より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、WeChat公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
国際的なスペシャルティコーヒーブランドのスターバックス、costaなどの直営店が中国に進出するにつれ、国内でコーヒーブームが起き、多くの店舗がコーヒー飲料について次々とアピールしてきました。コストの高いスペシャルティコーヒー以外にも、大衆向けのインスタントコーヒーやコーヒー飲料の人気も非常に高いです。では、現在主流のコーヒー飲料の種類は主に何種類あり、その口当たりはどうでしょうか。以下で前街が簡単にご紹介します。
前街アメリカンコーヒー
アメリカンコーヒーはブラックコーヒーの一種で、エスプレッソ＋水で作られ、その他の添加物は入っていないコーヒーです。第二次世界大戦中、コーヒーはアメリカ軍で大変人気となり、アメリカ人はエスプレッソの濃い苦味になじめず、コーヒー液に水を加えて薄め、自分たちの受け入れられる濃度にしました。その後、アメリカでイタリア人が開いたカフェでも「郷に入っては郷に従え」と、エスプレッソをベースにしたブラックコーヒーを提供するようになり、このコーヒーは大変人気になりました。
アメリカンコーヒーに決まった比率はなく、各店舗で独自の提供基準があり、目的はコーヒーの風味と口当たりを引き出すことにあります。前街が何度も試験して割り出した比率1:6に従い、40グラムのコーヒー液に240グラムの88℃のお湯を注げば、ホットアメリカンコーヒーの完成です。アイスアメリカンコーヒーを提供する場合は、お湯を120グラムの氷と120グラムの常温の水に替え、氷が溶ける前の口当たりが最も良いです。前街のアイスアメリカンはクリームバニラの風味を持ち、ベリー系の甘酸っぱさとさっぱりとした脂っこさ解消の味わいがあるため、暑い広州の店舗で特に人気です。ホットアメリカンはローストナッツやチョコレートのコク、トロピカルフルーツの発酵した甘酸っぱさがより際立ち、余韻はキャラメルです。
前街カフェラテ
市販のコーヒー飲料の約60%はカフェラテを名乗っています。最も重要な理由は、ラテが中国人にとって比較的受け入れやすいコーヒー飲料だからです。ラテは甘いミルクをベースにエスプレッソを加えるため、コーヒーに慣れていない中国の消費者でも受け入れられるからです。
カフェラテの原料は非常にシンプルで、エスプレッソとミルクだけで、やはり決まった比率はなく、多くは1:5から1:8の間です。前街では1:6の比率を使い、40gのエスプレッソに240gのミルクを加えます。ホットラテを提供する際、前街ではあらかじめ温めておいたカップにエスプレッソを入れ、エスプレッソマシンのスチームでミルクを泡立て、ミルクの温度は55-65℃に保ち、きめ細かく適度な厚みのあるフォームを作り、コーヒー液と均一に混ぜ合わせ、最後のラテアートは華を添えるものです。前街のホットラテはリキュールチョコレートの甘い香りと、クリームのような滑らかさを呈します。前街のアイスラテは、まず75グラムの氷＋180mlの鮮乳を入れ、そこに40グラムのコーヒー液を抽出して表面にかけ、飲む前にお客様に十分にかき混ぜるようお伝えします。
前街カプチーノ
カプチーノはカフェラテと同様、ミルクとコーヒーのみで構成され、上層には非常にきめ細かく豊かなフォームがあります。かつてのカプチーノは、エスプレッソ、ミルク、フォームの比率を1:1:1とするのが一般的でしたが、この基準で作ると濃度が非常に高く、フォームの厚みが深いためコーヒーを飲みにくくなります。カプチーノとカフェラテの最大の違いは、カプチーノの真髄がきめ細かなフォームによる満足感のある滑らかな口当たりにあり、フォームとエスプレッソを混ぜながら注ぎ、満杯の11分目に達するまで入れることです。
前街が提供するカプチーノコーヒーは、小さめの180ml、11分目、濃厚なコーヒー味、そしてきめ細かな厚いフォームという点を主に保証します。つまり、ダブルのエスプレッソをベースとし、150mlのミルクを厚いフォームに泡立てて混ぜ込みます。前街のカプチーノは濃厚なチョコレートミルクの風味があり、きめ細かなフォームがコーヒーに多くの食感を添えています。
前街フラットホワイト
フラットホワイトは「小白咖啡」とも呼ばれ、Flat Whiteは「澳白」「馥芮白」あるいは「平白」とも呼ばれます。Flat Whiteコーヒーは、オーストラリア人がホットカフェラテのベースで比率のパラメータを変えて生み出した新しい商品で、主に二つの違いがあります。
小白咖啡のベースをRistrettoと呼び、オーストラリア人はコーヒー味がより濃いミルクコーヒーを飲みたいと考え、エスプレッソの後半がコーヒー味を「薄める」と思ったため、espressoの中〜前半のみを取り、「後半を制限」したものをRistrettoと呼びます。Flat Whiteを飲むと、カップの量がホットラテより小さいことに気づきます。コーヒー液の量を減らし、ラテと同等のミルクを混ぜてもコーヒーの風味が出にくいため、ホットミルクの比率も下げ、薄いフォームの熱ミルクを泡立てて均一に混ぜ、厚いフォーム層がなくなり、コーヒーが通常カップの縁と同じ高さになるため「Flat White」と呼ばれ、「平白」とも訳されます。Flatは「平」の意味、Whiteはミルクを加えた白いコーヒーを指します。
前街が提供するFlat Whiteコーヒーは、通常20gのコーヒー粉からdouble ristrettoを約30g抽出し、200ml容量のカップにベースとして注ぎ、ミルクを加える比率は1:5、つまり150mlのホットミルクを、できるだけ薄いフォームで泡立てて加え、コーヒーの濃厚な口当たりを際立たせます。前街店舗のFlat whiteはウイスキーの酒香、クリーム、バニラの風味に加え、ベリーのような甘酸っぱさもあり、豊かなコーヒーアロマを表現しています。
前街モカコーヒー
上記の水とミルクのみを加える「ベーシック」なエスプレッソコーヒー以外に、異なるフレーバーのシロップを加えることもでき、例えばコーヒーの名地モカにちなんで名付けられたモカコーヒーは非常に人気のある一品です。クラシックなモカコーヒーは香り高いダークココアの香りがあり、エスプレッソモカはこの特徴を際立たせるためチョコレートソース／ココアパウダー／チョコレートを加えます。前街がホットモカを作る際、エスプレッソに15gのチョコレートソースを加えてよくかき混ぜ、泡立てたホットミルクを注いで混ぜ、ラテアートを施し、最後に表面にココアパウダーを振りかけてチョコレートの香りと食感を添えることもできます。アイスモカはアイスラテのエスプレッソに15gのチョコレートソースを加えるだけです。
前街ハンドドリップコーヒー
ハンドドリップコーヒーは、まずコーヒー豆を粉に挽き、ケトルでお湯を均一に注ぎ粉層と接触させ、コーヒー中の成分を「溶かし出します」。実際にはドリッパーとペーパーフィルターや他のツールを使ってコーヒーかすをろ過し、下のサーバーに一緒に入らないようにすることで、澄んだ口当たりのブラックコーヒーが得られます。
ハンドドリップに適した豆の種類は非常に多く、品種・産地・精製方法の異なる豆は、淹れる人がパラメータを理解し調整することで、風味や口当たりに多かれ少なかれ変化が生じ、飲む人はコーヒー本来の純粋な香りを感じられます。前街のメニューにある数十種のシングルオリジンコーヒー豆はいずれもハンドドリップで抽出でき、ご自身の好みに合わせて前街淘宝店や前街天猫旗艦店で注文・購入いただけます。
現在Tmall「前街旗艦店」にて前街咖啡のシングルオリジンコーヒー豆とエスプレッソブレンドコーヒー豆をご購入いただけます。世界各地からの60種のコーヒー豆を、新鮮に焙煎し24Hで発送いたします。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
または直接淘宝で検索してください 「前街旗艦店」
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
