コーヒーの抽出方法にはさまざまなものがあり、化学者が実験をするようなサイフォン法もあれば、簡単なフレンチプレスなどの抽出法もあります。その中でもハンドドリップはおそらく一番遊び心を楽しめるものでしょう。一般的にネット上の抽出チュートリアルは1人前用ですが、では複数人分をどうやって抽出するのでしょうか？
気の付いた方ならすぐに気づくと思いますが、ほとんどの抽出チュートリアルでの粉量は一般的に1人前程度、つまり多くの場合15から16克の粉量で抽出されます。1人前の抽出レシピで十分に大半のシーンのニーズを満たせます（例えば家で自分自身のために飲む場合や、店舗での提供など），しかしコーヒーの楽しさを共有するのが好きな方も少なくありません。そこで今日は前街咖啡がコロンビア玫瑰谷を例に、2人分のハンドドリップコーヒーどのように抽出を行うのでしょうか。
コーヒー豆の選び方
前街咖啡のこの玫瑰谷コーヒー豆はカッピング時に、その味わいが特に好まれます。カツーラは粒が充実しており、挽いた後のドライアロマはストロベリーキャラメルクッキーのようで、イチゴを感知できない人でも明らかな甘い香りを感じ取れます。お湯を注いだ後は、フルーツ系のウェットアロマが主要な部分を占め、まるで熟して甘ったるい果物のようです。
破渣の後、少し温度が下がれば高温部分のスラーピングを行えます。カッパーはスラーピングの動作でコーヒー液を霧化し、各感覚器官がより繊細な味わいを感じ取れるようにします。玫瑰谷の高温部分は柑橘系の酸味で、バランスが良く、層が豊かです。中間は濃い色のベリー類で、キャラメルココアを伴い、余韻に残る香りは発酵した果物に似た発酵感です。
中温の部分はよりベリー類のフレーバーに似ており、同時にブラックチョコレートの風味を持ち、余韻はやはり発酵感で、後味が消えません。低温の部分は濃い色のベリー類が主体となり、甘味が増し、ブラックチョコレートと発酵感が共存し、余韻に持続する発酵感があり、ウイスキーのような酒の余韻がちらほらと見え隠れし、酒心チョコレートを連想させます。
抽出パラメータの調整
ドリッパーの選択において、前街咖啡は依然として定番のHario v60ドリッパーを選びますが、サイズは02号（1~4人前）のモデルを選択しており、一般的な01号（1~2人前）より大きく、より多くの分量を収容できます。さらに、v60の大孔径フィルターホールはコーヒー粉の詰まりによる苦み渋みを減らせます。
前街咖啡が1人前のコーヒーを抽出する際には、15克の粉を選び、粉水比は1:15-1:16です。もし2人前のコーヒーを抽出する場合、前街咖啡は1人前（15克）の粉量をベースに10克のコーヒー粉を増やし、つまり25克の粉量を選択し、粉水比率も1:15、つまり375克の水量を注ぎます。
粉量が増えると粉層の厚みもそれに伴って増し、粉層が厚くなると流速は自然に遅くなります。もし通常の15克粉量用の研磨度で抽出を行うと過抽出の現象が起きるため、適度に粗くすることができます。
そこで最終的な抽出レシピは以下の通りです：
ドリッパー：v60 02号ドリッパー
粉量：25克
粉水比率：1:15
水温：90℃
研磨度：ミディアムグラインド
抽出手法：分割注湯。
50克の水で蒸らしを行います（蒸らしの水量はちょうど粉ベッド全体を湿らせる程度で、基本的に粉量の2倍です）。蒸らし中に粉ベッドの気泡が減るのを見て蒸らしを終了し、蒸らし時間は約30秒です。
細い水流で中心から円を描くように145克まで注いだら注ぎを止め、水位が下がって粉ベッドが露出しそうになったら水流を少し強めて再び円を描くように注いで270克の水で注ぎを止め、
水位が下がって粉ベッドが露出しそうになったら、より強い水流で直接中心に注いで375克で終了し、水位が下がって粉ベッドが露出しそうになったらドリッパーを取り除き、（蒸らし開始から計時）抽出時間は3分钟左右。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
