より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、微信公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
コーヒーを飲むことはワインを飲むことに似ており、一杯のスペシャルティコーヒーを味わう時、自然とコーヒーのフレーバーを判別し、そのフレーバーを表現したいという憧れが生まれます。多くの仲間から品評に関するフィードバックがあったため、前街は今日、特別に講座を開き、いったいどうやってプロのようにコーヒーの良し悪しや違いを飲み分けるかを皆さんに説明します。
どうやって一杯のコーヒーを品評するか？
この問題は二つの側面に分けられます。一つはコーヒーを品評するプロセス、もう一つはコーヒーを飲む視点（アプローチ）です。なぜコーヒーを「フレーバー」ではなく「味」で表現するのか？理由は簡単で、味とは単に味覚的な感覚のみを指しますが、コーヒーの品評は立体的であり、香り（嗅覚）、味（味覚）、口当たり（触覚）に分かれます。したがって、一杯のコーヒーを品評するのは単に飲むことほど簡単ではないのです。
コーヒー豆を粉に挽いた時、大量の香気成分が空気中に散逸します。これが私たちの最初の品評——ドライアロマを嗅ぐことです。サラッとしたコーヒー粉の香りとコーヒー液の香りには違いがあるため、抽出が完了し、カップに注がれたコーヒー液で再び香りを確認します。これをウエットアロマと呼びます。
その後はコーヒーの味と口当たりを味わいます。ベテランのコーヒー愛好家はスラーピングという方法でコーヒーを味わうのが好きです（スラーピングの動作によりコーヒー液が霧化し、レトロネーズを通じてコーヒーのフレーバーを感じ取れます）。また、コーヒーを味わうには高温時のフレーバーと低温時のフレーバーがあります。温度が下がるにつれ、コーヒーのフレーバー（あるいは人が感知するフレーバー）も変化します。そのため、一杯のコーヒーを完全に品評するのにかかる時間は短くとも10分です。
どうやってコーヒーのフレーバーを表現するか？
COEカッピングの観点から言えば、カッピングの項目は香り、クリーンさ、甘さ、酸質、口当たり、フレーバー、余韻、バランスに細分できます。
香り
香りは一杯のコーヒーの魂とも言え、コーヒーにはまった多くの仲間がその香りに深く惹きつけられています。香りにもドライアロマとウエットアロマがあり、ドライアロマとは新しく挽いたコーヒー粉から放される香り、ウエットアロマは抽出後のコーヒー液から放される香りです。いくつかのコーヒー豆は非常に高い識別性の香りを持ち、例えば前街ゲイシャコーヒーが放つ白く上品な花香り、前街花魁コーヒーが放つベリー系の香り、前街希爪コーヒーが放つ発酵の香り、前街ゴールデンマンデリンコーヒーが放つ漢方薬の香りなどです。
クリーンさ
クリーンさとは、コーヒーにいかなる欠点の味や不快な味がないことを指します。コーヒーに土臭さ、カビ臭さ、薬品臭、玉ねぎ臭、ゴム臭などの悪い味があれば、そのコーヒーは十分にクリーンではないことを示しています。
甘さ/甘味
甘さとは味の感覚を指し、一杯のコーヒーの甘味が良いと多くの点数を稼げます。そして一杯のコーヒーの甘さに影響する要因は多く、例えば栽培（赤い実）、処理方法（ナチュラルはウォッシュドより甘い）、焙煎（カラメル化反応）、抽出（手法とパラメータ）などです。甘味はまたフルーツの甘さ、ハチミツの甘さ、キャラメルの甘さ……に分けられます。
酸質
酸味とは私たちの味覚で感じる酸であり、同時に舌の両側から唾液の分泌量を形容することもできます。酸についてはコーヒーの酸の強弱を形容するほか、コーヒーの酸質を形容します。例えば、イエガチェフィのコーヒーは柑橘系の酸を持ち、ケニアのコーヒーは明らかなベリー系の酸質を持つと表現します。もちろん、酸には良くない酸、例えば敗酸（酸化した酸）、濃い酢酸も含まれます。
口当たり
これは触覚の一部であり、コーヒーのボディ、体積感、bodyを形容するものです。一杯のコーヒーが豊かなボディを持つと印象点をかなり上げられますが、多くの人はボディを濃度と勘違いし、濃いほどボディが高いと思っています。実はこれは正確ではなく、濃度とはコーヒーの中の可溶性成分の数量と種類の割合のことです。ボディの感覚は主にコーヒー液の中の水に溶けない油脂と繊維から来ています。この感覚は水、牛乳、ライトクリームの3つで例えることができます。
フレーバー
フレーバーとは、このコーヒーを飲んだ時の総合的な感覚であり、嗅覚や味覚などが生む各種の感覚が結びついたものです。これらはこのコーヒーの味を直接的に反映しており、コーヒーの味の特徴を表す直接的な根拠でもあります。そしてコーヒーの表現には一定の連想性が必要です。例えば私たちがレモンに対して持つ記憶は酸味とレモンオイルの清香であり、ココアに対してはまろやかさと苦みの記憶です。コーヒーを味わう時、その中のある特徴が何かへのあなたの記憶を呼び覚ませば、そこで結びつけることができます。つまり、コーヒーのフレーバーをうまく表現するには何よりも多く味わうことが重要なのです。
余韻
余韻とは、コーヒーを飲み終えた後に口の中に残る様々な味と香りのことです。良いフレーバーが長く留まるなら、このコーヒーは余韻が長いと表現できます。パナマのゲイシャコーヒーのように、飲み終えた後に表れる余韻はさわやかな花香りと緑茶の香りです。
バランス
バランスとは、コーヒーの各指標が均整されているかを指します。例えば酸っぱすぎないか、あるいは苦味が目立ちすぎないかなどは、このコーヒーがバランスしているかを形容する根拠となります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
