数日前、コーヒー愛好家から前街咖啡（FrontStreet Coffee）にこんな質問があった。同じ豆を使い、同じ研磨度、同じ粉量の条件下で、ミルクコーヒー、アメリカーノ、エスプレッソを出品する際、エスプレッソの粉液比に異なる要求があるのか？そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが、異なる粉液比のエスプレッソで作ったミルクコーヒーとアメリカーノがどんな表現になるか比較してみた。次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がラテコーヒーの作り方の比率およびアメリカーノコーヒーとエスプレッソコーヒーについて共有しよう。
ラテコーヒーの作り方の比率：
今回前街咖啡（FrontStreet Coffee）が実験で使ったカップは普段出品に使っているラテカップで、容量は300ml；
豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が採用したのは、コロンビアとブラジルをブレンドした前街精品拼配 100%アラビカ；研磨度は飞马900Nの1.9；シングルスパウトのポータフィルターを使用してエスプレッソを作成し、粉量は20克、粉液比は3種類をテスト：1:1、1:1.5および1:2。
さあ、この3つの粉液比で作ったエスプレッソの味がどうか、そして出来上がったミルクコーヒーとアメリカーノはどんな味か試してみよう。
粉液比 1:1 ——20克の粉からコーヒー液20克を抽出、抽出時間：19秒
【エスプレッソ】口当たりは滑らかだが、酸度がやや高く、クリーム、ナッツの風味があり、蔗糖の甘みの余韻が持続する。
【ラテ】香りは明らかなナッツで、口に含むとナッツ、チョコレート、クリームの味があり、ほのかにバタークッキーのような感じがあり、ミルクの甘みが際立つ。
【アメリカーノ】香りはキャラメルの香りで、口当たりは柔らかく、口感滑らかで、赤いベリーの味がする。
粉液比 1:1.5
20克の粉からコーヒー液30克を抽出、抽出時間：27秒
【エスプレッソ】口に含むとベリーの酸味があり、中盤はチョコレート、ヘーゼルナッツの風味で、甘みの余韻が長い。
【ラテ】香りにはキャラメルの香りがあり、口に含むとクリーム、ミルクチョコレート、わずかなナッツの風味。ミルクとコーヒーの味のバランスが比較的良い。
【アメリカーノ】口に含むとほんのりベリーのような酸味があり、後半の蔗糖の甘みが際立つ。
粉液比 1:2 ——20克の粉からコーヒー液40克を抽出、抽出時間：34秒
【エスプレッソ】口に含むとクリームのような甘い香りがあり、甘みの余韻はすっきりとしており、冰糖のような甘みがあり、余韻には明らかなスモーキーな味が残る。
【ラテ】口当たりは淡いが、トフィーのような甘みがあり、余韻はシナモンと木質の味。
【アメリカーノ】香りにはわずかに木質の気配があり、口に含むとココア、木質の味がする。
【まとめ】
前述の実践から前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、粉液比が小さいエスプレッソは飲むと比較的酸っぱい感覚だが、ミルクを加えると逆にとても甘くなり、アメリカーノにしても非常になめらかな感覚になることを発見した。前街は、これは主にエスプレッソの抽出比率が縮小し、抽出時間が短縮され、基本的に前半の物質だけを抽出するので、過抽出になりにくいためだと考えている。さらに、エスプレッソのコーヒー液が少ないため、出来上がり量が同じ前提ではミルクの量が増えるので、甘みが比較的際立つ。
粉液比が大きい方のエスプレッソは口に含むと比較的淡いが、甘みはかなり際立っているものの、すぐに木質とスモーキーな味が現れ、ラテにしても同様で、口当たりは淡く甘いが、エスプレッソと同じようにすぐに木質の味が現れ、アメリカーノにすると、口に含んだ瞬間から明らかな過抽出の木質の味がする。
粉液比1:1.5はエスプレッソでもアメリカーノでも風味の層次が比較的豊かで、ラテにした時もミルクとコーヒーの味が比較的バランスが取れており、コーヒーの味がミルクを圧倒することもなければ、ミルクの味がコーヒーの風采を奪うこともなく、比較的均衡の取れた感覚である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以前の記事でも述べたが、最初に抽出されたエスプレッソは酸度、濃度が高く、中盤から抽出されたエスプレッソは明らかな甘みが現れ始め、味も薄くなり始める。そのため、粉液比が大きくなるとエスプレッソは過抽出になりやすい。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が今回使用したこの前街精品拼配 100%アラビカコーヒー豆およびパラメータを例に、研磨度を変えない前提で、もし甘みの際立つラテや、飲み心地が比較的まろやかなアメリカーノを作りたい場合は、粉液比1:1のエスプレッソ液を試してみてください；一方、層次の豊かなエスプレッソやアメリカーノ、あるいは比較的バランスの取れたラテが欲しい時は、粉液比1:1.5のエスプレッソ液を試してみると良いでしょう。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使う？
前述の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の説明の通り、この3種のコーヒーを作るにはすべてエスプレッソが必要であるが、ではエスプレッソにはどのコーヒー豆を使うと風味がよく抽出されるだろうか？
エスプレッソコーヒーに夢中な皆様には、前街经典意式拼配をおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しており、これによりコーヒーの豊かな香りを最大限引き出せ、誰でも簡単に豊富でクリーミーなコーヒー油脂（クレマ）を抽出でき、水で割ったアメリカーノにもミルクを合わせるラテにも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文可能である。
だからこそ、エスプレッソコーヒーがコーヒー愛好家にこれほど愛される理由の一つでもある。なぜならコーヒー果実はあくまで農作物であり、毎年気候環境の問題によってコーヒー果実の風味が不安定になり、今年は比較的甘くても来年はそうでもなくなるかもしれないが、いくつかのコーヒー豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決でき、少なくとも毎年味わうコーヒーの風味を一定に保つことができるからである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
