さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
「ラテ」はイタリア語の「Latte」の音訳であり、イタリアでは「Latte」は温かい牛乳を意味し、カフェラテは「CoffeeLatte」と呼ばれ、フレーバーコーヒーの一種である。カフェラテはイタリアのエスプレッソと牛乳の古典的な混合であり、イタリア人もラテを朝食の飲み物として非常に好む。イタリア人の朝の台所では、日の当たるストーブの上で同時にコーヒーと牛乳が煮られているのが一般的である。ラテを飲むイタリア人は、エスプレッソが好きというよりむしろ牛乳が好きであり、平凡な牛乳に忘れがたい味をもたらせるのはエスプレッソだけなのである。
「大量の牛乳を加えたイタリアンコーヒー」というのが、私たちが「ラテ」という言葉に対して持つ一般的な理解である。しかし、多くの友人が気づいたように、「ラテ」という名前の製品すべてにコーヒーが含まれているわけではない。
例えば、私たちがコーヒーショップでよく目にするもの：抹茶ラテ、焙茶ラテ、レッドベルベットラテ、オバルチンラテなどの製品は、すべてラテと呼ばれているが、多くの店舗が出すのはコーヒー無しのバージョンである。これにより多くの勘違いが生じ、同時に多くの問題も生まれた。
例えば、前街がよく受ける質問には、「明らかにラテと呼ばれているのに、なぜコーヒーが含まれていないのか？」というものや、「そもそもコーヒーが入っていないのに、
なぜラテと呼ぶのか？」
なぜ一部の「ラテ」にはコーヒーが含まれていないのか？
まず知っておく必要があるのは、「ラテ」という言葉がLatteの音訳であり、これはイタリア語由来の単語であるということだ。以前前街がシェアしたことがあるが、ネット上でこうしたジョークが流行っている：「もしイタリアのカフェに行ってカフェラテを注文したいのに、店員にラテ（Latte）と言ってしまい、カフェラテ（Caffè latte）と言わなかった場合、店員は牛乳を一杯出してくるだろう」。
19世紀中頃、「Caffè」と「Latte」はイタリアの辞書に収録され、統一して使用され始めた。当時すでに牛乳とコーヒーを混ぜる方法は存在していたが、これらの単語がその時に組み合わされて使われることはなかった。しかし30年後の1867年、アメリカの作家ウィリアム・ディーン・ハウェルズ(William Dean Howells) が発表した『イタリアの旅』という本の中で、初めて「Caffe e latte」を使って牛乳とコーヒーが混ざった飲み物を描写した。
しかし当時はまだエスプレッソマシンが発明されていなかったため、当時の「Caffe e latte」は単に煮出した濃いコーヒーに牛乳を加えるだけのもので、その名は世間に広く知られることはなかった。後にエスプレッソマシンが登場してから、広義の「カフェラテ」は「正式デビュー」を果たし、人々に認知される機会を得た。ここから先は、前街がよく触れるストーリーでもある～
20世紀の50〜60年代、多くのイタリア人がコーヒーマシンを持ってアメリカに移民し、現地で店を開いて生計を立てていたが、アメリカ人はエスプレッソマシンで作った高濃度のコーヒーになじめなかったため、店側は製品を現地化する改良、すなわち郷に入っては郷に従えをせざるを得なかった。
そしてカフェラテはカリフォルニアの「Caffe Mediterraneum（地中海カフェ）」という店で誕生した。店主は伝統的なカプチーノにより多くの牛乳を加えることで、コーヒーの苦みを牛乳の甘みで薄め、一杯全体の受け入れやすさを高めた。そしてこのより多くの牛乳を加えたカプチーノはメニューに載せられ、従来のカプチーノと区別するため、より牛乳が多いという特徴から「Caffè e latte」と名付けられ、翻訳するとミルクコーヒーとなる。
その後、この大量の牛乳を加えたイタリアンコーヒーは現地で広く好評を博し、続いてチェーンブランドの台頭とラテアートの普及によってアメリカから世界へ広がっていった。そしてコーヒーが次第に人々の日常に溶け込むにつれ、人々は「Caffè latte」という名前を習慣的に「Latte」と略するようになった。
そのため20世紀80年代以降、LatteはデフォルトでCaffè latteの「略称」とみなされるようになり、イタリア以外の場所でラテについて語るとき、大部分の人が真っ先に思い浮かべるのは大量の牛乳を加えたイタリアンコーヒーである。そしてイタリア現地も実際に一定の影響を受けており、外国からの観光客がイタリアのカフェで「Latte」と注文すると、出てくるのももはや一杯の牛乳ではなく、一杯のミルクコーヒーとなっている。
前街の見解では、一杯のラテをおいしくするには、設備の要件以外に、原料の選択、比率の管理、そして必須の要素として豊かなコーヒーの油脂（クレマ）が必要である。
まず、牛乳の選択は非常に重要であり、全脂鮮乳だけでも、市場で一般的に見られるものが10種類以上ある。これらの牛乳には乳臭さが強いもの、口当たりが濃厚なもの、そしてあっさりとして水のようなものがある。牛乳を選ぶ基準は、ただ濃いものや乳味がはっきりしたものを追い求めるのではなく、コーヒーとの相性が良いものを選ぶことだ。乳味が強いとコーヒー側の風味を消してしまい、水っぽさが目立つ牛乳だとラテが水っぽくなってしまう。
コーヒーと牛乳を完璧に融合させ、互いにバランスを取るために、前街のアイスラテには「向日葵暖陽ブレンド」と維記鮮牛奶を使用しており、割合はエスプレッソ液35g、鮮牛乳250ml、氷75gである。この割合は皆さんへの参考用であり、カフェラテの黄金比ではない。前街は上記の材料を用い、複数回の比率調整を経て得たパラメータであり、主な根拠は実際のテイスティングフィードバックによるものだ。
きめ細かく流動性の良いクレマを得るには、前街の考えでは加圧式エスプレッソマシンが欠かせず、次に優れたコーヒー豆が必要である。前街は油脂と口当たりを好むお客様のために、一款の前街イタリアンブレンドコーヒー豆を開発し、「前街商業ブレンドコーヒー豆」と名付けた。これはブラジル、コロンビアのアラビカ種コーヒー豆と10%のロブスタ種コーヒー豆をブレンドしたものである。
このブレンドを飲むと、濃厚な油脂と口当たり、そしてカラメルの甘みがあり、ナッツやココア類、ダークチョコレートのロースト香も備え、濃厚かつバランスが良く、わずかに甘みのある苦みがあり、余韻が長い。少量のロブスタ種コーヒー豆を加えることで、油脂の豊かさと黄金色の色合いが増し、量が少ないため風味を大きく変えることもない。
前街がこのブレンド豆を「前街商業ブレンドコーヒー豆」と名付けた理由は、これを使えばアメリカーノであれミルクコーヒーであれ優れた出来栄えを見せ、価格面での優位性も加わり、カフェを開く際に非常に適しているからである。
完璧なラテアートを作るには、まず油脂が適度に豊かなエスプレッソを抽出する必要があり、そうすればフォーム層と牛乳がより良く融合し、ラテアートの模様も安定する。前街咖啡の経験では、中深煎りのイタリアンコーヒー豆を選ぶことがこれに非常に有利である。
コーヒーを正しく選ぶこと以外に、豆の鮮度にも注意が必要である。極めて新鮮なイタリアンコーヒー豆は体内に大量の二酸化炭素を含んでいるため、抽出されるコーヒー油脂が比較的厚く、ラテアートに不利であり、5〜7日間の養生が必要である。不鮮明なイタリアンコーヒー豆は体内に十分な二酸化炭素がないため、十分な油脂を生成できず薄くなり、ミルクフォームと融合できない。前街は焙煎日から7〜45日以内のコーヒー豆を使用してエスプレッソを作ることを推奨しており、鮮度がコーヒー風味にとって重要であることを知っているからこそ、前街は長年にわたり発送から5日以内に焙煎された豆を堅持し、皆さんが受け取った後にコーヒーの完全な賞味期限を楽しめるよう確保している。
エスプレッソはカフェラテ作りのベースであり、ホットラテを作る際にはついでに精美なラテアート模様を付けることが多い。そして繊細で豊かなコーヒー油脂（クレマ）の方がラテアートがしやすい。油脂のあるエスプレッソはミルクフォームとより良く融合して安定した状態を保ち、ラテアートの繊細さと定着に非常に大きな影響を与える。油脂のないエスプレッソでもラテアートは可能だが、描かれる模様がやや硬く、外見も粗雑である。
さらに、油脂はコーヒー中の油がコーヒー中の二酸化炭素を包むことで生じるため、油脂の量でコーヒー豆が新鮮かどうかを判断することもできる。油脂が多いほど豆は新鮮である。ラテアートにとって新鮮な焙煎コーヒー豆が首要条件であることを知っているからこそ、前街が発送するコーヒー豆はすべて保証された5日内に新鮮に焙煎されたものであり、物流からコーヒーを受け取った時にちょうど最佳賞味期内にあり、これはすべてのお客様に最も完全な風味の良いコーヒーを飲んでいただきたいという願いからである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
