ご存知ですか？エスプレッソは口当たりが濃厚で味わいが強烈なため、受け入れがたいと感じることもありますが、一度その特性を受け入れるとかえって独特の美味しさがあります。さらに、エスプレッソはコーヒーの品質やバリスタの技術を試す一杯でもあります。
エスプレッソがこれほど多くの人に愛されているということは、きっと一定の魅力があるはずです。それでは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がその奥深さを詳しく探っていきましょう！
エスプレッソとは何でしょうか？
さっと抽出されたエスプレッソの上には、非常に美しい黄金色のクレマが層となっています。この層は一般的に「Crema」と呼ばれます。「Crema」の出現はあの9Barの圧力と切っても切れない関係にあり、水が加温・加圧された状態でコーヒー粉層の可溶性物質を抽出し、この過程でコーヒーに天然に含まれる脂肪と油分を乳化させます。同時に、新鮮に焙煎されたコーヒー豆は二酸化炭素を含んでおり、エスプレッソを作る際の過程で、これらの二酸化炭素は圧力を受けてコーヒーの中に溶け込みます。
エスプレッソはイタリアで非常に古典的なコーヒーであり、味わいが濃厚で層のある感覚があり、コーヒーの特定の風味特徴を際立たせます。しかし、エスプレッソは飲んだ直後は味わいが非常に強烈であるため、より多くの人がエスプレッソをベースにしたイタリアンコーヒー。
アメリカーノとは何でしょうか？
アメリカーノは第二次世界大戦中に起源を持ち、ヨーロッパで米軍が極めて濃厚なエスプレッソに慣れず、コーヒーに水を加えて薄めたことに端を発します。したがって、アメリカーノは本質的に、コーヒーの濃度を当時のアメリカ人が適切に飲める濃度まで薄めるためのものでした。後にイタリア人がアメリカに移民し、アメリカでイタリアンコーヒーショップが流行すると、エスプレッソをベースにしたアメリカーノを広め、“水を加える”においても、先にコーヒーを注ぎ再び水を注ぐ順序で濃いコーヒーを薄めるという考え方を表現しました。現在に至るまで、アメリカーノの作り方には順序に関するこだわりはさほどなく、せいぜいクレマを残すか分散させるかの違いです。
画像は：前街咖啡（FrontStreet Coffee）——ホットアメリカーノ 出品
画像は：前街咖啡（FrontStreet Coffee） —— アイスアメリカーノ 出品
アメリカーノはどう作るのでしょうか？
アメリカーノは粉液比1：2で抽出したエスプレッソに適切な割合の水を加えて薄めるものです。前街がアメリカーノを作る際に使用しているのは、エチオピアのナチュラル・レッドチェリーとホンジュラス・シェリーをブレンドして抽出したエスプレッソを例にとると、前街は異なる割合で薄め、20gのコーヒー粉から抽出した40gのコーヒー液を使い、最終的に1：6の割合（40gのコーヒー液に240gの水を加える）でアメリカーノ。
アメリカーノの味はエスプレッソを抽出した豆に依存します。良いアメリカーノは全体的にバランスが良くコクがあり、水っぽさや焦げ苦さ、鋭い酸味が出ることはありません。アメリカーノを飲んでいて渋苦味を感じたら、それはエスプレッソの抽出過多によるものです。鋭い酸味はエスプレッソの抽出不足、水っぽさは水を入れすぎたことによるものです。
アメリカーノの味とは？アメリカーノの味は主にコーヒー豆に由来します。
現在、アメリカーノはほぼすべてのコーヒーショップの標準メニューとなっていますが、ある店のアメリカーノは甘くておいしいのに対し、別の店のものは焦げ苦くて飲めたものではありません。なぜこれほど大きな違いが生じるのでしょうか？主な要因は二つあり、一つはコーヒー豆の品質、もう一つはバリスタの抽出技術です。
現在のアメリカーノはエスプレッソと水で構成されており、水は無色無味で希釈の役割のみ果たし、味の良し悪しはエスプレッソにかかっています。そしてエスプレッソの風味の良し悪しは主にコーヒー豆と抽出にかかっています。
前街がエスプレッソを作る際に使用しているのはダブルエスプレッソであり、適切なエスプレッソブレンド豆ことも非常に重要です。ブレンドコーヒーはミックスコーヒーとも呼ばれ、各種シングルオリジン豆を混ぜ合わせることで、それぞれのシングルオリジン豆の長所を十分に引き出します。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混ぜて作られ、よりバランスの取れた味わいを生み出します。例えば、あるコーヒー豆が口当たりなめらかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、各豆の良い点を互いに補完し合い、味わいにおいて相補的にしたり強調したりして、より豊かな新しい口当たりを創造する一種のイタリアンコーヒー。
現在、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのは自社焙煎の向日葵暖阳拼配豆で、エチオピアのナチュラル・レッドチェリーとホンジュラス・シェリーコーヒー豆を7：3で組み合わせて使用しているため、抽出後のエスプレッソの風味は、口に含むと明らかな果実酸があり、ほのかなベリーの香りが立ち込め、酒香とチョコレートの風味が濃厚で、余韻の甘みが心地よいです。
前街が使用しているのは飞马E98 エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
時間：20~30 sec
粉水比：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
計量
抽出中
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、コーヒー豆のブレンドを行う前に、世界の異なる品種のコーヒーがそれぞれどのような風味を持っているかを知っておかなければならないと考えています。豆は産地によってそれぞれ異なる特徴があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、コクなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジン豆はある一種類のコーヒー独自の特徴を表現することが多いです。焙煎後のブレンドの利点は、焙煎完了後にコーヒー豆の風味表現に基づいて互いを補完でき、実際の状況に応じて豆の配合割合を微調整し、安定したコーヒー風味を呈することです。
それでは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がいくつかのブレンド豆の詳細をご紹介しましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） —— エスプレッソ豆ブレンド案
コーヒーの種類に応じて、調合されたエスプレッソ豆は口当たりや風味においても異なる特徴を持ちます。
1、味わいバランスの良いエスプレッソ豆
レシピ：グアテマラ(30%)、コロンビア(30%)、ブラジル(20%)、タンザニア・キリマンジャロ(10%)。
このブレンドコーヒーは酸味、苦味、香りの表現において比較的バランスが取れており、酸っぱすぎずコクがありすぎることもなく、エスプレッソに初めて触れる方に適しています。酸味の強いタンザニア・キリマンジャロ豆、豊かな果実香とスモーキーな口当たりのグアテマラ豆、酸味とコクの両方を持つコロンビア豆、苦味の柔らかいブラジル豆を、前街がこれらの豆を比率で配合し、最終的に味わいが均衡し濃度が適度なブレンドコーヒーを形成します。
2、苦味中心のエスプレッソ豆
レシピ：コロンビア(30%)、ブラジル(60%)、ロブスタ(10%)。
前街は受け手の多様性を考慮し、味わい濃厚なブレンド豆を作るには風味豊かなコーヒー豆を選ぶ必要があり、この種の豆には濃厚なナッツとチョコレートの風味を持つコロンビア豆、苦味の柔らかいブラジル豆、そしてコクのある口当たりと豊富なクレマが主な特徴のロブスタ豆があります。このように調合した豆は苦味がやや強く、コーヒー愛好家に愛されています。
3、酸味中心のエスプレッソ豆
レシピ：タンザニア・キリマンジャロ(40%)、イエガチェフィ・レッドチェリー(20%)、ブラジル(20%)、コロンビア(20%)。
酸味の強いコーヒー豆を作るには、酸質を代表する豆を主にしなければならず、前街はアフリカの酸味で知られる二種類のタンザニア豆とイエガチェフィ豆を選び、その上でブラジル豆とコロンビア豆を加えることで、酸味が際立ちつつも刺激的な酸味になりすぎないブレンドコーヒーを調合できます。
4、酒香中心のエスプレッソ豆
レシピ：ホンジュラス・シェリー(60%)、イエガチェフィ・レッドチェリー(40%)。
前街のこのエスプレッソ豆は、名付けて向日葵暖阳。名前の通り、このエスプレッソ豆の香りは暖かい陽射しのように心地よく、口当たりの風味は目を引くものです。発酵した酒香が豊かなホンジュラス・シェリー豆を主とし、酸味に長けたイエガチェフィ・レッドチェリー豆を組み合わせることで、芳香豊かなブレンドコーヒーを調合できます。
5、プレミアムエスプレッソ豆
レシピ：ブラジル(70%)、コロンビア(30%)。
味わいの偏りを好まず、シングルオリジンコーヒーも好まないが、コーヒーの品質を求める人にとって、このプレミアムエスプレッソ豆が最初の選択肢になるはずです。中深煎りのコーヒー豆を選んでおり、バランスの良いブラジル豆を主とし、柔らかな果実酸とナッツの甘みを持つコロンビア豆を組み合わせており、風味はクラシックで味わい深いです。
6、ベーシックエスプレッソ豆
レシピ：雲南コーヒー豆(40%)、ブラジル(60%)。
前街のこの前街黑可可拼配（100%アラビカ）コーヒー豆は、極めて高いコストパフォーマンスで、最も大衆的な口当たりの風味を呈しており、コーヒーに初めて触れる方にとっても、コーヒーをこよなく愛する方にとっても、このエスプレッソ豆を容易に受け入れることができます。まずバランスの良いブラジル豆を選び、その上でブラジルより風味や口当たりが弱い雲南コーヒー豆で調和させます。
関連記事 —— 一般的なエスプレッソの飲み方
多くの愛好家が「どうやってエスプレッソを一杯飲むか」を知りたがるのは珍しくありません。この種の質問を聞くたびに、この問題を解決するには、まず別の問題「エスプレッソを飲むとは何を飲むのか？」を理解する必要があります。
一般的に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソを提供する際は氷水と一緒に出します。皆さんはエスプレッソを飲む前に一口含んで口をすすぎ、口腔を清潔にしてエスプレッソをより感じるようにします。次に備え付けのスプーンでエスプレッソをかき混ぜ、底のコーヒー液はより粘稠になり、表面部分はより薄くなるため、混ぜ合わせて均一にすることでエスプレッソをより良く味わえます。もちろん、かき混ぜずに異なる口当たりや層を感じることもできます。およそ二〜三口で飲み干します。これはこの時間帯のコーヒーの口当たりが最も完璧で、摂取するカフェインも少なく、美味しさを楽しみつつ健康にも配慮できるからですが、素早く飲み干すことを覚えておいてください。
しかし、入門したばかりのespressoファンとしては、ほんの少しの砂糖と、コーヒー自体の量を超えない程度の生乳を加え、軽くかき混ぜてから一気に飲み干してみてもよいでしょう。この飲み方なら、半溶けの砂糖が口中で溶け、苦さから甘さへと移り変わる風味を同時に味わえ、きっとこの一杯のエスプレッソを愛するようになります。生乳はその強烈な味覚を中和してくれるため、入門ファンに最適な飲み方です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
