専門的なコーヒー知識の交流や更多のコーヒー豆情報は、咖啡工房（微信公衆号 cafe_style）をフォローしてください。
更多のスペシャルティコーヒー豆については、個人微信の前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
ラテアートはバリスタの象徴的なスキルの一つであり、その表現形式は多様で複雑です。なぜバリスタはあんなに簡単にあんなに美しく美味しいラテアートコーヒーを描けるのか、それは一歩一歩の鍛錬によるものです。
そのため、初心者がラテアートを学ぶ過程では、継続的な練習、絶え間ない総括、そして忍耐強い交流をすべきです。そうすればより早く、より良くラテアートのスキルを習得できます。
本記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がラテアート時の小さなコツや、図解入り解説をお届けし、「手取り足取り」簡単なハート型のラテアート模様の作り方を教えます～
ラテアートを作る前には、厚さが適度で、きめ細かくなめらかなミルクフォームが必要です。ミルクフォームの厚さは、ミルクとコーヒーの融合時のなめらかさ、均一さ、そして模様を出す際の抵抗を決定し、ミルクフォームのきめ細かさとなめらかさはカフェラテの口当たりを決定します。
きめ細かくなめらかで美味しいミルクフォームを作るには、
以下の5つの小さなコツに注意してください！！！
1.ミルクを泡立てる前に、まずスチームノズルを少し開けて冷凝水を排出し、ミルク液面に入れた後で、冷凝水の衝撃によってミルクに大きな泡ができるのを避けます。
2.スチームノズルをミルクピッチャーに入れる角度を45度にすると、ミルクへのスチーム衝撃時に小さな渦巻きが形成され、ミルク表面の泡を巻き込めます。
3.スチームノズルをミルク液面に入れる深さは0.8cm-1cmです。もし深く入れすぎると、ノズルの穴が空気に触れて渦巻きを形成できず、浅すぎるとスチームがミルク液面を衝撃し、粗いミルクフォームができると同時に、ミルクが飛び散ります。
4.エアレーション過程は「ジージー」と4-5回だけです。スチームヘッドの挿入深度を0.3cmに調整してからスチームスイッチを入れると、「ジー——ジー」という音が聞こえます。この時がエアレーション段階で、カフェラテのラテアート用フォームの厚さは1cmなので、過度なエアレーションは不要です。ジージーという音を4-5回聞いたら、ノズル深度を0.8-1cmに戻し、45度角を保って渦巻きを作り粗い泡を消しながら適温まで加熱します。
5.前街咖啡（FrontStreet Coffee）の経験によると、カフェラテ／その他のミルクコーヒーを作る際のミルクの温度は55-65摄氏度まで加熱すればよく、最大でも70摄氏度を超えないようにします。
なぜならこの温度帯では、乳糖やその他の糖類が最も「活発」な状態となり、エスプレッソと混ぜることで、自然なミルクの甘味がエスプレッソの苦味を中和することが感じられるからです。
きめ細かくシルキーなミルクフォームを作ったら、
続いてラテアートで模様を出す5つの原理を理解しましょう。
1.ミルクとコーヒーを均一に融合させることは重要です！模様の背景の清潔さだけでなく、カップ全体のカフェラテの口当たりも決定します。
一般的な融合の手法は一方向に攪拌することで、左手にコーヒーカップ、右手にラテアートピッチャーを持ち、両手を半回転ずらして相対的に円を描く運動をし、高低の攪拌力で簡単にコーヒーとミルクを十分に混ぜ合わせられます。どれくらいの円を描くかについて、前街は壁に触れない範囲で最大の円を描くことをおすすめします。
2.高い位置で融合、低い位置で模様描き。模様の作成は、実はミルクとコーヒーが融合した後、密度の違いにより白いミルクフォームが表面に浮かぶため、ピッチャーを揺らすことで模様が流出する際に異なる筋を作ることができます。
同じミルクフォームでも、ピッチャーの注ぎ口を高くするとフォームはコーヒーに押し込まれ白い筋は出ず、注ぎ口を低くするとフォームが表面に浮かび白い筋が現れます。
3.模様を出す際の着地点と軌跡。異なる模様では着地点が異なり、例えばハート型は1/4点です。やはりハート型を例にすると、着地点が中心の場合、ハート型全体の位置が下寄りになります。
またこの状況は融合量とフォームの厚さに基づいて分析する必要があり、融合量が多いかフォームが厚いと对流効果が減弱し、こうして描かれる模様は小さくなり、融合量が少ないかフォームが薄いと全体の对流効果が良くなり、模様も大きくなります。
4.自由自在に模様を出す。ピッチャーを握る手をあまり緊張させないで！手をリラックスさせ、融合後に優しく均一に左右にピッチャーを揺らすことで、フォームがよりシルキーに表面へ流れ、同時にコーヒーカップを正しい位置に戻し、对流を形成します。
模様を出している時、左手で持つコーヒーカップをゆっくりと正しい位置に戻すべきです。正常な对流現象は、中央にミルクを注ぐと、中央から「突き出る」ようなフォームが見え、両側に逆流の現象が起き、つまり模様が豊かになります。フォームが薄いほどこの現象が顕著です。例えばハート型を描く場合、チューリップには对流が必要です。
5.ラテアートの仕上げ。自由自在な模様を描けたら、まずその喜びの気持ちを抑えてください。なぜなら仕上げのこのステップをうまくやらないと、模様全体を台無しにしてしまうからです。ハート型を例にすると、正常な仕上げはコーヒーカップが9分目の時に徐々に高く持ち上げて前に押し出し、徐々にミルク量を減らすことです。ハートの尻尾が形成された後もミルクを注ぎ続けないでください。そうするとハート全体が沈んでしまいますよ～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
