多くの人が最初に本当にコーヒー作りに触れるのは実はモカポットからだ。なぜならそれは見た目が良いだけでなく、手軽で、価格も手頃でありながら、操作も非常に簡単なので、初心者にとって特に扱いやすいからである。
しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発見したのは、儀式感を求める人もいるということだ。例えば今ではますます見かけなくなったサイフォンコーヒー、かっこいい器具に独特の操作手順が加わり、あるいは多くのコーヒー愛好家が自宅に常備しているアメリカン・ドリップポット。では、この3種類のコーヒーポットにはどんな違いがあるのだろうか？味の差はどれくらい大きいのだろうか？続きは前街が細かく分析するのをお聞きください。
モカポットとは何か？
モカポットは沸騰した熱湯の蒸気圧を利用して直接コーヒー粉を通過させ、コーヒーの内在するエッセンスを抽出する。淹れたコーヒーはより濃厚な口当たりと香りを持ち、表面には薄いクレマが伴い、これがイタリアンコーヒーの魅力である。
他のコーヒー器具と比べて、モカポットの設計は非常にシンプルで、全体の構造はわずか3つの部分に分かれる：コーヒー液を入れる上壶、中央の粉槽、水を入れて加熱する下壶。モカポットを加熱すると、下壶の水が最初に加熱されて蒸気に変わり、一定の圧力を形成し、蒸気を下から上へと押し上げる。熱湯が上に昇ってコーヒー粉と反応すると、ますます大きくなる圧力が抽出されたコーヒー液をさらに上壶へと押し上げ、そこで私たちの求める濃厚なコーヒー液が得られる。
モカポットの抽出形式は私たちが一般的に見る加圧式エスプレッソに似ている。水が下座で沸騰すると水蒸気が発生し、ますます多くの蒸気が凝集して一定の圧力を生み、熱湯をコーヒー粉末に貫通させ、風味物質を溶かし出してコーヒー液とともに、勢いよく上の容器へ噴き出る。モカポットでコーヒーを煮るにはおよそ1.2至3つの大気圧があり、圧力の増大がコーヒーの風味をより集約させるため、モカポットで淹れたコーヒーはまた醇厚な口当たりを帯びている。
市場で一般的なモカポットはシングルバルブとダブルバルブの2種類の装置に分かれる。ダブルバルブのモカポットを使ってコーヒーを作る場合、元の基礎に聚圧弁が一つ追加され、圧力の増大がコーヒーの濃度を高め、より多くのコーヒーオイルを引き出す。モカポットは標準的なエスプレッソマシンの9個以上の大気圧には及ばないが、家でのんびりとした時間に濃厚なコーヒーを一杯飲めるなら、前街はモカポットも非常に良い選択だと考えている。
サイフォンとは何か？
実験室の理系な雰囲気に酷似した器具に、ハロゲンランプやアルコールランプを組み合わせ、火の光を通して熱湯の中で躍る気泡が見える。コーヒー粉を注ぐと同時に心地よい香りが漂い、冷却後に急速に流れ戻る液体は深みを増し、少し啜ると味は丸くてバランスが取れている。他の抽出方法と比べて、心地よさと癒やしは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がサイフォンに持つ最も深い印象である。
サイフォンの英語名は“SIPHON”なので、塞風壶とも呼ばれる。これは水を加熱して発生した水蒸気による熱膨張と収縮を利用し、下壶の熱湯を上座へ押し上げてコーヒー粉と融合させ、温度が下がると水が再び真空管を通って下壶へ流れ戻り、コーヒー液を得る。サイフォンの起源については、19世紀初頭まで遡れる。ハンドドリップよりほぼ100年早い。関連記録によると、1826年、ドイツの物理学者Johann Norrembergが実験室の器材を使ってサイフォンを発明した。彼の本意は学生に蒸気の力を示すためであり、特許を申請せず、彼の設計は普及しなかった。19世紀中頃になると、この器具はフランスの発明家Marie Fanny Amelne Massotによって改良され、上下対流式サイフォンが誕生した。彼女は1842年に関連特許を取得し、この器具は市場で販売されるようになった。
ほぼ同時期に、スコットランドのエンジニア、ロバート・ナピア（Robert Napier）は彼自身のナピアコーヒーポット（Napier Coffee Pot）を設計した。この設備も同様に真空原理を利用してコーヒーを淹れる。1856年に機械工学会の賞を得たが、Napierはこれに対して特許を申請することはなかった。それ以降、同タイプの真空抽出器具がヨーロッパ各地で流行し始め、アメリカなどにも伝わった。しかし、その後自動ドリップコーヒーの誕生により、アメリカ人によるサイフォンの使用も次第に減少した。
アメリカン・ドリップポットとは何か？
ドリップ式コーヒーポット、別名アメリカン・ドリップコーヒーメーカー（Drip Coffee Maker）は、現在比較的一般的に使われているコーヒーマシンの一種で、コーヒー初心者が家庭やオフィスで使うのに適している。操作が簡単で、使いやすく、プロセスは基本的に非常に標準化されており、普通コーヒーを一壶淹れるのにわずか5—8分である。
アメリカン・ドリップコーヒーメーカーで一般的に広く使われているのは5杯用と12杯用の2つのモデルで、つまり一度に最大5杯分と12杯分のコーヒーを淹れることができる。通常、5杯用のコーヒーマシンのガラスポット容量とタンク容量は550ml—650ml、12杯用のコーヒーマシンのガラスポット容量とタンク容量は1.2—1.3Lである。前述の1杯分の基準は100—120ml/杯としており、つまり1杯のコーヒーを淹れるのに水を100—120ml使うことになる。一般的にアメリカンコーヒーマシンでコーヒーを淹れるには少なくとも一度に2杯淹めるのが適している。
一般的なアメリカンコーヒーは1杯100—120ml/杯で、コーヒー粉を5—7g入れる必要がある。每台のアメリカンコーヒーマシンには専用のコーヒー粉用目盛りスプーンがあり、1杯のコーヒーには通常スプーン1杯の粉が対応し、何杯淹れるかでスプーン何杯分の粉を入れる。どんなコーヒー豆でも粉に挽けば使用できる。
1杯のコーヒーを淹れるには100—120mlの水を入れ、詳しくは第2ステップの目盛りに照らし合わせ、コーヒーマシンのタンクに水を対応する目盛りまで入れればよい。1杯のコーヒーには1平スプーンのコーヒー粉（通常6g前後）を入れ、自分の好みに応じて粉の量を増やしたり減らしたりできる。
前街は、アメリカンコーヒーの風味と口当たりは使用するコーヒー豆と密接に関係しており、どんなコーヒー豆もアメリカンコーヒーマシンに適していると考えている。あくまで個人の主観的な感覚による。大まかに言うと、浅煎りのコーヒー豆は非常に顕著なフルーティーな酸味があり、ジュース感が強い。前街肯尼亚咖啡、前街花魁咖啡を推奨する。中煎りのコーヒー豆はナッツとバランスの取れた滑らかな風味が際立ち、前街天堂鸟咖啡、前街皇后庄园咖啡を推奨する。深煎りのコーヒーは上記2種類の豆より濃いが、そのチョコレートの余韻は相変わらず止められないほどで、前街黄金曼特宁咖啡を推奨する。
モカポットの使い方は？モカポットコーヒーにはどんな風味の特徴があるか？
コーヒーを淹れる前に、新鮮なコーヒー豆、水、グラインダー、加熱用ガスコンロ（またはIHクッキングヒーター）、そして主役であるモカポットを用意する必要がある。コーヒー豆は前街が選んだ前街自家焙煎の「向日葵暖阳拼配咖啡豆」を使用し、ホンジュラス雪莉と日晒のイエガチェフィ红樱桃を7:3でブレンドしたものである。
まずモカポットのベースを外し、下壶に浄水の温水を入れる。これにより抽出時間を短縮でき、同時にコーヒー粉の加熱過ぎを防ぎ、風味が焦げ苦しくなるのを避けられる。水量は圧力逃し弁の線の下0.5cm前後に制御する。安全弁はコーヒー粉を極細に挽きすぎたことで抽出通路が詰まりコーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものである。もし安全弁が水に没し、抽出通路が詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した場合の結果は想像を絶する。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、挽き目を一般的なハンドドリップよりもずっと細かくする必要がある。前街の店舗ではEK-43sグラインダーを使用し、目盛りは0.5の粗さである。粉量の制御はモカポットのサイズによる。前街ではここで3人分の比乐蒂经典壶を使用しており、粉量は18gである。
挽いたコーヒー粉を粉槽に注ぎ、9分目まで入れ、指で平らにしてからベースに入れる。強く押し付ける必要はない。あまりに密実な粉層は水の上への流れを塞ぎやすく、ひいては抽出に影響する。
次に上壶と下壶をしっかり締め、タオルでポット本体を拭いてガスコンロまたはIHクッキングヒーターに置いて加熱する。直火を使う際は、火の大きさがモカポットのベース範囲を超えないよう注意する。
モカポットが温まるのを待つだけで、シューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒー液とオイルがゆっくり流出する。上壶のコーヒー液が半分になったのを見たら、熱源を切り、ポットをテーブルに移し、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けることができる。
最後に抽出されたコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わうことができる。味は非常に濃厚でしっかりとしており、口に含むと濃厚なウィスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリーの甘酸っぱさがあり、焼きたてのナッツの香りを帯びる。普段アメリカンコーヒーが好きな友達には、前街は1:5の割合で70～80摄氏度的熱湯を加えて攪拌してから飲むことを勧める。そうすると清新なフルーツの甘酸っぱさが現れる。ミルク入りコーヒーがより好きなら、モカポットコーヒーをミルクと組み合わせると、チョコレート、クリームクッキーの甘い香りがして飲める。
サイフォンでコーヒーを淹れるのは難しい操作か？サイフォンコーヒーにはどんな味がするか？
前街は今回、テンポの速い抽出方法を使用し、浅煎りのコーヒー豆一支——ケニア・アサリア！を組み合わせる。そのため水温はやや高く、92°C前後、つまり下壶が頻繁に泡立つ頃に密閉する。抽出時間が長くなく60秒だけであり、さらにコーヒー豆の焙煎が浅いため、ここではハンドドリップよりも2段階細かい挽き目、ek43の9目盛り、20メッシュの篩の90%通過率を使用する。粉対水の比率は1：14、つまり20gのコーヒー粉に280mlの熱湯を合わせる。
ではまず、すべての器具を準備し、目標水量を下壶に注ぐ。
注ぎ終わったら、乾いた布で下壶の水玉を拭き取ることを忘れずに、ポットが割れるリスクを避ける。
拭き終わったら、まずフィルター装置を上壶に装入する。具体的な操作は、突沸链を上壶の中から下に降ろし、次に力を入れて突沸链のフックを導管に引っ掛ける。これでフィルター装置が上壶の出水口をしっかり塞ぎ、多くのコーヒー滓が下壶に浸透するのを防ぐ！同時に、下水速度を効果的に遅くすることもできる。
装入が終わったら、上壶を下壶に据え付ける。突沸链が底に触れることを確認し、加熱を開始する。
下壶が連続して小さな水玉を吹き出し始めたら慌てず、小さな水玉が大きな水玉に変わったのを待ってから、上壶を正しく立てて押し込み、下壶を真空状態にする。その後、下壶の熱湯がすべて上壶に昇るのを待つだけで、抽出を始められる！
コーヒー粉を注ぐときに同時に計時を開始し、そして私たちの最初の攪拌を始める。
今回の攪拌の目的はコーヒー粉を十分に濡らすことで、等同于ハンドドリップの蒸らしと同等なので、私たちはまず叩き込み法を使い、すべてのコーヒー粉を水に叩き込み、均一に吸水させる。
時間が25秒になったら、2回目の攪拌を行う。今回の攪拌の目的はコーヒーの風味物質の溶解を加速することなので、ここではやや強めの攪拌技法を使える。例えば前街が現在使っているのはZ字形攪拌法で、Z字を往復してコーヒー粉を攪拌し、時間は10秒でよい。
時間が50秒になったら、最後の攪拌を行う。今回の攪拌の目的もまたコーヒー物質の溶解を増やすためだが、異なる点は、抽出が終盤に来てコーヒーに甘酸っぱい物質があまり残っていないため、この時は攪拌の力を弱める必要がある。前街が現在使っているのは円描き攪拌法で、ゆっくり円を描く。
55秒になったら、火源を取り除き、コーヒー液の回流を待つ。もしコーヒー液の回流が非常に遅い場合は、湿った布で下壶を拭くことで温度の下降を加速し、コーヒー液の回流速度を速め、コーヒーが過抽出するリスクを避ける。
当咖啡液完全回到下壶以后，萃取即可结束。那此时我们倒出虹吸壶咖啡品尝可能会有点小烫，所以可以适当的晾它一会儿再进行品鉴~
在放置了一会后，前街进行了品尝！除了肯尼亚那明亮的小番茄、乌梅酸香以外，还品尝出了黄糖及杏桃的甜感。整体口感厚实，圆润。虽然层次没有手冲那般明显，但虹吸壶咖啡喝起来确实会更加扎实，香气会更加突出，是截然不同的另一种体验~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
