近年、スペシャルティコーヒーの波が広がるにつれて、ますます多くの人が豆を買って家に持ち帰り、自分でコーヒーを一杯淹れ、ゆったりとした時間を楽しむことを選ぶようになっています。しかし何事も始めが難しく、多くの初心者は「あなたの店で飲んだコーヒーはあんなに美味しいのに、なぜ家で淹れると同じ味が出せないのか」と疑問に思います。その理由はさまざまありますが、前街咖啡が一つの記事でしっかり解説します。
コーヒー豆の均一性
まず、店で飲んだコーヒーと購入したコーヒー豆が同じ店の同じロットのコーヒー豆であることを確認します。コーヒー豆は工業ライン製品ではなく農産物であり、収穫年やロットが異なれば風味に微妙な差が生じます。安定した大きな産地であれば、長期にわたり各ロットの品質の均一性を安定して保証できますが、新興の農園や小規模産地では安定したコーヒー風味を維持できず、前のロットは風味が良くても次のロットはやや劣る可能性があります。
抽出パラメータの確定性
通常、店で試飲してからコーヒー豆を購入する際、前街咖啡はその豆の抽出パラメータを共有します。多数のパラメータの中で、粉水比、水温、粉量、抽出手法これらは比較的理解しやすく同期しやすいパラメータです。そして以下のいくつかのパラメータは特に注意すべき点です。
1.水質
コーヒーを抽出する本質は、水がコーヒー内の風味成分を溶かし出すことであり、したがって水こそが最も重要な要素です。
PH値——アルカリ性の水は酸味を低下させ、高すぎるPH値はコーヒーにアルカリ味を生じさせます；逆に酸性の水は酸味を増加させ、低すぎるPH値はコーヒーに刺激感をもたらします。
TDS——PPMが高すぎる（225以上）とコーヒーの抽出不足となり、風味が引き出せません；TDSが低すぎる（75ppm以下）と過抽出になりやすく、コーヒーが苦く渋くなります。最適なTDS値は125——175ppmの間であるべきです（SCAA基準）。
各コーヒー店が使用する水源はそれぞれ異なり、そのTDSも当然同じではないため、家で抽出していて行き詰まったときはこのパラメータに注目してみるとよいでしょう。また、お気に入りのコーヒー店がどのような水源を使っているか聞いてみるのもいいです。
2.粒度
これはコーヒー抽出で問題が生じる重要な原因の多くです。店側が粒度を教えてくれ、目安を示してくれても、各店のミルが異なるため、自分のミルが均一に挽けているか、微粉の多さ、粒子の状態などに注意する必要があります。同じモデルのミルであっても、挽いたコーヒー粉の状態は異なります（使用時間の長短により研磨に偏差が生じるため）、ましてやあなたと店が異なる機種を使っているのですから。
この解決策は、基準を統一することです。例えば前街は国家基準を使って20号（850マイクロメートル）標準篩を用いて篩分けキャリブレーションを行います。～に基づきSCAAカッピング基準では、カッピングの粒度は20号標準篩の通過率は70-75%。では、前街咖啡がハンドドリップで浅煎りコーヒーを淹れる際の粒度は一般的に75-80%範囲内にあります。
前街は多くの仲間から淹れ終わった後の粉層の写真のフィードバックを受け取っていますが、大半はコーヒーの味が出ておらず、粒度が粗すぎるか細かすぎるか、あるいはコーヒー粉が不均一（微粉が多すぎる）です。そのため、こうした状況が起きたら、標準篩を使って自分のコーヒーの粒度をキャリブレーションしてみるのもいいでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
