スペシャルティコーヒーのより多くの知識は、微信公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
前街はフローラル・フルーティー風味のコーヒーのファンとして、豆リストには多くのエチオピア産コーヒー豆があり、その中で最も代表的なのはウォッシュド・ゴティティ協同組合、ナチュラル・レッドチェリー、シダモ・花魁、そしてエチオピアコーヒーの顔とも言えるウォッシュド・イエガチェフィの日常豆です。前街にコーヒーを飲みに来るお客様の中で、明るく上昇するフルーツ酸を味わいたい場合、前街咖啡は豆棚にある前街・ウォッシュド・イエガチェフィ、例えば前街・ゴティティ協同組合を優先的に推薦します；もし満ち足りた丸みのあるフルーツの甘みを求めるなら、前街はナチュラル処理のコーヒー豆がより適していると考え、例えばナチュラル・レッドチェリーなどを挙げます。
エチオピア産地
広く認められたコーヒーの発祥地として、エチオピアコーヒーは比類ないほど多くの品種と高品質を持ち、現地の重要な経済作物および輸出商品であるだけでなく、彼らの長い歴史を持つ文化でもあります。ですからコーヒーはエチオピア人が最も誇りに思う誇りと言えます。
エチオピア国内の地形は標高が非常に高く、広大な高地が素晴らしい気候環境と顕著な昼夜の温度差を形成しています。朝は雲や霧が立ち込め、山間からは風が吹き抜け、午後は日差しが十分にあり、夜は気温が十数度まで下がりますが、霜は降りないため、コーヒー栽培に最適な環境です。エチオピアには多くの産地があり、異なる土壌と微気候の下、さらに後の処理法の違いが加わることで、コーヒーの風味も異なります。国内のコーヒーショップで最も耳にするのは、おそらくイエガチェフィ、シダモ、グジといった主要な風味代表であり、独自の香りはコーヒー界で口伝えにされています。
エチオピアの優れた先天的条件のおかげで、コーヒーノキは至る所で見ることができ、各家庭も自宅の前庭や裏庭で他の農作物と共に栽培します。コーヒーの収量は多くないため、通常はコーヒーチェリーを摘み取った後すぐに町の処理ステーションに送って加工し、最終的に処理場（協同組合）の名前で命名して販売します。例えばゴティティ協同組合は当地で有名な生産チームです。このような農園コーヒーは当地で最も一般的な栽培モデルであり、より多くのエチオピア人に基本的な収入補助をもたらしています。
ゴティティ協同組合のウォッシュド技術
ゴティティ協同組合（Banko Gotiti）は、Gedeo地区の小さな村に由来し、エチオピアで最も品質の良いコーヒーを栽培することで知られています。ゴティティはもともとイエガチェフィ連盟YCFCU(26の協同組合、45000名のメンバー)傘下のワーカ（Worka）協同組合の一部でしたが、後に成熟したウォッシュド技術により2012年に独立し、誰もが知るチームとなりました。
伝統的に、農民はコーヒーチェリーを収穫した後、露台に直接置くか、地面に平らに広げて、直射日光で干燥させ、コーヒー果実の含水量が12%程度になれば脱穀して包装に送ります。このように処理したコーヒー豆は土臭さ、過発酵、腐った果物の味が出やすく、この天日干し方式による欠点の風味を改善するため、エチオピアは中米・南米からウォッシュド処理技術を導入しました。協同組合のメンバーは買い取ったコーヒーチェリーを選別、洗浄、発酵、果皮とペクチンを除去した後、高架ベッドに置いて乾燥させます。各段階が適切に処理されて初めて、最終的に生産されるコーヒーの品質が確保されます。
ウォッシュド処理方式はイエガチェフィコーヒーにこれまでのばらつきを一変させ、焙煎することで風味に爽やかな柑橘の調和と優雅な白い花の香りを呈し、全体の風味は明るく繊細になりました。そしてイエガチェフィはシダモ産地から独立し、今日コーヒー界で名高い産地となりました。
ナチュラル・イエガチェフィの風味の特徴は何ですか？
エチオピアは標高が高く、降雨が少なく、日射時間が長いため、コーヒー生豆のナチュラル乾燥に非常に適しています。「ナチュラル法」とは、熟したコーヒーチェリーを収穫後そのまま乾燥させることです。干す過程で、果肉の糖分と香りはしっかりと保存され、生コーヒー豆に浸透します。同時に、ナチュラル処理時間が長いほど、発酵がより十分になります。ナチュラル法はコーヒー果実を自然に乾燥させ、コーヒー豆は果実の内部で自然に熟成し、外部環境の干渉を受けないため、ナチュラル処理されたコーヒー豆は本来の風味を増幅させ、明らかなトロピカルフルーツの風味、満ちた発酵感と甘みがあります。前街の向日葵暖陽エスプレッソブレンド豆は、三割のナチュラル処理を経たイエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆を使用しており、ベリーのような甘酸っぱい味わいを持っています。
レッドチェリーコーヒーの名前は2007年の「レッドチェリー計画」に由来し、それは当時最大のオランダのコーヒー豆商Trabocca BVが主導して推進したもので、目的はエチオピアのコーヒー農家に更高品質のコーヒー豆を生産させることでした。主にエチオピアのイエガチェフィなどの高標高産地に対して、ウォッシュド、ハーフウォッシュド、ナチュラルなどの処理技術を改善し、専門のカッピングスタッフが加わり、収穫シーズンには異なる微気候区域ごとに異なるコーヒー収穫量を設定し、100%熟した赤いコーヒーチェリーだけを収穫しなければならないとしました。適度な成熟度のコーヒーチェリーにさらに繊細な処理技術が加わることで、コーヒーの風味は質的な飛躍を遂げ、それに応じて農家が得る報酬も豊かになり、生産者と消費者双方がより幸せになるウィンウィンの状況を生み出しました。
イエガチェフィの風味と口当たり
エチオピアコーヒーの最大の特徴はフルーツの酸質と花香にあり、多くのコーヒー関係者から「フルーツボム」と称賛されています。これほど爆発的な芳香を際立たせるには、焙煎度は当然深くてはいけないため、前街・イエガチェフィコーヒーのフルーツ調を表現するために中浅度焙煎を採用しています。
カッピング風味：
前街ウォッシュド・ゴティティ協同組合コーヒーのドライアロマは爽やかなパッションフルーツ、柑橘、ベリーの酸香を放ちます。ウェットアロマは柑橘、ベリー、口に含むと柑橘の酸質、ベリーの甘い香り、アーモンド、茶のような感じがあり、余韻に蜂蜜の甘みを帯びます。ボディは低く、酸質は明るく、クリーンでさっぱりとしています。
前街ナチュラル・レッドチェリー・イエガチェフィコーヒーのドライアロマは満ち足りたベリーの甘酸っぱさを示し、異なる温度ですすり飲むと、柔らかなベリーの甘酸っぱさ、熟したフルーツの発酵感、明らかな蜂蜜の甘みと紅茶の余韻があり、口当たりは滑らかです。
また、前街が発売したイエガチェフィの日常豆はウォッシュド処理と中浅度焙煎を採用し、クラシックなイエガチェフィの味調を持ち、ハンドドリップ、コールドブリュー、フレンチプレスなど多彩な抽出方法に適しています。前街の日常豆シリーズは、コーヒー界に触れたばかりの友人が手頃な価格で産地の基本風味を味わえ、小包装のデザインは飲みきれずに無駄にする現象も避けられます。もしイエガチェフィのクラシックな香りを味わいたいなら、前街はハンドドリップで抽出したブラックコーヒーが最もふさわしいと考えています。
イエガチェフィのハンドドリップパラメータ共有
ドリッパー：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比率：1：15
研磨度：細砂糖の大きさ （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注ぎ：コーヒー粉の2倍の水で粉層を湿らせ、盛り上がりを作って蒸らし30sし、その後細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ、125gに達したら一旦注ぎを止め、粉層がドリッパーの半分の高さまで下がるのを待ち、同様の細い水流で第三段を225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が滴り終わったらドリッパーを取り除く。時間約2分钟。
前街・ウォッシュド・イエガチェフィ日常豆コーヒーは粉に挽いた後、蜂蜜、ジャスミンの清香味が香り、前街が熱湯を注ぐと、ほのかなベリー風味を放ち始めます。ハンドドリップのブラックコーヒーは口に含むと明るいレモン、柑橘、緑茶であり、温度の変化と共にベリー、クリーム、サトウキビの余韻があり、余韻の甘みが明らかで、口当たりはクリーンで清甘です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
