アメリカンコーヒーはすでにカフェの主流となっているかもしれない。特に夏は、アイスアメリカンを一杯飲めばその爽快感はきっと格別だろう。コーヒーは多くの人にとって毎日一杯飲む習慣となっており、時にはゆったりとした生活を楽しむひとときであり、時には昼夜逆転の疲れた生活にひとつの活力を与えるためでもある。コーヒーを飲む理由が何であれ、事実として多くの人はすでにコーヒーを日常必須の「日々のコーヒー」としているのだ。
しかし、コーヒーは農作物であり、コーヒーを淹れる際にも不安定になることがある。不完全な一杯を主観的な感覚で受け入れることもできるが、大多数の人がコーヒーに関する知識や抽出のコツをもっと知っていれば、そのコーヒーはもっと美味しくなることを否定できない。
アメリカンコーヒー一般的には苦いという印象を与えるが、酸味のあるアメリカンコーヒーを飲むと、きっと「これは正常ですか？」あるいは「これは良いアメリカンコーヒーですか？」と聞くだろう。実は、アメリカンコーヒーに酸味があるのは正常で、コーヒー豆自体に豊かな酸味があるからであり、焙煎時間が長くなるにつれて酸質はゆっくりと弱まるだけである。私たちが日常飲むアメリカンコーヒーはほとんど深煎り豆を使っているが、深煎りでもなお酸味を示す豆もある。しかし、今では焦苦いコーヒー風味を徐々に脱ぎ捨て、酸味を持ったコーヒーへと向かうアメリカンコーヒーが増えている。現在、人々のコーヒーの味のトレンドは、伝統的な焦げ苦い味から花香や果実酸の風味タイプへ、あるいはシングルオリジン風味のSOEコーヒーへと移行している。
コーヒーを淹れる際、苦み・甘み・酸味の3つの物質の溶解速度は異なり、抽出の初期には酸味物質が最も抽出されやすく、次いで甘み物質、最後に苦み物質が徐々に抽出される。もしコーヒーが非常に酸っぱいなら、甘みや苦みがまだ抽出される前に抽出が終わってしまった可能性があり、そのコーヒーは抽出不足かもしれない。もしコーヒーが非常に苦いなら、長時間にわたって抽出を続け、苦みが過剰に抽出された可能性がある。これもまた、そのコーヒーが過抽出である可能性を示している。
SOEアメリカンコーヒー
今、カフェではSOEアメリカンコーヒーが流行っている。SOEアメリカンコーヒーはアメリカンコーヒーの酸味をこれ以上ないほど表現している。soeとは「シングルオリジンエスプレッソ」の意味で、シングルオリジンコーヒー豆を使って抽出したエスプレッソのことであり、その意義はシングルオリジンコーヒーの風味を表現することにある。例えば前街イエガチェフィSOEのような風味表現力の強い豆を使うと、出来上がったアメリカンコーヒーに明らかな柑橘・レモン酸が現れるが、ブラジル、ブルーマウンテン、マンデリンなどのような豆をsoeとして使うことは少ない。なぜならそれらで作ったものは従来のイタリアンブレンド豆と大差ないからだ。
酸味が目立たないアメリカンコーヒーを作りたいなら、新鮮に焙煎された中深煎りコーヒー豆を選ぶのがベストであり、おすすめのブランド：前街咖啡。
前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドであり、前街咖啡の広州のオフライン店舗はコーヒー豆専門の販売店で、店内には世界各地の異なるコーヒー産地からの数十種の厳選シングルオリジンがある。ハンドドリップコーヒーハンドドリップ用豆とエスプレッソ用コーヒー豆を販売しており、前街咖啡の豆は5日以内に新鮮に焙煎され、品質は安定かつ優秀で、価格は極めてコストパフォーマンスが高く、24時間以内に発送される。初心者であろうと、すでに上級者レベルに達したコーヒー愛好家であろうと、カフェを経営するユーザーであろうと、前街咖啡は多くのコーヒー愛好家やプラットフォームが推奨する選択である。
各大手プラットフォームの販売ランキングを総合すると、酸味のないアメリカンコーヒー豆の推奨は以下の通りである。
一、前街クラシックブレンドコーヒー豆：ブラジル・レッドブルボン+インドネシア・マンデリン+ベトナム・ロブスタ。濃厚なキャラメル、ダークチョコレート、麦芽糖、クッキーの香りと、豊かな油脂やローストナッツの風味を持つ。インドネシア・マンデリン特有のスパイスと木質調と、ブラジル・レッドブルボンのナッツ感とバランスが、複雑でコクのある香りを形成し、さらにロブスタがもたらす油脂により、それはミルクの完璧な相棒となり、ラテを作れば完璧なラテアートが可能になるだけでなく、豊満なコーヒー風味を提供する。
二、前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆：雲南水洗小粒種コーヒー豆+ブラジル・セミウォッシュドコーヒー豆。柔らかな果実酸、キャラメル、ナッツの風味表現がある。コストパフォーマンスが極めて高く、コーヒー需要が大きく「安くてたくさん」を求める人々に適しており、自宅でエスプレッソを学ぶための第一選択である。
三、前街スペシャルブレンド 100%アラビカコーヒー豆：コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆+ブラジル・セミウォッシュドコーヒー豆。ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味表現があり、カフェ開業や家庭での使用に適している。
四、前街コマーシャルブレンドコーヒー豆」：ロブスタ・ウォッシュドコーヒー豆+コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆+ブラジル・セミウォッシュドコーヒー。ナッツ、ココア、キャラメルの風味表現があり、味わいが安定+コストパフォーマンスが高く、カフェ専用に適している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
