多くのお客様が前街に、実は自分はコーヒーの風味を飲み分けられないことや、コーヒーのテイスティングのチュートリアルをたくさん見たものの、「見ている時は分かったつもりになったが、いざ実践すると手が出ない」と漏らしたことがあります。もしあなたもこの状況なら、前街のコーヒーテイスティングに関するいくつかの心得を眺めてみてください。
コーヒーのテイスティング≠風味を表現する
多くの友人は「コーヒーの風味を言葉にできる（飲み分けられる）＝コーヒーのテイスティングを分かっている」という誤解を抱きがちです。しかし実際には、風味はコーヒーのテイスティング全体のほんの一部に過ぎません。そして、コーヒーの風味を飲み分けられても、必ずしもコーヒーを飲むことを理解しているとは限りません。
いわゆる風味の記述とは、一般的な食物を借りてコーヒーの味をよりよく理解してもらうためのものに過ぎません。例えば、このコーヒーの酸味が青リンゴに非常に似ているなら、私たちは青リンゴの風味だと表現できます。
しかし、コーヒーから青リンゴの風味を飲み取るには、あなたが青リンゴを食べたことがあり、その味を覚えていることが前提です。つまり、前街がよく皆さんに言っているように、様々な食物（果物）をたくさん味わい、自分の風味の記憶庫を広げることです。これには近道はなく、蓄積あるのみです。
一方、私たちがコーヒーをテイスティングする際に重視するのは、おいしいかどうか、どこがおいしいか、何が不足しているかです。これは風味の表現とはほぼ無関係で、たとえ風味を飲み取れなくても、一杯のコーヒーに対するあなたの判断に影響はありません。もしあなたが単なる愛好家としてコーヒーのテイスティングの仕方を学びたいなら、香り、全体、口当たり、味、余韻の5つの側面から行うとよいでしょう。
まずは香りです
香りはコーヒーを飲む際に最初に感じるものです。香りはドライアロマとウェットアロマの2つに分かれます。ドライアロマはコーヒーの品質を示し、コーヒー豆を挽いた後、明らかな香りを放ちます。これらの香りのほとんどは非常に良い匂いで、浅煎り豆は一般的にトーストパン、フローラル、ジャムのような香りを、深煎り豆は一般的にローストナッツ、スパイス、松の木、ダークチョコレートの香りを放ちます。
ウェットアロマは、コーヒーを抽出した後、熱気とともに立ち上る香りです。浅煎りコーヒーは一般的に、ほのかで清々しいフローラル、酸味と甘みのある果実香、および砂糖漬けの香りを放ちます。深煎りコーヒーは一般的にスパイス、ローストクルミ、ヘーゼルナッツ、キャラメルの香りを放ちます。
コーヒーから良い香りを感じると、そのコーヒーに良い印象点を加えます。同様に、不快な臭いや全く香りを感じない場合、私たちは無意識のうちにその杯のコーヒーに低い点数をつけます。コーヒーに出やすい不快な臭いには、生アーモンド臭（ピーナッツの皮の味）、アメリカ人参臭（生薬の味）、焦げ臭さ、ゴム臭があります。「同様に、香りの判別は文字からは学べず、日頃から記憶を蓄積し、多く嗅いで比較するしかありません。」
全体的な特徴
なぜ前街は全体の表現を最後ではなく2番目に置いたのかというと、前街が言うこの全体とは、香りを嗅いだ後の最初の一口の全体的な印象を指すからです。評価方法は簡単です～「飲んでいて心地よいか、2口目を飲みたい衝動があるか」。
一杯のコーヒーが、飲んでいて心地よければ、それは合格の表れです。心地よいとは、雑味がない（クリーンさが高い）、濃度が適切、味に抵抗がないことです。最初の一口を飲んだ後、続けて2口目を飲みたくなれば、そのコーヒーは非常においしいと言えます。
もちろん、あなたが単なる愛好家なら、非常に強い主観的な好みをもって評価しても構いません。例えば、酸味のあるコーヒーが嫌いで、飲むと吐き気がするという友人もいますが、そういう場合でも自分の好みに従って、自分が心地よいと思えるコーヒーを見つければよいのです。
しかし、もしあなたが本当にコーヒーのテイスティングを正しく認識したいなら、主観と客観のバランスを取り、雑味、焦げ味、渋み、あるいは不協和な味などのコーヒーの不足を「あら探し」するように探す必要があります。もしコーヒーにこれらの欠陥が一切なければ、たとえ主観的にそのコーヒーの味があまり好きでなくても、主観が判断の妨げになってはいけません。（だからこそ、皆が大きく異なる主観を持っているため、コーヒー・センソリーのような講座があり、それは主に客観的な評価の「物差し」を「手に入れる」ためのものです。）
口当たり
これは実は最も判断しやすいものです。なぜなら私たちには良い参照物――水があるからです。例えば、飲んだ感じが水と似ているなら、表現として「水っぽい、口当たりが薄い」と言います。飲んだ感じが引っかかり、渋みがあるなら、表現として「口当たりが粗い、渋み」と言います。
逆に、飲んだ時に質感があり、水よりも重みがある場合、表現として「ボディが豊か、濃厚」と言い、非常になめらかで滑らかなら「スムーズ」と言います。一杯のコーヒーの苦味の表現は、粗い、スムーズ、薄い、濃厚のいずれかであり、非常に感知しやすいものです。
味
普段あまりコーヒーを飲まない方にとって、コーヒーの味が決して良いものではないのは確かで、初めて飲んだ時のほとんどが「苦すぎる」か「酸っぱすぎる」と感じます。しかしコーヒーを飲む回数が増えるにつれ、良い酸味とは何か、良い苦味とは何かを自然と理解するようになり、何よりもコーヒーの甘味を感じ取れるようになります。
実はコーヒーを飲む時、脳も味を記憶しており、コーヒーを飲む回数が増えるほど、それに応じたコーヒーの味のサンプルも増えます。そうすると、別の味のコーヒーを飲んだ時、知覚した味を以前の味のライブラリと比較します。例えば、このコーヒーは今までと少し違い、苦くもなく酸っぱくもなければ、それは甘いということになります。
余韻
これは、コーヒーを飲み終えた後の口腔内の感覚として理解できます。愛好家としては、この項目を減点対象と見なしても構いません。例えば、一杯のコーヒーを飲み終えた後に口腔内に苦味が残ったり、強い発酵臭や強い酢の臭いが現れたりするのは不快な表れであり、減点すべきです。コーヒーを飲み終えた後、口腔内に何の感覚もなければ、それは及第点といったところでしょう。
コーヒーを飲み終えた後、口腔内に甘み（返り甘）があったり、軽やかで心地よい淡い香り（フローラルやお茶のような風味）や、強くて心地よい臭い（キャラメルやココアの香り）が広がったりすれば、そのコーヒーの余韻は非常に優れており、完結した体験と言えます。
最後に、皆さんが最も知りたい風味の表現に戻ります。
実は誰もが風味を判別する能力を持っています。コーヒーの風味が分からない理由として、1つ目は風味ライブラリが蓄積されておらず、コーヒーにどんな風味があるか判別できないこと；2つ目は方法の整理が足りないことです。本人はコーヒーの風味を判別できているのに、無意識のうちに自分のやり方を「素人のやり方」だと思い込み、自己否定して表現するのを恥じらい、交流が欠如することで、簡単に引きこもってしまいます。
実はコーヒー界隈の人々は皆非常に熱心で善良ですから、自分が思う風味の感覚を勇気を持って表現し、交流に多く参加すれば、風味を測るその「物差し」をゆっくりと正確に見つけられるでしょう。
ここまで読んで、まだ「私は風味の表現に書かれているあの果物たちを味わったことがあるのに、コーヒーからは確かに飲み取れない！」と問う人がいるなら、ここで前街から2つの提案があります：
1つ目は基本から学ぶことで、詳細な方法はこちらをクリックしてください；2つ目は近道をする方法で、もし本当にコーヒーの風味を楽しみたいなら、学ばないでください。この方法は、風味の表現にある風味に対する自分の認識を捨ててからコーヒーを飲み、コーヒー中の味と風味の表現にある物体を一つずつ対応させるというものです。そうすればコーヒーを飲む量が増えるにつれ、コーヒー中のある風味が表現上の風味と結びつくことを覚え、それによってコーヒーの風味を記憶できるようになります。
ですから、どんな方法であれ、コーヒーのテイスティングを学ぶには、結局たくさん飲むしかないのです！
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