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「コーヒー豆は焼き立て（焙煎直後）の時が、一番おいしく飲める時なのでしょうか？」
ーいいえ、そうではありません！
コーヒー豆の焙煎日は鮮度を表します～多くの人はコーヒー豆の焙煎をケーキの焼き上げと同じように理解し、通常2-3日以内に焙煎された豆を新鮮なコーヒー豆と呼んでいます。
しかし、焙煎したその場で買うことが実際に豆の味が一番良い時ではありません～前街咖啡（FrontStreet Coffee）の長年の焙煎経験およびカッピング比較により発見されたのは、焙煎してから1-2日しか経っていないコーヒー豆には、通常焙煎時の煙臭さや豆自体の臭いが混ざっているということです。
なぜ焙煎直後のコーヒー豆をすぐに飲んではいけないのか？
焙煎直後の焙煎豆（熟豆）には通称「燥感（そうかん）」と呼ばれるものがあり、主な特徴は酸味がやや刺激的に鋭く、丸みが足りず、甘味がまだ良い状態に達しておらず、わずかな渋味が口の中に残ることです。焙煎プロセスは複雑な化学反応と物理反応の過程であり、私たちが理解していない変数もあります。しかし、燥感は確かに存在する味覚です。
1kgのコーヒー豆は、非飽和環境下で、おおよそ6〜10リットルの二酸化炭素を放出し、それは豆の総重量の1%〜1.2%に相当します。そのうち三成半は、焙煎後最初の3日間に排出されます。そしてその後、二酸化炭素とともに排出されるのは、揮発性芳香物（volatile aromatics）でもあります。コーヒー豆は焙煎直後から計算して48時間程度、二酸化炭素（排気）を放出し続けるため、焙煎直後にすぐにコーヒー豆を淹れるとかえって風味が良くありません。
したがって、新鮮に焙煎されたコーヒー豆は通常適切に養豆する必要があり、つまりコーヒー豆が自ら二酸化炭素を排出する時間を設けることです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、養豆する際には、ワンウェイバルブ（単向排気弁）付きの包装で密閉保存することを推奨しています（二酸化炭素が排出される場所を確保しつつ、外部の空気や酸素の侵入を防ぐため）。そして乾燥した日陰で3-7日間静かに置き、コーヒー豆が一部の二酸化炭素を自発的に放出し、燥感を取り除き、その後のコーヒーの抽出をより安定させ、コーヒーの風味もより丸みとコクのあるものになることを提案しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売ために出品するすべてのコーヒー豆は、焙煎完了後5日以内に発送され、ワンウェイバルブ（単向排気弁）付きの包装が使用されており、コーヒー豆の鮮度を100%保証します。新鮮に焙煎されたコーヒー豆だけが、より多く、より豊かな風味と香りを持っています。
焙煎度の異なるコーヒー豆では、養豆期間も異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売しているコーヒー豆のうち、中浅煎りのコーヒー豆の推奨養豆期間は3-4日、中煎り程度のものは4-5日、中深煎り程度のものは6-7日です。
新鮮に焙煎されたコーヒー豆の賞味期間
コーヒーの最適な賞味期限は保存期間とは異なり、注意すべきは焙煎日です。焙煎されたコーヒー豆は、その後の1-2週間で、味は時間とともに変化し、まるで花が咲いて散るようなコーヒーの起伏の変遷を目撃するという特別な旅を楽しめますが、通常は1週間前後で最も良い味を楽しめます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の焙煎経験から見ると、コーヒー豆の賞味期間は約15〜30日程度（焙煎度による）であり、つまり養豆期間を過ぎた後、焙煎日から数えて7-20日以内がベストな賞味期間にあたります。
新鮮に焙煎されたコーヒー豆に絶対的な「最佳風味期」は存在するのでしょうか？
「最佳風味期」についてですが、各豆の焙煎度は比較的安定しているとはいえ、プラスマイナス数度の誤差があり、たとえ以前のプロファイルを厳格に守ったとしても同様で、これには空間環境などの要因が関わります。自分がとてもおいしいと思えたその数日間が、豆が本来あるべき状態であり、それが「最佳風味期」なのです。
賞味期間を過ぎた＝新鮮でない豆となり、良い風味が「逃げる」だけでなく、同時に悪い味も作り出します。豆内の化合物は酸化（oxidation）の影響を受け、味がネガティブになります。そのため、一度に約2〜4週間分のコーヒー豆を購入し、涼しく乾燥した場所で密閉保存することをお勧めします。また、2〜4週間で使い切るのが風味が最も良く香り高い時です。保存期間を過ぎていても適切に保存されたコーヒーを飲んでも、一般的に問題はありませんが、もし気分が悪くなったら、すぐに捨ててください！
コーヒー焙煎豆の保存期間
プレパック食品の保存期間とは、製品の安全な消費期間を指し、その保存期間は生産者によって提供され、期限付きで使用される製品に表示されます。保存期間内であれば、製品の生産企業は製品の品質が関連基準または明示された保証品質条件に適合することに責任を負い、販売者はこれらの製品を安心して販売でき、消費者は安全に使用できます。
ある食品の保存期間を設定する前に、微生物試験、理化学試験、感覚検査などの客観的な品質変化分析を行う必要があり、微生物指標はしばしば人体の健康に影響を与える最も直接的な要因となります。コーヒー豆（粉）は湿度が低いため微生物が繁殖しにくく、賞味期限（保存期間）が比較的長いです。一般的にアルミ箔包装袋のコーヒーの保存期間は12ヶ月であり、輸入コーヒーの多くは2年の保存期間です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売する焙煎コーヒー豆はすべて定期的にサンプリングされて専門機関へ検査に送られ、賞味期限（保存期間）は12ヶ月です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
