一杯のコーヒーがおいしいかどうかを評価するには、前街はその風味の評価だけでなく、口当たりにも注目すべきだと考えています。風味は主に私たちの味覚と嗅覚に「奉仕」するものであり、一方で口当たりは私たちの触覚に「奉仕」するものです。
この質感は、実はコーヒーのボディ（Body）のことを指しています。一杯のコーヒーのボディが良いか悪いかを評価するには、基本的にはコーヒーを飲む時のその触れ心地が快適かどうかを感じることです。例えば、なめらかな口当たり、豊かな口当たり、コクのある口当たりが好みであれば、コーヒーを飲んだ時にそのような感覚が得られた時、このコーヒーのボディは良いと言えます。コーヒーを飲み込む時にざらざらとした砂のような粗い口当たり、水っぽさ（薄い口当たり）、渋み（収斂味）を感じた場合、このコーヒーのボディはあまり良くありません。
そして、私たちにコーヒーの良いボディを感じさせるのは、主に油脂と繊維質のおかげです。つまり、コーヒーの油脂と繊維質が細やかで豊富であるほど、一杯全体のボディは良くなります。これが、イタリア人がエスプレッソを好み、日本人がフランネルでコーヒーを淹れるのを好む理由です。本質的には、より多くの油脂を残してコーヒーのボディを高め、飲んだ時にコクをより感じられるようにするためです。
では、ボディが良くコクのあるコーヒー豆にはどのようなものがあるでしょうか？ボディ感は風味のタイプと風味の濃度と切っても切れない関係にあるため、このようなコーヒー豆は2つの側面から探すことができます。それは「酸味があるもの」と「苦味があるもの」です。コクのあるコーヒーの代表として、前街ケニアプチトマトをおすすめします。、ミニトマト、黒プラム、梨、キャラメルの複雑な香りを備え、果実の酸味が豊かであるため、ボディが丸みがあり、コクのある仕上がりになります；
コクのあるコーヒーの代表として、前街皇后荘園をおすすめします。、ローストナッツ、ココア、焼きたてのパン、キャラメルの風味により、香りからすでに濃厚なコーヒーの香りがし、口に含むとボディが厚く、口当たりが濃厚でコクがあり、回甘（甘みの余韻）がはっきりとしています。
では、ハンドドリップにおいて、どのようにコーヒーのボディを引き出せばよいのでしょうか？河野式ハンドドリップがどのように行われるか見てみましょう。
河野式は日本で比較的有名な淹れ方で、この方法で淹れたコーヒーは口当たりが非常にコクのあるものになります。
-深煎りのコーヒー豆を使用します。深煎りコーヒーは油脂が比較的豊富なので、このようにしてより多くの油脂を引き出しやすくなります。
-Konoドリッパーを使用します。ドリッパーの種類によって、コーヒーの風味や口当たりの表現は異なります。例えば、Konoドリッパーや台形ドリッパーのような浸漬型ドリッパーは、コクのある口当たりをより引き出しやすいです。V60ドリッパーや星型ドリッパーのような洗い流し型ドリッパーは、風味をより引き出しやすいです。
-第1段階は点滴の形でお湯を注ぎ、コーヒー粉の層が完全に濡れるまで行います。実はここはブルーム（蒸らし）のプロセスと見なすことができ、例えば比較的長い時間をかけてゆっくりとお湯を注ぎ、コーヒー粉内部のガスを完全に排出させます。こうすれば、その後の成分抽出（口当たりに良い油脂や繊維質を含む）に影響を与えません。
-第2段階は主要な抽出段階で、大きな水流で分割してお湯を注ぎます。第1段階の点滴ですでにコーヒー内部のガスが排出されているため、この段階での注湯は妨げられず、コーヒー成分をより溶かしやすくなります。複数回に分けた分割注湯は、コーヒーの層（ディメンション）を増やすこともできます。
-全体の注湯プロセスは比較的優しく、ゆっくりとしています。この方法には時間がかかり、約3-4分かかるため、過抽出のリスクに対抗するために、挽き目はやや粗くなり、粉水比は減らされ（1:12）、水温も下げられます。
ここで前街が河野式の淹れ方を紹介するのは、それがコーヒーのボディを引き出すための最適解だと言うためではありません。実際、この方法は深煎りのコーヒー豆にしか適用できません。したがって重要なのは、このやり方の背後にある原理です。
-器具の選択においては、浸漬型ドリッパーを選ぶことに加え、フランネルや金属フィルターのような目が比較的大きい濾過器具は、より多くの油脂をコーヒー液に溶け込ませ、コーヒーのボディを高めます。
-注湯方法においては、分割注湯は一度に注ぐ注湯（ワンポア）と比べて、コーヒーのボディ感をより表現できます。
-注湯の手法においては、優しい注湯方式を採用する方が、なめらかな口当たりを引き出しやすくなります。攪拌の力が強すぎて、粉の層が激しく攪拌されポリフェノール類の過剰な溶出を招くと、コーヒーの口当たりがざらつき、渋くなってしまいます。
最後に、一杯のコーヒーの風味と口当たりは同じくらい重要です。したがって、以上の改善方法は、風味の良い一杯を淹れられるパラメーターの上に、手法の制約を加えたものであり、つまり風味に影響を与えない範囲でコーヒーのボディをより良くするためのものです。
もし淹れ方を変える方法を取った場合、コーヒーの口当たりに影響を与えるだけでなく、風味にも影響を与えるため、考慮すべき要素が多くなります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
