現代の社会では、何であれハイエンド化が求められ、食べ物も飲み物も、「スペシャルティ」という言葉が付くだけで価値が跳ね上がりますが、本当にその価値があるかどうかは個人の選択に委ねられます。コーヒーは世界三大飲料の一つとして、独自の歴史と文化を持ち、同様に世界各地で広がりを見せてきました。今やコーヒーはスペシャルティコーヒー同士の対決と呼ばれるまでになっています。では、スペシャルティコーヒーとは何でしょうか？前街がここで皆さんとシェアしたいと思います。
スペシャルティコーヒー（Specialty Coffee）という専門用語は、1974年に「スペシャルティコーヒーの教母」と呼ばれるエルナ・クヌトセン氏（Erna Knustsen）が『Tea& Coffee Trade Journal』（茶とコーヒーの月刊誌）で初めて提唱し、「最も有利な微気候と風土環境でのみ、独特な風味を持つスペシャルティコーヒーを栽培できる」ことを示し、ニューヨーク先物取引市場の商用大量コーヒーと区別することを目的としていました。
スペシャルティコーヒーは【生涯にわたり品質を追求する5つの関連職種の協力によって完成する】ものであり、始終一貫してこれらの人々は卓越した基準を維持して品質を確保し、それを最優先の目標とするとともに、すべての参加者が協働し、彼らは欠くことができません！彼らにはコーヒー農家、生豆バイヤー、ロースター、バリスタ、そして消費者が含まれ、生産から消費までの全体のサイクルにおいて、皆が卓越した品質を一貫した成果として協力することではじめて、スペシャルティコーヒーの真髄に達することができます。
最も適した品種を慎重に選び、コーヒーの風味発展に最も寄与する標高、気候、風土環境に植栽します。水洗およびナチュラル加工を慎重に行い、欠点のない最上級の生豆を選りすぐり、輸送プロセスで欠陥なく顧客の手元へ届けます。焙煎士の卓越した技術を経て、最も豊かなテロワール（地域の味）を引き出し、さらに公認の抽出方法で美味しいコーヒーを淹れます。
スペシャルティコーヒーとは【消費者が極めて優れた風味を味わい、良い評価を下したくなるようなコーヒーであり、かつ消費者が満足感を得るもの】です；風味が極めて優れているとは、そのコーヒーの風味が人に明確な印象を残し、酸は明るくキリッとしていて特別な感じがあり、同時にコーヒーの後味に甘みを帯びていることを指します；そしてコーヒー自体は、生豆から一杯のコーヒーになるまでのすべての段階で、一貫して厳格な生産プロセス、統一された工程、厳密な品質管理を貫徹できて初めて、上記の条件を満たすコーヒーがスペシャルティコーヒーに属します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗のビーンリストにある前街COE22を例にとって説明しましょう：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が入手した前街COE22は、エチオピアの産地シダマ地区のアルシからで、コーヒー品種はアラビカ最古の品種の一つであるティピカで、ナチュラルプロセスを使用しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · エチオピア・カップオブエクセレンス22位（COE 22）
産地：エチオピア シダマ アルシ
生産者：Adem Banta Sute
品種：ティピカ
処理方法：ナチュラル処理
エチオピアは大衆によく知られたコーヒーの発祥地であり、そしてアルシ西アルシ地方では、西アルシは有名なイエガチェフィのコーヒー栽培地域とハレルゲの間に位置し、標高1900-2200mで、シダマ地区の西部にあり、この地域の名前は長くここに住むオロモ人の一派に由来します。
前街COE22コーヒー豆の生産者Adem Banta Sute自身の6ヘクタールの土地で4500キログラムのコーヒーを生産し、彼は自分についてこう語っています：「私はコーヒー農場で育ち、一生農業をしてきた、今回の大会で順位を取れたことは自分の努力への報いだ。」
ティピカ、頂葉は古銅色で、豆体は楕円形または細長く鋭い形をしています；風味は優雅ですが、樹勢は弱く、抗病性が低く、実の収量が少ないです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は異なる産地のティピカをカッピングしており、どこで栽培されていても、ティピカはその特有の清らかでクリーンな風味、バランスの取れた特徴、そして口当たりの特徴を世界各地のコーヒー栽培地域へ広めています。
この前街COE22の処理方法はナチュラルプロセス。エチオピアでは、7割以上のコーヒーチェリーがナチュラル方式で処理されます。ナチュラル処理のコーヒーはウォッシュド処理のコーヒーよりも甘みとボディ（醇厚度）がともに強くなります。
そしてこのコーヒー豆の生産者Adem Banta Suteは、収穫後に使用可能なコーヒーチェリーを選別した後、果肉と果皮を完全に付けたままのチェリーを高架式ベッド（アフリカンベッド）に乗せてナチュラル処理を行い、含水率が25%に下がるまで手作業で均一に攪拌する必要があり、不快な過発酵臭を避けるため30から60分ごとに一度攪拌します。まさにこの高度な人的労働を投入したベッド乾燥方式が、地面との接触を遮断し、ナチュラル処理中の泥臭い雑味の発生を防ぎ、異常にクリーンなフルーティな風味を生み出しています。2週間余りのナチュラル乾燥後、濃褐色のコーヒー果は専門的に貯蔵され、風味全体の熟成を待ちます。出荷前になってようやくコーヒー豆をチェリーから取り出すため、その甘みは想像に難くありません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗を訪れたことのある方は多かれ少なかれスペシャルティコーヒーについて自分なりの理解を持っており、前街の店舗でコーヒーを味わった方はまた、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがコーヒーを抽出する技法を見ることもできます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出技法：三段式抽出。30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描くように注湯し125克に達したら分割を行い、水位が下がって粉層が露出しそうになったら再び注湯して225克で注湯を止め、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
そしてこの前街COE22の抽出風味は、柑橘類の酸質、ベリーのジューシーさ、クリーミーな滑らかさ、ハチミツのような余韻です。
韓懷宗氏の『精品咖啡学』という本の中で、スペシャルティコーヒーは「品種が七割、環境が三割」であると述べられています。スペシャルティコーヒーをより深く理解するために、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は自ら体験して研究し、雲南の臨滄に前街咖啡（FrontStreet Coffee）自身のコーヒー農園を設立しました。
雲南の前街咖啡（FrontStreet Coffee）農園では、前街が栽培しているのは風味豊かで優雅なティピカです。農園の土地は土壌が肥沃で、位置する場所は雨が十分にあり、昼夜の温度差が大きく、この標高環境はアラビカ種の栽培に適しており、農園内の気象は変わりやすく、前の秒までは晴れ渡っていたのに、次の秒には曇り空で雨がしとしと降り出すかもしれません。まさにこのような微気候が、この前街ナチュラルティピカに十分な風味をもたらしているのです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 前街2013雲南ナチュラルティピカコーヒー豆
産地：中国 雲南臨滄
農園：前街咖啡（FrontStreet Coffee）農園
標高：1300m
品種：ティピカ
処理方法：ナチュラル処理
その抽出風味には、まろやかなベリーの酸質、ナッツの風味、黒糖のような余韻があり、明確なティー感があります。
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より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
