人々はよく「濃くてコクがある」「甘みがある」といった言葉で一杯のコーヒーの美味しさを表現しますが、では、何をもって濃いとするのか、何をもって醇（コク）とするのか、その違いはどこにあるのでしょうか？
市場で私たちが一般的に見るコーヒー豆の焙煎度は、大まかに三つに分類できます：浅煎り、中煎り、深煎り。コクがあり濃厚なコーヒーの味わいを引き立てるため、ロースターは一般的に中深煎りを採用します。焙煎度が深まることで多くの物質がカラメル化し、そのため風味は一般的にチョコレート、トースト、ココア、ローストナッツ、バター、メープルシロップなどのノートとして現れます。コクのあるコーヒー豆がお好みの方は、以下の数種類から選ぶことができます：
1. 前街PWNゴールデンマンデリン：黒チョコレートの苦い余韻があり、酸味は低めで、カラメルの香りが濃厚、スパイスや木質的な香りがあり、口当たりはコクがあります；
2. 前街クイーンエステート：ナッツのノートがあり、主にローストピーナッツ、ココア、モルトの香りがします；
3. 前街コロンビアウイラ：ダークチョコレート、クリーミーなナッツ、カラメル、バランスの良い口当たり；
4. 前街2013雲南ティピカ：チョコレート、紅茶感、黒糖、余韻がクリア、ボディがまろやか；
5. 前街ホンジュラスカトゥアイ：バタートースト、チョコレートクッキー、ココア。
ボディとは、口の中でのコーヒー液の量感が軽いか厚いかを指し、これはコーヒー液の濃度にある程度関係があり、濃度が低いほど薄く、高いほど厚くなります。一方、深煎りのコーヒー豆は質地が比較的粗いため、コクのある口当たりを出しやすくなります。ですので、普段抽出した深煎りコーヒーの口当たりが薄めであれば、抽出時のデータを観察して、問題の箇所を見つけ出し調整するとよいでしょう。
一、粉と水の比率
前街では深煎りコーヒーを抽出する際、比率を1：14-1：15の範囲に調整します。一度15を超える水の比率になると濃度が薄まり、抽出された口当たりは薄くなりやすくなります。そのため、提供する比率を1：15に制限するのが最も適しています。
人によって口当たり、味、濃度に対する感じ方が異なるため、もしこの比率でもまだ薄いと感じるなら、口当たりが単調になるので、水の比率を1：13-1：14に減らしても構いません。あるいは、時間のコントロールに問題が生じている可能性もあります。
二、抽出時間
たとえ何度も比率を変更しても、抽出された深煎りコーヒーが依然として薄い場合、おそらく抽出不足です。このとき抽出時間を観察すると、15g以上の豆を使用し、抽出時間が1分30秒前後であれば、おそらく挽き目が粗すぎて、その結果水流れの速度が速すぎるのでしょう。
では！挽き目を少し細かくして、抽出時間を2：00-2：30の範囲に制御し、コーヒーがより十分に抽出されるようにすれば、口当たりは自然とよりふくよかになります～
三、ドリッパーの選択
前街では深煎り豆を抽出する際、一般的なV60ドリッパーではなく、konoドリッパーを使用します。これはV60ドリッパーのリブ設計が水流れの速度を比較的速くし、中浅煎りのコーヒーにより適しているからです。なぜなら、中浅煎りには風味の層をより多く引き出すために細かい挽き目が必要であり、ドリッパーの抽出速度が遅いと非常に過抽出になりやすいため、水流れの速いV60ドリッパーが中浅煎りコーヒー豆の抽出により適していると言われるのです。
深煎りのコーヒー豆は質地が比較的粗く、抽出効率が高い（簡単に芳香成分が抽出される）ため、中浅煎りよりも少し粗い挽き目を使って抽出効率を下げる（過抽出を防ぐ）必要があります。このような状況で水流れの速いV60ドリッパーを使うと、簡単に抽出不足の現象を引き起こします。
一方、konoドリッパーのリブは下部にのみ配置されており、この設計の効果は水流れの速度を下げ、コーヒー粉の浸漬抽出時間をうまく延長できることです。そのため、前街は深煎りコーヒー豆の抽出にkonoドリッパーを器具として使用し、これによって抽出をより完全なものにし、口当たりをより厚くするのです。
四、注水の手法
ここでの注水の手法とは、三段式や一刀流といった抽出方法のことではなく、注水時にできるだけ水がドリッパーの壁を洗うように流れるのを避けることに注意することです。もし抽出時に水柱がドリッパーの壁に当たると、どのような問題が起こるでしょうか？
その通りです！水はドリッパーの壁に沿って直接下に流れ、下のサーバーに落ちるのは抽出されたコーヒー液ではなくただの熱湯であり、抽出を減らすと同時にサーバー内の他のコーヒー液を薄め、その結果口当たりが単調になってしまいます。ですから、円を描いて注水する際は、満足のいく最終的な口当たりを得るために、ドリッパーの壁を何度も洗うように流すのは避けるようにしましょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
