ベリーという言葉は特定の一種の果物を指すのではなく、すべての小さくジューシーな果物を総称するカテゴリーを指します。しかしトロピカルフルーツとは異なり、ベリーはSCAが2016年に発表した新しいコーヒーフレーバーホイールの中で、独立したカテゴリーとして存在しています。フレーバーホイールにおけるベリーには、ストロベリー（Strawberry）、ブルーベリー（Blueberry）、ラズベリー（Raspberry）、ブラックベリー（Blackberry）が含まれ、さらにマルベリー（Mulberry）、クランベリー（Cranberry）もベリーの範疇に属します。
どのコーヒー豆のベリー香が特に際立っているかと言えば、前街は躊躇なく3つのコーヒー品種を挙げます：前街ケニア小番茄（聖女果、烏梅、ラズベリー、雪梨、黒布林、果汁感明顯）、前街ルワンダ紅ボルボン（赤いベリー、柑橘、リンゴ、緑茶）、前街エチオピア果丁丁合作社（白い花の香り、ベリー、柑橘、オレンジ、茶感）。今日、前街は広くコーヒー愛好家に歓迎されている前街エチオピア果丁丁合作社コーヒーをご紹介します。
エチオピアのイエガチェフィ南東端に位置するワーカ産区に、成熟したコーヒー豆生産チームであり「果丁丁合作社」という名の団体があります。このチームは約300名の農家メンバーを擁しています。生産されるイエガチェフィは風味が上昇し明るいため、2012年に独立して設立されました。多くの小規模農家も当初のワーカ合作社のメンバーであったため、コーヒー生産の技術には自信があります。前街果丁丁合作社コーヒーは伝統的な水洗処理を採用しており、伝統的黒咖啡の強い苦みがなく、さわやかで明るい柑橘、レモンの酸質とジャスミンの芳香を呈し、多くのコーヒー人を一度飲めば虜にします。
イエガチェフィはどこにありますか？
イエガチェフィの町は、エチオピアで最も標高の高い産地の一つであり、コーヒーノキの多くは接近两千米の高地に植えられ、最高处は2100米左右になります。標高が上がるにつれてコーヒーノキの生育環境は理想的になり、アラビカ種コーヒー豆の風味の優位性がより際立ちます。町内のトゥルカナ湖、アバヤ湖、チャモ湖がここに豊かな水蒸気をもたらし、一年中霧が立ち込め、四季は春のように微風がそよそよと吹き、涼しく湿度が高く、イエガチェフィ独特の花の香りと果実香を育んでいます。
多くのスペシャルティコーヒー豆が農園単位で大規模に加工生産されるのとは異なり、エチオピアのコーヒーはほとんどが小規模農家個人を単位として栽培され、面積は通常1ヘクタール程度で生産量も多くないため、町や近隣の合作社に送って一括処理されます。合作社の管理はコーヒーの品質を高めるだけでなく、農家により安定した収入をもたらします。コーヒー豆を購入する際、後処理、グレーディング、焙煎を経て、最後に合作社の名前が付けられたコーヒーが多く見られます。例えば果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adadoなどです。
なぜ水洗のイエガチェフィには柑橘レモン酸があるのですか？
伝統的に、農家はコーヒーチェリーを収穫後、露台に直接置くか、地面に広げて直射日光で乾燥させ、コーヒー果実の含水量が12%左右になれば脱殻して梱包します。このような処理をしたコーヒー豆は土臭さ、過発酵、腐った果物の味が出やすくなります。
この天日干し方式による欠点風味を改善するため、エチオピアは中米・南米から水洗処理技術を導入しました。水洗プロセスでは、欠点豆を除去する複数のステップがあり、風味面でよりクリーンな酸質を示し、イエガチェフィの香りを一段階引き上げます。好奇心旺盛な方々にも独自の「イエガチェフィ味」を味わってもらうため、前街はエチオピアコーヒーの顔として水洗イエガチェフィを一款推出し、中浅煎りを採用してクラシックなイエガチェフィ風味を持たせ、ハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレスなど多様な抽出方法に適しています。前街の口粮豆シリーズは、コーヒー界に触れたばかりの方が手頃な価格で産地の基本風味を味わえ、小包装デザインにより飲みきれずに無駄になるのを防ぎます。
中浅煎り果丁丁コーヒーの風味特徴
前街は、エチオピアコーヒーの最大の特徴はフルーツの酸質と花香にあると考えており、多くのコーヒー人から「フルーツ爆弾」と称賛されています。このような爆発的な芳香を際立たせるには、烘焙程度は当然深すぎてはならず、そこで前街は中浅度烘焙を採用してコーヒーの果調を表現します。
カッピング風味：
水洗果丁丁合作社コーヒーのドライアロマはさわやかなパッションフルーツ、柑橘、ベリーの酸香を放ちます。ウェットアロマは柑橘、ベリーで、口に含むと柑橘の酸質、ベリーの香甜、アーモンド、茶感があり、余韻にハチミツの甜感を帯びます。醇厚度は低く、酸質は明るく、クリーンでさっぱりとしています。
水洗果丁丁はどう抽出すれば美味しく飲めますか？
これまでの沖煮経験から、前街は初心者に対して三段式注水の方法を推奨します。三段式萃取は、萃取時に風味成分をより十分に溶出させ、口当たりの層を増やすと同時に、長時間の浸漬による過萃取を防ぐのに役立ちます。
もし15克のコーヒー粉、1:15粉水比例、225ml総水量の場合、三段の水量は：30ml、95ml、100mlに分かれ、電子秤に表示される重量は：30g、125g、225gとなります。
ここでは前街は自家烘焙の水洗イエガチェフィ果丁丁合作社コーヒー豆を選び、Hario V60ドリッパーを組み合わせて沖煮します。V60の螺旋紋デザインはコーヒー粉の排気をより良くし、酸香物質の揮発と溶解を最大限に活性化します。イエガチェフィは浅度烘焙を採用しているため、コーヒー豆の質地が硬く、92℃-93℃の高温のお湯が必要で、それによりコーヒー中の花香と果味を引き出せます。
研磨度は、前街は中細研磨度（中国標準20号篩網通過率78%）を推奨し、細砂糖と差不多の粗さです。研磨が粗すぎるとコクとまろやかな風味成分が萃取できず、沖煮出来的コーヒーが薄く感じます；顆粒が細かすぎると高水温で過萃取になりやすく、沖煮出来的コーヒーに苦涩が出やすくなります。
沖煮比例について、前街は1:15～1:16であればどちらでも良いと考えています。より濃郁な口当たりを望むなら1:15を、花香甜感をより明確に感じたいなら1:16を採用し、風味をより散開させることができます。
まず折りたたんだペーパーフィルターを滤杯中にセットして密着させ、15克の研磨したコーヒー粉を滤杯中に入れ、電子秤の重量をゼロリセットします。
第1段目として30gのお湯を注ぎ、30秒間蒸らします。注湯と同時にタイマーを開始し、全程小水流中心点注入から外へ绕圈し、粉層全体を湿らせるよう注意します。
30秒後、やや大きめの水流で安定して第2段目の95gのお湯を注ぎます。目的は粉層全体を持ち上げることで、水柱は垂直均一に注入する必要があり、この時点で計時秤は125gを表示し、大约55秒左右で注ぎ終わります。
液面が半分の位置に下がったら、小水流で小さな円を描きながら第3段目の100克を注ぎ始めます。水流が大きくなりすぎないよう制御し、そうするとコーヒー粉層が崩れて萃取不足を招くためです。最終的な注水量は合計225克で、滴滤完了時間は大约2分左右です。滤杯を取り除いた後、分享壶中のコーヒー液を均一に揺すれば、味わい始めることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
