最近、前街に「コーヒー豆を粉に挽いた後にどうして排気孔を塞ぐのか、そうするとパッケージ内の二酸化炭素は排出できなくなるのではないですか？」と質問するお客様がいました。
コーヒーのパッケージにある排気孔の意味
前街では、コーヒー豆の焙煎が完了し冷却した後、すぐに密閉包装を行います。これにより、コーヒー豆の風味の流出を最大限抑えることができます。しかし、焼き立てのコーヒー豆の内部では多量の二酸化炭素が発生します。この二酸化炭素は焙煎完了後から持続的に放出され始め、もしこれらを排出する場所がないと、内部気圧が高くなりすぎてパッケージが破れる恐れがあります。
そして、この排気孔は実はワンウェイバルブ装置で、二酸化炭素を放出すると同時に外部の気体が排気孔から入り込むのを防ぎ、コーヒー豆の酸化速度を低下させます。この装置が二酸化炭素を放出できるということは、コーヒーの風味も当然この排気孔から逃げていくことになります。
なぜコーヒー粉に挽いた後に排気孔を塞ぐ必要があるのでしょうか？
それはコーヒーの風味を保つためです～コーヒー豆がまだ粒のままの時は、二酸化炭素／風味の放出速度は非常に緩やかですが、一度挽かれると、それらは一気に解放され、その放出速度はなんと速いことか！ですので、コーヒー粉に挽いた後はすぐに密閉包装し、風味が逃げる排気孔を塞ぐ必要があります。
新鮮に焙煎されたコーヒー豆を粉に挽いた後も養豆が必要ですか？
必要ありません！！！
養豆の目的は、コーヒー豆が体内の一部の二酸化炭素を排出させることです。一つには新鮮に焙煎されたコーヒー豆の荒さを取り除き、コーヒーの風味をよりまろやかで豊かなものにし；二つ目は、その後の抽出において二酸化炭素がコーヒーの抽出に与える影響を減らすためです。もし既にコーヒー粉に挽いてあれば、養豆は不要です。なぜなら輸送中に、パッケージ内の二酸化炭素が生み出す圧力によってコーヒーの風味がまろやかになるからです。ですので、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲めますよ～
新鮮に焙煎されたコーヒー豆を粉に挽いた後の保存期限と賞味期限
理論上、新鮮に焙煎されたコーヒー豆の保存期限は1年ですが、香りはガス排出に伴って徐々に失われるため、賞味期限は通常40～50日以内です。コーヒー豆が粉に挽かれると香りの減衰が加速し、味の消散速度も速くなります。前街の経験では、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を粉に挽いた後の賞味期限は20日以内です。
新鮮に焙煎されたコーヒー豆を粉に挽いた後、どう保存すればよいですか？
/日陰で風通しの良い乾燥した場所に置く
コーヒー豆／コーヒー粉にかかわらず、直射日光が当たる場所に置くのは避けてください。なぜなら高温はコーヒーの風味の放出速度を速めるからで、その結果コーヒーの賞味期限も大きく短縮されてしまいます。同時に、保管場所が湿気ていないか注意が必要です。湿った環境では雑菌が繁殖しやすく、そうするとコーヒーにカビ臭さが生じるだけでなく、人体の健康にも影響を及ぼします。
/完全に密閉して保存する
コーヒー豆は元のパッケージで密閉保存しても構いませんが、コーヒー粉はできるだけ完全に密閉できる容器で保存してください。一つ目は、コーヒー粉の酸化速度はコーヒー豆よりもずっと速いことです；二つ目は、元のパッケージで密閉する際にほんのわずかでも封りが甘いと、風味が必死に逃げ出してしまうことです。ですので、完全に密閉できる容器に入れて保存する方がより安心です。
最後のちょっとしたお話
新鮮に挽いたコーヒー粉は使い勝手が良いですが、前街はやはり、抽出する時に改めてコーヒー豆を挽くことをおすすめします～また、購入する際は一包飲み終えてから次の包を買うことをおすすめします。なんといっても、コーヒー豆／コーヒー粉の鮮度は本当に重要です！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
