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どのような器具を使ってコーヒーを淹れるにしても、コーヒー豆を挽く必要があり、その意味はコーヒーの風味成分を早く溶出させるためです。もちろん、コーヒーに含まれるすべての可溶性物質が美味しいわけではないので、美味しい風味成分を最大限に抽出しつつ、不快な風味成分の溶出を避けるために、コーヒー粒子の粗さ（挽き目の粗細）を決定することが非常に重要になります。
異なるコーヒー器具に必要なコーヒーの挽き目も異なります
異なるコーヒー器具は、その抽出方法の違いにより使用する挽き目も異なります。私たちが日常的に最もよく接するハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソマシン、コールドブリュー・アイスドリップを例にとります。それらが使用するコーヒーの挽き目を粗い順から細かい順に並べると【フレンチプレス＞ハンドドリップ＞コールドブリュー・アイスドリップ＞エスプレッソマシン】。
どのタイプの抽出方法が挽き目が粗く、どのタイプの抽出方法が細かい必要があるかは分かっていても、正確な数値、つまり粗いのはどれほど粗く、細かいのはどれほど細かいのか、またこの「比較的」がそもそも何と比較して言うのかを確定できません。
信頼できる参考基準
各店のコーヒー抽出基準はそれぞれ独自の工夫がありますが、コーヒー業界で広く認められている基準が一つあります、それはカッピングです！カッピングの当初の目的はコーヒー生豆の品質を検査することでしたが、この方法にはもちろん取り入れるべき抽出の道があります。カッピングのコーヒーの挽き目は20号篩の通過率70-75%です。
【解説：20号中国標準篩の開口幅は0.85mmで、物質の粒子の粒度分級や粒度検出のための工具であり、出荷基準に適合する標準篩であればすべて正確です。コーヒーの挽き目の較正も非常に簡単で、挽いたコーヒー粉を篩に入れ、蓋をして水平に振り、粒子が落ちなくなるまで続け、その後篩を通過した粒子を計量すれば、挽き目の粗細が分かります。例えば20gのコーヒー粉を挽き、15.2gが通過した場合、その挽き目は20号篩の通過率76%となります。通過率が高いほど、コーヒーの挽き目は細かくなります。】
カッピングが標準篩を用いて較正することで挽き目を確定できるならば、私たちが普段使用するコーヒー抽出器具に対応する挽き目もデータで明確に列挙できます。
フレンチプレス（20号篩通過率68-75%）
フレンチプレスの抽出方法はカッピングと非常に似ており、どちらも浸漬が主であるため、選択する挽き目はカッピングと高度に重なります。やや粗い挽き粒を選ぶもう一つの理由は、フレンチプレスの濾過に金属フィルターを使用し、その隙間が肉眼で見えるため、粗い方を選ぶことでより良い濾過とするためです。焙煎度の異なるコーヒー豆では挽き目の粗細も異なり、中浅煎りのコーヒー豆はやや細かい挽き目（通過率72-75%）を選択でき、中深煎りのコーヒー豆はやや粗い挽き目（通過率68-71%）にできます。
ハンドドリップ（20号篩通過率70-80%）
ハンドドリップドリップ式が主であり、これは浸漬式とは異なり時間が長く、不快な風味が出やすいため、ハンドドリップ抽出時間が短く、およそ1分30秒から2分30秒です。そのため、カッピングよりも細かい挽き目にする必要があり、コーヒーの風味を十分に表現できます。同様に焙煎度の異なるコーヒー豆が必要とする粗細も異なります。中浅煎りのコーヒーはやや細かい挽き目（通過率75-80%）、中深煎りのコーヒー豆はやや粗い挽き目（通過率70-75%）です。
コールドブリュー・アイスドリップコーヒー（20号篩通過率80-85%）
コールドブリュー・アイスドリップはどちらも冷水で抽出するため、浸透力が低く、抽出効率が非常に低いです。そのためコーヒーをより細かく挽く必要がありますが、細かければ細かいほど良いわけではなく、あまりに細かい挽き目はコールドブリューコーヒーを濁らせ、濾過の難度も増し、アイスドリップコーヒーの粉層に水が溜まり、スムーズに通過できなくなります。したがって挽き目は20号篩の通過率80-85%が適当で、濃厚にしたければ通過率85%を、さっぱりさせたければ通過率80%を選択します。
注意：コーヒー豆の密度や焙煎度が異なるため、同じグラインダーで同じ目盛りで密度差の大きい2種のコーヒー豆を挽いても、同じ目盛りで挽いたコーヒー粒子の粗細が必ずしも同じとは限りません。例えば前街イエガチェフィコーヒー豆を挽く際、EK-43s目盛り10を使用すると篩の通過率は80%に対応し、コロンビア・ローズバレーを挽く際に同じ目盛り10を使用すると篩の通過率は75%になります。そのため、挽き目がおかしいと感じたら、同じ豆で挽き目を確認するのが最善です。
エスプレッソマシン
エスプレッソマシンで使用する挽き目は非常に細かく、篩でふるうことは現実的ではありません。エスプレッソに使用する挽き目を決める主な方法は抽出テストです。コーヒーショップは毎日開店前にエスプレッソを調整しますが、その大きな部分が挽き目の調整です。コーヒーマシンはコーヒー粉の粗細に非常に敏感で、挽き目の目盛りが0.1違うだけで、抽出時間と風味に明確な違いが生じます。
したがってエスプレッソマシンの挽き目を決めるには、安定したエスプレッソの抽出レシピが必要です。前街を例にとると、前街のエスプレッソ抽出レシピは20gのコーヒー粉から28秒で40gのコーヒー液を抽出する（誤差为正负1）です。まずこの抽出レシピを固定し、その後挽き目を調整してこの抽出レシピに合わせます。その後、風味を味わって微調整が必要かどうかを決定します。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
