より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、WeChat公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
私たちがよく目にする4種類のアイスコーヒーは、アイスアメリカーノ、アイスハンドドリップ、コールドブリュー、およびアイスドリップコーヒーです。これら4種類のアイスコーヒーにあまり馴染みのない方もいらっしゃるかもしれないため、前街ではいくつかの側面からそれらの特徴と違いを説明してみます。
抽出方法
抽出方法で見ると、アイスアメリカーノとアイスハンドドリップコーヒーはどちらも出来上がったホットコーヒーを氷で急速に冷やして作るものです；コールドブリューとアイスドリップコーヒーはどちらも全程冷水で抽出して作ります。
アイスアメリカーノはエスプレッソマシンでエスプレッソを抽出し、適量の氷水を加えてコーヒーを冷やし、薄めます。アイスアメリカーノの作り方：前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー粉を20g挽き、1:2の粉液比で25～33秒かけて40gのコーヒー液を抽出、300mlのグラスに90gの氷と180gの飲用水を入れ、抽出したエスプレッソを注ぎ、攪拌すれば飲めます。
前街クラシックエスプレッソ豆で作ったアイスアメリカーノは、口に含むとしっかりとしたローストナッツの香りを感じられ、チョコレートとキャラメルのフレーバーにクリームの滑らかさが伴い、ひんやりとしてコクがあり、飲んでとても爽快です。
アイスハンドドリップは、まずハンドドリップでホットコーヒー（通常の提供よりやや濃いめ）を淹れ、その後氷を加えて冷やし薄める方法で、詳しい作り方は以下の通りです。ここでは前街の中浅煎りの前街果丁丁を例に、高濃度高抽出のアイスドリップパラメータを以下のようにします：
粉量：15克
10倍の熱湯：150克
5倍の氷量：75克
水温：92°C
研磨度：20号篩網通過率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
濾杯：Hario V60
手法：三段式
まず、75gの氷をサーバーに入れ、挽いた15gのコーヒー粉をドリッパーに入れ、軽く平らにならします。第1段目は、3ml/sの細い水流で中心から外へ小さく円を描くように30gの熱湯を注ぎ30秒蒸らします；30秒後、同じ手法で第2段目に60gのお湯を注ぎ、液面を高く上げないよう注意してください、そうするとコーヒーの抽出不足を招きやすくなります；コーヒー液がほぼ干上がる頃、残りの60gの熱湯を3ml/sの流量で全て注ぎ切り、抽出時間が1分50秒～2分に収まるよう確認します。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーは冷水にコーヒー粉を浸しておき、一般的に比較的長い時間漬け込み、その後コーヒー渣を濾して飲みます。作り方は以下の通りです。
前街草莓糖を例に、コールドブリューコーヒーを作る際は容量1Lのコールドブリュー専用ポットを使い、草莓糖コーヒー豆60gを用意し、細砂糖くらいの大きさ（中国20号標準篩篩網通過量80%）に挽きます。具体的な粗さは以下の通りです。次に、挽いたコーヒー粉をポットに入れ、1:10の粉水比で飲用水600gを注ぎ、長いスプーンでかき混ぜて密閉し、冷蔵庫で8～12時間冷やします。浸し終わったらコールドブリューポットを取り出し、再度スプーンでよく攪拌してからペーパーフィルターに注いで渣を隔て、コーヒー液がすべて濾し終わるまで行えば、コールドブリュー完成です。
アイスドリップコーヒーは、氷水を点滴の形で一滴ずつコーヒー粉層に落として抽出する方法で、一般的に作成時間も比較的長く、滴り落ちたコーヒー液は冷やしてから飲みます。具体的な作り方は以下の通りです：
ハンドドリップの流速の大きさと同じですが、アイスドリップの流速は毎秒の滴数で計算され、流速が遅いほど必要な総時間が長くなり、また過抽出になりやすくなります。前街では一般的に10秒に7滴で抽出し、流速は各自好みで調整できます。粉液比は1:10で、前街ではアイスドリップコーヒーを提供する際氷を加えて薄めて飲むため、やや高い濃度にしますが、ご自宅で作る場合は1:12-1:14で抽出しても構いません。前街ではアイスドリップを作る際、60gのコーヒー豆を挽いて粉にし、粉カップに丸型フィルターペーパーを敷いてコーヒー粉を入れ、最後に表層にもう一枚フィルターペーパーを敷き、その上から水でコーヒー粉を湿らせます。これにより滴りの時間を節約し、抽出ムラを防ぐことができます。上ポットに氷と水を1:1で混ぜた氷水を満たし、全部で600gのコーヒー液を抽出します。
制作時間
制作時間で見ると、アイスアメリカーノとアイスハンドドリップコーヒーは比較的早く、数分で作れます；コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーの制作時間は比較的長く、一般的にコールドブリューコーヒーは約12時間、アイスドリップコーヒーは6-8時間かかります。
作りやすさ
ご自宅では、アイスハンドドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーの作り方が比較的簡単です。コールドブリューコーヒーは器具の選択にそれほど高い要求はなく、密閉できる瓶があれば十分です。アイスハンドドリップの器具も手頃で、普段から家でコーヒーを淹れる習慣のある方なら、だいたいハンドドリップの器具を持っています。
アイスアメリカーノコーヒーに必要なエスプレッソマシンや、アイスドリップコーヒーに必要な器具はやや高価です。
風味と口感の違い
ここで前街からひとつ説明します。コーヒーが酸っぱいか苦いか、フローラルやフルーティな風味かナッツやチョコレートの風味かは、主にどんな風味のコーヒー豆を使うかによるもので、抽出方法の影響はそれほど大きくありません。違う作り方で出来たアイスコーヒーには異なるスタイルの味わい表現があり、これらは比較して出た差異であり、どの作り方であれ、出来上がる味わいはコーヒー豆の基本的な風味の方向性から外れません。
アイスアメリカーノコーヒーの風味特徴は一般的に淡く、口感はすっきりとしており、通常コーヒー豆の最も基本的な風味を表現できます。液体はやや濁っています。
アイスハンドドリップコーヒーの特徴は口感がクリアでさっぱりとしており、コーヒー豆のメイン風味が出やすく、液体は透き通って明るい見た目です。
コールドブリューコーヒーの特徴は苦味が少なく、風味がバランスよく、甘味が高いことです。口感はアイスハンドドリップコーヒーよりも厚みがあります。液体の透明感はアイスハンドドリップコーヒーよりやや低めです。
アイスドリップコーヒーの特徴は発酵系の風味が豊かで、例えば酒のような香りがします。同じ豆の場合、アイスドリップコーヒーの苦味は他の3つのアイスコーヒーより高く、口感でも他の3つより優っています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
