コーヒーの種類は比較的多く、インスタントを好む人もいれば、ハンドドリップを好む人、コールドブリューを好む人もいます。異なる方法で作られたコーヒーはそれぞれの特徴を持ち、味の層がはっきりとして風味が際立つものもあれば、淹れ方が手軽なものもあり、自分の好みに合わせて選ぶことができます。
ハンドドリップコーヒードリップ式の抽出方法の一種です。実はドリップ法はオフィスや家庭で比較的よく見られます、なぜなら通常とても簡単だからです。コーヒーは世界で最も人気のある飲み物の一つです。「コーヒー」とは、焙煎されたコーヒー豆から作られる飲料全般を指し、もちろんエスプレッソやコールドブリューも含まれます。
現在最も一般的なドリップコーヒーの淹れ方はハンドドリップコーヒー、このコーヒーは通常コーヒーの繊細で上品な味わいをよりよく表現できるため、人々は通常シングルオリジンコーヒーを味わうのにハンドドリップの方法を使い、これが皆が口にするブラックコーヒーとなります。前街は考えていますハンドドリップコーヒーが最もコーヒーのテロワールの味を表現できると。エスプレッソコーヒーとは異なり、ドリップコーヒーは密度と濃度が低く、層にならず、口当たりが澄んでおり、品質が均一です。これは圧力の影響がないため、熱水がコーヒーの油脂と芳香成分をより十分に抽出でき、コーヒーの口当たりをよりまろやかにするからです。
ドリップコーヒーとハンドドリップコーヒーの違いは、概念、淹れ方、そして口当たりの違いにあります。ドリップコーヒーはハンドドリップコーヒーを含みますが、これに限定されるわけではなく、ハンドドリップコーヒー、そしてハンドドリップコーヒーはドリップコーヒーにおける一つの淹れ方であり、これが両者の概念の違いです；ドリップコーヒーは一般的に機械で作られますが、ハンドドリップコーヒーは手作業で淹れられます；口当たりについて言えば、ドリップコーヒーの方がより安定しており、ハンドドリップコーヒーの味はバリスタの手法によって異なる味わいになります。
いわゆる抽出とは、コーヒー豆を粉に挽いた後、水を使ってその中の可溶性物質を取り出すことです。一般的な抽出方法にはドリップ、エスプレッソ、浸漬、および煮沸があります。
ドリップコーヒー：通常の大気圧下で、熱水を一層のコーヒー粉を通過させ、コーヒー粉の芳香成分を抽出します。この方法で作られたコーヒーはまた、以下とも呼ばれますハンドドリップコーヒー。一般的なハンドドリップ器具にはメリタドリッパー、Chemex、V60ドリッパー、KNON杯などがあります。
ハンドドリップは穏やかで自然な抽出方法であり、コーヒー豆自身の天然のフレーバープロファイルを忠実に表現できます。ペーパーフィルターがコーヒーの油脂成分を遮断するため、最後に淹れられたコーヒーは非常に澄んだ色合いで、通常やや暗い赤みを帯びています。ハンドドリップコーヒーは、最もコストパフォーマンスの高いプライベートなコーヒー淹れ方の一つと言えます。高額なコーヒーマシンを購入する必要もなく、家を出る必要もなく、ハンドドリップならではのスペシャルティコーヒーの豊かな香りを体験でき、抽出変数を簡単にコントロールできます。しかし、これほど多くのコーヒー淹れ方はそれぞれ異なる風味特性をもたらし、口当たりのコクを重視するものもあれば、澄んでクリーンな口当たりを重視するものもあります。
アメリカ人はハンドドリップコーヒーの原理に基づいて電動ドリップポットを発明しました、いわゆるアメリカンコーヒーメーカーです。したがって、アメリカンコーヒーメーカーで作られるのはアメリカンコーヒーではなく、ドリップコーヒーです。
エスプレッソコーヒー：エスプレッソマシンを使って熱水を9気圧に加圧した後、極細挽きのコーヒー粉を押し通し、瞬時に可溶性成分を抽出します。このようにして作られた飲み物がエスプレッソコーヒー、あるいはエスプレッソ（Espresso）です。
ドリップコーヒーの特徴が澄んでクリアであるとすれば、エスプレッソの特徴は濃厚で強烈です。さらに、コーヒー豆の脂質成分が乳化するとキャラメルのような香りが生まれます。濃厚さ以外に、エスプレッソコーヒーのもう一つの大きな特徴は、表面に厚い泡の層——クレマ（crema）が張っていることです。Cremaは二酸化炭素と気圧変化の共同作用の結果です。コーヒー豆の二酸化炭素はエスプレッソマシンの高圧作用下で水に大量に溶け込みますが、正常な大気圧に戻ったコーヒー液はこれらの二酸化炭素を閉じ込めておけません。そのため、無数の小さな気泡が液体から表面に浮き出て、あたかも泡の層が浮いているように見えます。Cremaはコーヒー豆が新鮮かどうかを検証する重要な基準です。焙煎日からの経過日数が長いほど、コーヒー豆内の二酸化炭素含有量は低くなり、コーヒー液の泡は少なくなります。
浸漬式コーヒー：水流がコーヒー粉を通過するドリップやエスプレッソとは異なり、浸漬式器具はコーヒー粉と水を浸しておき、より均一性の高い抽出を達成します。このようにして作られたコーヒーは油脂をより多く留保し、口当たりもより重厚で豊かです。
煮沸式コーヒー：器具を熱源に載せて継続的に加熱する必要があり、代表的な道具はトルココーヒーポットとモカポットです。水温が簡単に上がりすぎるため、この種の器具では非常に濃く非常に苦いコーヒーが煮出されることがよくあります。
たまにモカポットで煮出したコーヒーをエスプレッソコーヒーと呼ぶ人もいます。しかし厳密に言えば、これはイタリア人が家庭で好んで使う淹れ方であって、真の意味でのエスプレッソコーヒーではありません。
以上が比較的一般的ないくつかの抽出方法です。さらに、携帯性が高く遊び心のあるエアロプレスや、見栄えの良いサイフォンも広く親しまれている抽出器具です。
水とコーヒー粉の接触方法およびその粒子サイズによって、コーヒーの調理は5つに分類されます：「煮出し法」、「加圧法」、「重力法」、「浸漬濾過法」、「氷滴法」。
煮出し法
最も簡単な方法は、コーヒー粉をカップに入れ、熱水を加え、冷めるまで置いてコーヒー粉を沈殿させることです。これは古い方法で、現在でもインドネシアの一部の地域で使われています。カップの底のコーヒー粉を飲まないよう注意してください。この方法の良い点は簡単で、水温がちょうどいいことです。トルココーヒーは初期のレシピで、今も中東、北アフリカ、東アフリカ、トルコ、ギリシャ、バルカン地域で使われています。超細挽きのコーヒー粉に水を加え、口の小さな容器で沸かし、一般的に砂糖とカルダモンで味付けします。カップに注がれた濃いコーヒーには泡が浮かび、下には堆積した粉末の層があります。「カウボーイコーヒー」は、コーヒー粉に水を加えて直接鍋で沸かして飲むものです。この名前は粗末な環境での応急処置を暗示します；しかしこの方法を好む人もいます。コーヒー消費人口が最も高いフィンランドとスウェーデンでは、彼らは伝統的な調理方法を使用しています。
加圧
エスプレッソは、80～96摄氏度の熱水を8～9気圧の力で圧縮されたコーヒー粉のパックを通過させて作られ、通常1杯分はわずか30毫升です。それは一般的なコーヒーの中で最も濃いですが、独特の香りと表層に浮かぶ一筋の油脂（Crema）を持ちます。それは単独で飲むこともでき、さらに様々な他の飲み物に加工することもできます。抽出が早く、高濃度という特性があり、カフェイン含有量が低いため、多くのチェーンコーヒーショップやフレーバーコーヒーに採用されています。
モカポットは、「イタリアンコーヒーポット」とも呼ばれ、3層構造のコンロ器具です。沸水は底層で沸騰した後、蒸気圧によって中層のコーヒー粉を押し通り上層に入り、得られたコーヒーの濃度はespressoに匹敵しますが、浮き油はありません。ただし、コーヒーの溢れ出口に減圧ガスケットを取り付ければ、黄金色のcremaを抽出できます。モカポットとセミオートマチック式エスプレッソマシンの構造は同じですが、水が出る方式は逆で、コーヒーが約30～40cc溢れたらできるだけ早くポットの底の火を移し、その後冷たいタオルでポットの底を拭けばよいです（絶対に水をかけないでください）！
重力法
ドリップコーヒーまたはハンドドリップコーヒーはコーヒー粉をペーパーフィルターや金属フィルターの上に置き、熱水が上から下へ流れれば完成です。コーヒーの濃度は加える水の割合とコーヒー粉の粗さによって決まりますが、一般的にエスプレッソより低いです。
ドリップコーヒーマシンは1970年代以前のアメリカで極めて一般的でした。それは前述のモカポットとは異なります：熱水が沸かされて最上階に入り、その後上から下へコーヒー粉を通過し、加熱室に戻ります；このように数回循環します。まさにこの方法で熱水がコーヒー粉を何度も通過するため、このコーヒーの味がやや劣る可能性があります。
浸漬濾過法
フレンチプレス（French press）は背の高い細いガラス円筒で、フィルター付きのピストンが付いています。熱水とコーヒー粉を円筒内で4～7分間浸し、その後ピストンフィルターでコーヒー粉を底部に押し下げ、上層のコーヒーを注いで飲むことができます。この「完全浸漬法」は多くの専門家によってコーヒーを淹れる理想的な家庭向け方法と考えられており、特徴はコーヒーの全ての味わいを楽しめることです。
氷滴法
氷滴コーヒー（アイスドリップコーヒー）は、前述の他の4つとの最大の違いは、熱水を使わず、氷がゆっくり溶けてできる氷水を使い、コーヒー粉が入ったフィルターをゆっくりと滴り落ちることです。そのため非常に非常に遅く、1杯の氷滴コーヒーができるまで時間がかかり、コストは高いですが、味わいは極めて特殊です。
ドリップコーヒーはドイツ人が発明した淹れ方で、スーパーにはどこでもMelitaのコーヒーポット用フィルターペーパーが売られており、このドイツ人がかつて創設したブランドです。ドリップコーヒーのやり方は、簡単に言えばコーヒーを粉に挽いた後、漏斗に入れ、その上から熱水を注ぎ、地球の重力作用によってコーヒーが下から流れ出すというものです。（宇宙旅行に行く場合、重力がないとこうするのは少し面倒です）実は、市販のほとんどのコーヒーマシンがこの方式でコーヒーを作っており、単に電気で水を熱しているだけです。しかし、これらの電気コーヒーポットには一つの問題があり、それは大半の製品が出力が十分でなく、加熱される水温が理想的な抽出水温に達せず、できたコーヒーがすっぱく渋い味になることが多いという点です。
大部分のコーヒーの理想的な抽出水温は88度から92度の間です。コーヒー豆の産地や品種、焙煎度合いが異なれば、最適な抽出水温も異なりますが、基本的にこの範囲内です。水温が低すぎると、コーヒーの抽出が不十分になり、すっぱく渋くなります。水温が高すぎると、コーヒーの抽出が過剰になり、苦くなります。
前街ハンドドリップでは中深煎りのコーヒー豆の水温は88度、中浅煎りのコーヒー豆の水温は91度です。
この原理を知っていれば、電気コーヒーポットを使い、しかもポットの出力が小さい場合は、酸度が低く、やや深めに焙煎されたコーヒーを選んで淹れるとよいでしょう。
手作業でドリップコーヒーを淹れるのも簡単で、費用もあまりかかりません。まともなコーヒーグラインダーがあればコーヒー豆を比較的均一に挽け、湯沸かしポットがあればお湯を沸かせます。あとはコーヒー粉を濾過するものがあれば十分です。このようなフィルターには多くの種類があり、ペーパーフィルターを使うものもあれば、使わないものもあります。ペーパーフィルターについては議論があり、ペーパーフィルターで濾過したコーヒーは口当たりが比較的クリーンだと感じる人もいれば、網フィルターではしばしばコーヒー粉がカップに入り込んで不快だと感じる人もいます。ペーパーフィルターはコーヒー中の香りの油脂を濾過してしまい、嫌なペーパーの匂いもすると考える人もいます。しかし、これらの味に関する議論は単に個人の好みの違いに過ぎません。
ドリップ式の特徴は、絶えずお湯を注ぎながら絶えず抽出することです。時間要因の影響を受けるほか、注ぐ湯の量や高さなどもコーヒーの味に影響する要因の一つです。
ドリップコーヒーとは、エスプレッソコーヒーが流行する前に、アラビア地域とバルカン半島地域を除く世界中のほとんどの地域の人々が習慣的に飲んでいたコーヒーです。このコーヒーの味はエスプレッソコーヒーよりずっと淡白ですが、コーヒーを初めて飲む人にとっては受け入れやすいかもしれません。エスプレッソコーヒーの作成はあまりに複雑で、今日でも上手にマスターできる人は少ないです。そのため、エスプレッソコーヒーが世界中に流行しているように見えても、今に至るまでドリップコーヒーを飲む人が最も多いのです。特に家庭や個人でコーヒーを作る際、ドリップコーヒーは最も伝統的で作りやすいコーヒーでもあります。また層にならず、口当たりが澄んでおり、品質が均一です。これは圧力の影響がないため、熱水がコーヒーの油脂と芳香物質をより十分に吸収し、コーヒーの口当たりをよりまろやかにするからです。
おそらくドリップコーヒーというやや淡いコーヒーは、コーヒーに初めて触れる人にとって受け入れやすく、家庭でコーヒーを作る一般的な方法でもあります。もちろん、この二つのコーヒーの選択はあなたの個人的な好みに依存します。ミルクベースのコーヒーの滑らかな口当たりを好む人もいれば、ドリップコーヒーの澄んだ味わいを好む人もいます。
例えば：前街で淹れる際に比較的多く使われるのはこの2つのサーバーで、1つはV60、もう1つはKONO杯です。
V60杯はコーヒーの酸質や花香の香りを強調するのに非常に適しており、ペーパーフィルターを使いますが、V60を通じてかなりの量のコーヒー油脂を留保し、コクを維持できます。例えば：エチオピアのコーヒー、ケニアコーヒー、パナマのゲイシャコーヒーなどです。
KONO杯は中深煎りのコーヒー豆を淹れるのに非常に適しており、コーヒー豆のコクと香ばかで滑らかな口当たりを引き立てます。例えば：ブルーマウンテンコーヒー、マンデリンコーヒー、コロンビア・ウイラコーヒーなどです。
前街のコーヒー淹れのアドバイス：
どんなコーヒーを淹れるにしても、コーヒー豆の鮮度は非常に重要です。前街は常々、コーヒー豆の鮮度がコーヒーの風味に大きく関わっていると考えています。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎してから5日以内のものです。前街の焙煎の理念は「新鮮に焙煎した良いコーヒー」であり、注文した各お客様が受け取る時には最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒー豆の養豆期間は約4-7日であるため、お客様が手にした時がまさに風味が最も良い頃です。
粉に挽く必要があるお友達へ、前街からほのぼのとした注意点：コーヒー豆を事前に粉に挽いておけば、養豆は不要です。なぜなら輸送の過程で、包装内の二酸化炭素が生む圧力によってコーヒーの風味がまろやかになるため、コーヒー粉を受け取ってすぐに1杯淹れて飲めるからです。しかしコーヒー粉はタイムリーに淹れ切る必要があります。なぜならコーヒー粉は空気に触れると酸化が比較的早く、つまりコーヒーの風味が比較的早く飛んでしまい、風味が悪くなるからです。そこで、前街は全豆を購入し、その場で挽いてその場で淹れることをお勧めします。そうすればこそコーヒーの風味をよりよく味わえます。
プロのコーヒー知識交流 より多くのコーヒー豆情報 コーヒー工房（WeChat公式アカウントcafe_style ）
より多くのスペシャルティコーヒー豆はプライベートWeChatの前街咖啡（FrontStreet Coffee）、WeChat ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
