楕円形ですがやや小さく、苦味が強まり、香りはアラビカコーヒー豆に及びません。そのため、多くは商用豆として扱われます。
今日は前街がアラビカ種の主な品種をいくつか紹介します
アラビアコーヒー豆の一般的なコーヒー豆の種類
アラビカは最も早く発見されたコーヒー品種で、すべての品種の中で最良と考えられており、全体的な風味も比較的良く、スペシャルティコーヒーの主要な源ですが、抗病性が弱く、高標高地域でのみ栽培できます。人類がアラビカコーヒー樹を栽培してきた歴史はすでに700年以上になり、多くの品種を発展させてきました。現在、アラビアコーヒー豆の一般的な種類にはティピカ、ブルボン、カトゥーラ、パカス、ビラ・サルチ、マラゴジペ、パカマラ、ムンドノボ、カトゥアイ、ゲイシャ、ティモール、カティモールなどが含まれます。そしてアラビカは多くスペシャルティコーヒーとして登場します。
ブルボンとティピカは、世界的に最も文化的および遺伝子的に重要なC. arabicaコーヒー群を構成しています。歴史的記録によると、コーヒー種子はエチオピア南西部のコーヒー林からイエメンに持ち込まれ、そこで作物として栽培されたことが示されています。最近の遺伝子検査により、ブルボンとティピカがエチオピアからイエメンに送られた主要な種子であったことが確認されました。ブルボンとティピカの子孫はイエメンから世界中に広がり、現代のアラビカコーヒー栽培の基礎を形成しました。
古い原種
ティピカ(Typica)：エチオピア最古の原生的品種で、風味優雅な古いコーヒーに属しますが、ブルボンほどには普及していません。すべてのアラビカコーヒーと同様に、ティピカ群はエチオピア南西部に起源を持つはずです。15世紀か16世紀のいずれかの時期に、イエメンに持ち込まれました。1700年までに、イエメンからの種子がインドで栽培されるようになりました。
1696年と1699年、コーヒー種子はインドのMalabar海岸からBatavia島（現在はジャワと呼ばれる）に送られ、これらの種子が現在私たちの知る独特なティピカ品種を生み出しました。その派生品種にはマンデリン、ブルーマウンテン、雲南小粒、ゲイシャなどがあり、いずれもティピカの派生品種です。ティピカ豆は粒が大きく、尖った楕円形や細長い形をしており、ブルボンの丸い豆とは異なります。つまり、ブルーマウンテンコーヒーの風味がこれほど良いのは、その栽培環境はもちろん、古いティピカ品種によるものでもあります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——雲南ナチュラルティピカコーヒー豆
産区：雲南臨滄
農園：前街咖啡（FrontStreet Coffee）農園
標高：1300m
処理法：ナチュラル処理
品種：ティピカ
風味：ベリー、黒糖、ナッツ、ティー感
ブルボン(Bourbon) ：ティピカと並ぶ古くからの優良品種です。
フランス人は1708年、1715年、1718年の3回にわたり、このコーヒーをイエメンからブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込もうと試みました；最近の遺伝子研究がこれを裏付けています。2回目の導入による植物の少数と3回目の導入によるいくつかの植物だけが成功しました。19世紀中頃になるまで、ブルボンコーヒーはこの島を離れず、Spiritansと呼ばれるフランスの宣教師によってアフリカに広められました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—ブラジル・セラードコーヒー豆
産区：ブラジル・セラード
標高：1100m
処理法：パルプドナチュラル処理
品種：紅ブルボン
風味：ナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツ、キャラメル
ブルボンは生命力が旺盛で、風味が際立っており、カッピング大会で勝つことがよくあります。ブルボンは変種の尖身豆を除き、ほぼすべてが丸い豆で、粒はティピカよりやや小さく、成熟が遅いですが、収量はティピカより30%多いという特徴があり、実をつけると翌年は休むという欠点があります。
遺伝子突然変異種
SL28&SL34：1935-1939年の間、スコット研究所は選抜育成されたコーヒー品種にSLを接頭辞として付けました。研究所は42本の異なる産地の品種を選び、その収量、品質、および耐乾性と抗病性を研究しました。一つずつ番号を付けて選別した結果、最終的にSL-28とSL-34を得ました。
SL28はブルボン遺伝子群からで、豆形は短く丸く、豆身が厚く、酸味が上昇し甘みが顕著な風味特徴を持ちます。SL34はティピカ遺伝子群からで、豆形は楕円形であり、側面から見るとティピカ品種ほど膨らんでおらず、やや扁平に見え、酸と甘のバランスが良く豊かでキャラメルの余韻がある風味特徴を持ちます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—ケニア・アサリアコーヒー豆
産区：ケニア・シカ
標高：1550-1750m
処理法：72時間ウォッシュド処理
風味：洋梨、烏梅、黄糖、ミニトマト、プラム
ゲイシャ(Geisha)：大成晚成の品種です。
常勝軍のブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、ティピカなどの品種を破り、2005年、2006年、2007年のパナマ国宝豆カッピング大会チャンピオンを一度に独占しました。2007年の競り落とし価格は1ポンド130米ドルで取引され、2007年以前の競賽豆として最高値を記録しました。現在、各コーヒー大会の出場者の80%がゲイシャを出場・首选の豆として使用しています。最も有名なのはパナマ・翡翠農園のゲイシャコーヒーです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-パナマ・翡翠農園紅標ゲイシャコーヒー豆
産区：パナマ・ボケテ
農園：翡翠農園
区画：マリオMario
標高：1700m+
品種：ゲイシャ種
処理方式：ナチュラル処理
風味：バラの花、ストロベリー、柑橘、紅茶、蜂蜜
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——パナマ・翡翠農園緑標ゲイシャ
産区：ボケテ（Bouquete）
農園：翡翠農園
標高：1600-1800m
品種：ゲイシャ種 Geisha
処理方式：ウォッシュド処理法
風味：ジャスミン、ジンジャーフラワー、柑橘、天観音茶、蜂蜜
イエローブルボン(Bourhon Amarello)：ブラジル・サンパウロ州特有の黄色い外皮を持つブルボンの変種です。
一般的なコーヒー果実は成熟すると赤色になりますが、イエローブルボンは成熟しても赤くならず、橙色がかった黄色になることから名付けられました。前街の皇后農園コーヒーはイエローブルボン品種です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—ブラジル・皇后農園コーヒー豆
産区：ブラジル・サンパウロ・モジアナ産区
農園：皇后農園
標高：1400-1950m
処理法：パルプドナチュラル処理
品種：イエローブルボン
風味：ナッツ、ピーナッツクリーム、蔗糖、発酵フルーツ
カトゥーラ(Caturra)：ブルボンの単一遺伝子変種で、1950年代にブラジルで発見されました。風味はブルボン豆に劣らずあるいはやや劣りますが、残念ながらブルボン同様に2年に1回の収穫期です。さらに重要なのは適応力が極めて強く、日除け樹を必要とせず、直接日差しを浴びても生き生きとしていることです。
パカス(Pacas)：エルサルバドルで発見されたブルボン変種です。エルサルバドルでは現在68%がブルボン品種、29%がパカス、3%がカトゥアイ、カトゥーラ、および高貴なパカマラです。
ビラ・サルチ(Villa Sarchi)：1960年代に最初にコスタリカで発見されたブルボン変種です。
マラゴジペ(Maragogype)：豆形がアラビカの3倍大きく、世界最大であることから名付けられました。ティピカで最も有名な変種豆であり、最初は1870年にブラジル北東部のパシア州のマラゴジペ産豆区で発見されました。
ケント(kent)：インドで発見されたティピカの混血品種で、収量が多いです。
ティモール(Timor)：アラビカとロブスタ種の交雑種。東ティモールで発見されたアラビカとロブスタ（粗壮豆）の混血品種で、アラビカに近く、染色体がアラビカの44本でありロブスタの22本ではないことからです。風味は酸度が低く、特徴に欠け、低コストのブレンド豆としてよく使われます。しかし東ティモールにはウォッシュド処理された高標高の純種ティピカがあり、購入時には混血種か純種ティピカウォッシュド豆かを明確にすべきです。両者の品質は大きく異なり、前者は平凡ですが、後者はスペシャルティ豆の水準です。
カティモール(Catimor)：商用豆として最も多く使用されます。1959年、ポルトガルがブラジルのブルボン突然変異種カトゥーラを東ティモールに移し、ロブスタ（粗壮豆）のティモール混血をさせて、カティモールを成功裏に育成しましたが、風味はやや劣りますが、その抗ウイルス性が比較的強いです。雲南の現在のほとんどの地域ではカティモール品種のコーヒーを生産しています。しかし前街咖啡（FrontStreet Coffee）農園ではティピカ品種のコーヒーを栽培しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—雲南カティモールコーヒー豆
産区：雲南保山潞江坝
標高：1450-1550m
処理法：レッドチェリー・ナチュラル
品種：カティモール
風味：ナッツ、チョコレート、スパイス、キャラメル、赤いベリー
变种コロンビア（Variedad Colombia）
コロンビアは世界最大のアラビカ輸出国です。カティモールとカトゥーラを交配して生成された高抗病性品種です。直射日光に耐え、短期間で収穫できます。コロンビアは1980年代に広く栽培を始め、過去の固有品種ティピカに代わって主力品種となりました。一般的に、ティピカを代表とするアラビカ種コーヒー樹は日陰樹で遮光する必要がありますが、四分の一のロブスタ種の血統を持つ变种コロンビアコーヒー樹は日陰樹を必要とせず、一年中生産収穫ができます。ただ近年、農薬や化学肥料の影響により、コーヒー豆から石炭酸臭（Phenol、ヨウ素臭に似た臭い）がすることがあります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出のアドバイス
コーヒーの品種は多岐にわたり、風味も異なりますが、美味しい一杯のコーヒーを抽出するには、コーヒーの鮮度が必須です。前街はコーヒー豆の鮮度が抽出において非常に重要な要素だと考えています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5天以内のものです、なぜなら前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く知っているからです。前街の焙煎の主旨は「新鮮焙煎良いコーヒー」であり、注文した各お客様が最も新鮮なコーヒーを受け取ることです。コーヒーの養豆期間は4-7日程度であるため、お客様が受け取った時がまさに風味が最も良い時です。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいますが、それでも構いません。ただ前街から注意点：コーヒー豆を事前に粉にすると、養豆は不要です。なぜなら輸送中に、包材内の二酸化炭素が生む圧力でコーヒーの風味がまろやかになるため、コーヒー粉を受け取ってすぐに一杯抽出して飲めます。しかしコーヒー粉は早めに抽出しきる必要があります。なぜならコーヒー粉は空気に触れると酸化が早く、つまりコーヒーの風味が早く飛んでしまい、風味が良くなくなるからです。そこで前街は全豆購入をおすすめし、その場で挽いてその場で抽出することで、コーヒーの風味をより良く味わえるようにしています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）には様々な品種のシングルオリジンコーヒー豆があります。例えば：雲南のカティモール、雲南前街の213ナチュラルティピカ、ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー；パナマのゲイシャコーヒー；コロンビアのカトゥーラ・カトゥアイコーヒーなど、異なる産区のコーヒー品種をぜひ味わいに来てくださいね！
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さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
