より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
フレンチプレス19世紀のフランスに起源を持ち、英語でFrench Press、中国語では「フランス式圧漉しポット」とも呼ばれます。具体的な出現時期は不明ですが、1852年にフランス人MayerとDelforgeが「スミス」社を設立し、ピストン式フィルターコーヒー器具の特許権を申請、この製品を「French Press」と名付け、これによりフレンチプレスの商品化が始まりました。
フレンチプレスは、シンプルかつ手軽なデザインで、その「シンプル」とは構造が簡単、原理が簡単、操作が簡単であることを指します。
全体のフレンチプレスは耐熱ガラス容器とプランジャー付き金属フィルターで構成されています。コーヒーを淹れる際は、コーヒー粉とお湯をガラス容器に浸漬し、その後プランジャー付き金属フィルターでコーヒー滓を濾せば、比較的クリアなコーヒーが得られます。コーヒーを淹れるプロセスでの手作業は粉を入れる、お湯を注ぐ、プランジャーを押すの3ステップです。
フレンチプレスでコーヒーを淹れる方法
なぜなら、フレンチプレスは主に浸漬（抽出）方式でコーヒーを抽出し、固定容量内で一定量の水がコーヒー粉の成分を均一に溶かし出します。抽出プロセスで主要な影響因子は時間であり、浸漬時間が長いほどコーヒーから溶け出す物質が増え飽和状態に至るか、あるいは抽出が難しくなる状態になり、つまり長く浸すほど味が濃くなります。
そこでまず粉と水の比率（粉水比）を確認します。前街では通常、1：15から1：16の粉水比率を推奨しています。この2つの比率の幅は許容範囲が広く、ほとんどのコーヒーで口当たりと風味がこの比率の間で優れて表れます。
次にコーヒー豆の挽き目（粗さ）を決めます。フレンチプレスでは、前街はやや粗めの挽き目を選ぶことを推奨します。というのもフレンチプレスの濾過は金属フィルターを使い、その隙間は肉眼で見えるため、粗めを選ぶことでより良い濾過になります。焙煎度合いによって挽き目も異なり、20号標準篩の通過率を基準とし、中浅煎りの豆はやや細かい挽き目（通過率72-75%）、中深煎りの豆はやや粗めの挽き目（通過率68-71%）が選べます。
次はお湯の温度です。フレンチプレスは浸漬抽出を用い、プロセス中コーヒー粉と水は比較的静止しているため、やや高めの温度を選びます。同じ豆で比較するとフレンチプレスでの抽出温度はハンドドリップより2-3℃高くなります。中浅煎りのコーヒーを淹れる際は91-94℃、中深煎りのコーヒーには88-91℃を推奨します。 最後に浸漬時間ですが、前述の通り時間はフレンチプレスにとって非常に重要です。前街は何度も淹れ比べた結果、ほとんどのコーヒー豆は前街が推奨するパラメータで約4分間浸漬するのが味と口当たりが最も良いと考えています。皆様もこのパラメータをベースにご自身好みの抽出パラメータを開発できます。
操作プロセスは実に非常に簡単です。例として15gのコーヒー粉を使う場合、挽いたコーヒー粉をポットに入れ、さらに225-240mlのお湯を注ぎ、プランジャーを引き上げて蓋をし、4分待ちます。その後ゆっくりプランジャーを下げ、金属フィルターがポットの1/4の高さになるように押さえ、底部の微粉が上に舞い上がるのを防ぎます。 シンプルなフレンチプレスはコーヒーを淹れるという機能だけではなく カッピング用具としても使えます
フレンチプレスでコーヒーを淹れるプロセスはカッピングと非常に似ており、どちらも静置浸漬の方式をとります。多くの人がフレンチプレスを使ってコーヒー豆の品質をテストしており、『ワールド・アトラス・オブ・コーヒー』の著者ジェームズ ・ホフマンが推奨するフレンチプレスの淹れ方はカッピングと寸分違いありません。
紅茶を淹れるのにも使えます
フレンチプレスは浸漬と濾過が一体になったシンプルな器具で、コーヒーを淹れるのはもちろん、紅茶を淹れるのにも使え、しかも使い勝手が良いです。よく見ると、市販されている紅茶淹れ器具はフレンチプレスの構造と非常に似ています。
さらにはミルクフォームを立てることもできます
フレンチプレスはミルクフォームを立てるのにも使えます。冷たいミルクフォームが欲しい場合は手動ミルクフォーマーが必要ですが、実は手動ミルクフォーマーの構造はフレンチプレスと非常に似ており、フレンチプレスのプランジャーをポンプするだけでミルクフォーマー同様にミルクの泡を立てられます。
「フレンチプレスでアイスコーヒーは作れますか？」と聞く人がいます。
前街は最初かなり驚きましたが、仲間からの質問があるならば、何度も試した末にたどり着いたフレンチプレスでアイスコーヒーを作る方法を皆さんにシェアします。
想定として、
フレンチプレスは浸漬抽出の原理であり、通常のホットコーヒー作成において、同じ豆であればフレンチプレスで作ったコーヒーはハンドドリップの方式よりもバランスが良くコクがあります。そこで日本式アイスハンドドリップの方式を参考にフレンチプレスアイスコーヒーを作ります。つまり少量のお湯でコーヒーを浸漬し、濃厚なホットコーヒー液を抽出した後、氷の中に注いで薄めて冷やし、アイスコーヒーにします。
氷を加えて濃度を薄める必要があるため、酸味が比較的高い浅煎りコーヒーでのアイスコーヒー作りには適していません。一つには薄まると口当たりが単調になること、もう一つは浅煎りで酸味のあるコーヒーを浸漬するとアーモンドやピーナッツの皮などの不快な風味が出やすいことです。最終的に前街はホンジュラス・シェリーコーヒー豆を使用することを決定しました。その特徴はコクのある口当たりと豊かなバニラ、シェリー酒の香りであり、浸漬抽出に非常に適しています。
抽出方案
①準備段階：フレンチプレス、電子秤、グラス、お湯、氷を準備します。粉量は15克とし、より濃厚なホットコーヒー液を得るため、コーヒー粉とお湯の比率を1：8、水温94℃とします。挽き目について、フレンチプレスは金属フィルターで濾過するため、細かくすることでの抽出率向上は推奨しません。挽き目は中粗挽き（20号標準篩通過率65%）とします。
②コーヒー粉を挽き、フレンチプレスに入れ、120克のお湯を注ぎます（同時にタイマー開始）。注ぎ方は真ん中から直接注ぎます。
③30秒後、攪拌棒でコーヒー粉層をかき混ぜ、抽出率を高め、コーヒー液、コーヒー粉、コーヒーフォームの3層に分かれます。
④フレンチプレスの蓋をし、3分まで待ちます。その間に105克の氷をグラスに入れておきます。
⑤3分後、ゆっくりプランジャーを下げます。1分静置し、コーヒー粉を沈殿させます。
⑥4分目に、フレンチプレスを持ち上げ、コーヒー液を氷の入ったグラスに注ぎます。
これでフレンチプレスで作ったアイスコーヒーの完成です。金属フィルター濾過のため、表面には依然として良いコーヒーオイルが残っています。シェリーコーヒー豆のバニラ香はよく引き出され、さっぱりとしていながらコクも失われていません。
では、フレンチプレスはどうやって分解して洗うのでしょうか？
前述の通り、フレンチプレスは金属フィルター設計によりコーヒーオイルを残すため、環境に良くペーパーフィルターにあまりお金をかけずにコーヒーを楽しめますが、その分フレンチプレスをより丁寧に洗う必要があり、怠けるとフレンチプレスに残ったコーヒーオイルが次の一杯の味に影響します。
フレンチプレスの構造は複雑ではなく、主にガラス本体、金属フィルター、プランジャーで構成されます。分解する主な部分は金属フィルター部で、複数層で構成されているため、ばらさないと中の部品をきれいに洗うのは難しいです。まず片手でプランジャーの頭をしっかり握り、もう片方の手で金属フィルター部を回して緩めます。次に残りの部品を洗い、水気を切ってから再組み立てします。
フレンチプレスに合う美味しいコーヒー豆のおすすめは？
前街のコーヒー豆を例にとると、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューには50以上の産地のコーヒー豆があり、どの豆も特徴を持っていますが、フレンチプレスに適しているのは何と言っても前街インドネシア・マンデリングコーヒー豆、前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆、前街ホンジュラスウォッシュドコーヒー豆です。これらの豆は中深煎り程度の焙煎が施されており、口当たりも風味もフレンチプレスに非常に適しています。
前街は、フレンチプレス向けのコーヒー豆を選ぶ際、バランスの良い豆を選ぶことをお勧めします。風味がダークチョコレートやナッツ寄りの前街ブルーマウンテン一号、前街天堂鳥、前街ワイラ、前街ブラジル・セラードなどが良いでしょう。一方、層のある味わいの豆なら、前街ストロベリーキャンディが試す価値があり、浸漬抽出により花の香りを際立たせつつ、コーヒーの発酵香もわずかに示します。
フレンチプレスはハンドドリップのように、温度やハンドドリップの注ぎ方、円を描くスピードなどの多くの要因の影響を受けません。フレンチプレスは初心者に非常に適したコーヒー器具であり、皆さんがしっかりコントロールしていれば、抽出の時間だけで良いです。なぜなら浸漬時間が長いほどコーヒーから溶け出す物質が増え飽和するか、あるいは比較的難しい抽出の状態になり、つまり長く浸すほど味が濃くなるからです。
また、皆さんが同時にフレンチプレスとハンドドリップを味わうとき、フレンチプレスで淹れたコーヒーの表面にはオイルの層が浮かんでいることが分かりますが、ペーパーフィルターで濾過するほとんどのハンドドリップ方式ではペーパーフィルターによってオイルの大半が濾過されます。したがってフレンチプレスとハンドドリップを比べると、口当たりはよりコクが深いですが、細かいコーヒー滓を飲むこともあります。しかし金属フィルターの設計でも「網をくぐる魚」のように漏れがあるもので、あまり気にしないでください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
