ハニープロセス（蜜処理）は、英語の "Honey Process" または "Miel Process" からの翻訳で、蜜処理の「蜜」という文字はまさに Miel に由来し、スペイン語で「蜜糖（みつ）」を意味します。ハニープロセスという呼称は、中米・南米のコスタリカから最初に広まったもので、地元の人々はコーヒーにあるねばねばしたペクチンを「Miel」と呼んでいます。いわゆるハニープロセスとは、ペクチンを全部または一部残したまま天日干しする生豆の加工方法で、ブラジルの半日干し処理法（Pulped Natural）から発展しました。
ハニープロセスの工程
1. 収穫後のコーヒー果実は集められて選別され、品質が合格・優良なコーヒー果実が選ばれます。
2. 選別されたコーヒー果実はコーヒー脱皮機に入れられて去皮処理され、この工程でコーヒー果実の表皮と果肉が除去され、ペクチン層が残されます。ペクチン部分はコーヒー果実の中で糖分量が最も高い部分であり、コーヒー処理発酵の重要な構成要素でもあり、この部分が処理過程での栄養補給を80%決定していると言っても過言ではありません。イエローハニーはペクチンの60%を残し、レッドハニーは75%を残し、ブラックハニーはほぼペクチンを除去しません。ペクチンを多く残す処理方法ほど、コーヒーの最終的な風味は豊かになり、甘みが高くなります。
3. ウォッシュド処理と異なり、ハニープロセスはペクチンを一部残したまま乾燥処理を行います。乾燥処理によりコーヒー豆の含水率は11%程度まで下がり、時間は18から25日程度となり、気候および処理者の経験によって決定されます。
4. 乾燥が完了したコーヒー豆は袋に詰められ倉庫に運ばれて保管され、輸出輸送の直前になってようやく脱殻処理を行いコーヒーの羊皮紙層を除去します。
ハニープロセスコーヒー豆のおすすめ
ナチュラル（日乾し）と比べて、ハニープロセスは乾燥前に果皮と果肉を取り除くため、香りがより軽やかで、口当たりよりクリアです；一方ウォッシュドと比べると、ハニープロセスはペクチン層を残したまま干すため、発酵の香りが一層加わります。産地の区分から見ると、コスタリカはより多くのハニープロセス加工経験を持っているため、コーヒーの風味コントロールにおいてより安定しており、したがってハニープロセスコーヒー豆を購入する際は、コスタリカ産地を優先的に選ぶことをおすすめします：
ハニープロセスコーヒーおすすめ① 前街.ブラックベリー
前街ブラックベリーのエスプレッソコーヒーは、竜眼、ブドウ、蜂蜜の甘み、軽やかな花の香り、滑らかでコクがあり、余韻が強く、甘みが高いです。酸味が強すぎるのが好きではないが、口当たりの豊かさを求める人に適しており、コーヒーの甘みの余韻が長く続き、アメリカンにすると香り高く、味は酸くも苦くもなく、口当たりが比較的バランスが取れています。
ハニープロセスコーヒーおすすめ② 前街.ストロベリーキャンディ
これは前街が厳選した2産地の高標高コーヒーを組み合わせたブレンドで、パナマのウォッシュドゲイシャとコスタリカのハニープロセスコーヒーを融合させ、両産地の優位性を最大限に引き出すため、前街はミディアムローストを採用し、コーヒーに豊かな花と果実の特性を残すとともに、焙煎による香りを際立たせ、抽出時にはキャラメル、レーズン、ドライフルーツ、そして甘ったるいローズの香りが現れます。
ハニープロセスコーヒーおすすめ③ 前街.モーツァルト
コスタリカのモーツァルトは、巨峰ブドウのような甘みが特徴で、これまで多くの方に愛されてきました。このコーヒー豆はレーズンハニープロセスの製法を使用し、コーヒー果実をゆっくり発酵させています。前街はミディアムライトローストを採用し、この豆の非常に濃厚なレーズン、ローズ、発酵酒の香りという風味を際立たせています。
ハニープロセスコーヒー購入の注意点
ハニープロセスコーヒーを購入する前に、焙煎日が新鮮で、良い評判と品質保証のあるスペシャルティロースター——前街咖啡を必ず選んでください。
前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドであり、前街咖啡の広州の実店舗はコーヒー豆とドリップバッグを専門に販売しており、店内には世界中のさまざまなコーヒー産地からの数十種類の厳選されたシングルオリジンが揃っています。ハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソ用豆を販売しており、前街のすべてのコーヒー豆とドリップバッグは5日以内に新鮮に焙煎され、コーヒー豆の品質は安定かつ優秀で、価格は非常にコストパフォーマンスに優れ、24時間以内に発送されます。初心者であれ、すでに専門的上級レベルに達したコーヒー愛好家であれ、あるいはコーヒーショップを開くユーザーであれ、前街咖啡は多くのコーヒー愛好家やプラットフォームが推奨する選択です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
