最初のエスプレッソ（Espresso）の作り方は1884年に誕生し、Angelo Moriondoというイタリア人が特許を取得したエスプレッソマシンのモデルを設計しました。最初のエスプレッソマシンの原理は、2つの独立したボイラーで水を沸かして蒸気を発生させ、その蒸気圧で熱水を加圧（1.5bar程度）してコーヒー粉の層を通過させ、濃度の非常に高いコーヒー液を抽出するというものでした。
しかし、このような抽出方法では每一杯のエスプレッソの抽出の安定性を保証できませんでした。そこで20世紀初頭、luigi Bezzerraというイタリア人がエスプレッソマシンの特許を取得し、設計を改良するとともに、数十秒以内に熱水を加圧して極細挽きのコーヒー粉を素早く通過させ、エスプレッソを抽出して直接カップに落とし込む方法を発明しました。
彼はMoriondoの設計にいくつかの改善を加え、温度をより美味しいエスプレッソが作れる範囲——約94℃——まで下げました。また、濾過効果を得るためにポートフィルター（バスケット）を追加し、エスプレッソの口当たりを改善しました。改良されたコーヒーマシンはアップグレード後に商業販売され、この頃から、蒸気加圧で素早く抽出されたエスプレッソはイタリア中の人々に熱烈に支持され、愛されるようになりました。
エスプレッソがイタリアで流行し始めた後、デザイナーのDesiderio PavoniがBezzerraの特許を購入し、二人で協力して圧力弁とスチームワンドを備えたより優れたコーヒーマシンを生み出し、1906年にミラノ博覧会で発表しました。現在、このブランド名は“La Pavoni”です。このようなイタリアンエスプレッソマシンの設計と抽出原理は、私たちが現在知っているエスプレッソの製造方法を確立するものとなりました。
何ですかエスプレッソ（Espresso）？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が先ほど共有したエスプレッソマシンの作り方の原理から分かるように、エスプレッソとは極細挽きのコーヒー粉を使用し、マシンで加圧した94℃の熱水を粉の層に通して、濃度の極めて高いコーヒー液を抽出するものです。
濃度は高いですが、適切に抽出されたエスプレッソは、飲む人が不快に感じるような苦味ではありません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、良いエスプレッソの味わいは強烈ではあるものの、焦げた苦味はなく、クレマはきめ細かく滑らかで、全体の口当たりはまろやかでクリーンであり、最後に明らかな甘みの余韻（回甘）が感じられると考えています。
抽出が完了したエスプレッソには、黄金色のクレマ（Crema）が一層できます。エスプレッソのクレマはすべてが油ではなく、新鮮に焙煎されたコーヒー豆そのものが、焙煎プロセスでの構造変化によって生じた大量の二酸化炭素を体内に抱え込んでいることに由来します。
極細かい粒子に挽かれ、さらに最大9barの圧力下で抽出される際、密閉加圧環境の中でコーヒー豆の油脂と二酸化炭素が互いに融合し、水とともに押し出されることで、きめ細かく滑らかな口当たりのクレマ泡が形成されます。
したがって、美味しいエスプレッソを淹れるには、新鮮に焙煎された中深煎り以上のコーヒー豆をその場で挽いてその場で作ることで、適切な二酸化炭素がエスプレッソのクレマを形成するようになります。
コーヒー豆は焙煎時間が長くなるにつれて構造が絶えず変化するため、豆体内にさらに多くの二酸化炭素を保持することになります。しかし、二酸化炭素が多ければ多いほどエスプレッソが美味しくなるわけではありません。過剰な二酸化炭素はエスプレッソのクレマの口当たりを粗くし、同時に抽出過程での可溶性成分の放出にも影響を及ぼします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆は、焙煎完了後5日以内に発送され、100%新鮮に焙煎されています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソ用コーヒー豆を購入した皆様は、まず未開封のまま涼しく乾燥した場所に、ラベルに記載された焙煎完了日から7日間置いてから使用を始めることをお勧めします。その期間にコーヒー豆は自然に二酸化炭素を排出し、パッケージのワンウェイバルブ（単向排気弁）から放出されます。適量の二酸化炭素を排出することで、より安定した抽出に役立ちます。
どうやって抽出するかエスプレッソ（Espresso）？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準では、7-9g（ダブル：14-18g）のコーヒー粉を使用し、20-30秒で25-35gのコーヒー液を抽出します。抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃です。
マシン、グラインダー、およびエスプレッソ抽出に使用するコーヒー豆がそれぞれ異なるため、抽出パラメータにはある程度の差が生じます。したがって、挽き目や抽出時間だけを見るのではなく、最終的なエスプレッソの味わいに基づいてパラメータを調整することが最も重要です。
各カフェは使用するコーヒー豆と設備に応じて上下に調整します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で提供されているのは、独自のバニラクリーム風味を持つ「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」を使用しており、アメリカーノにするとバニラ、ココア、ベリーの風味が出て、カフェラテではバニラクッキー、ミルクチョコレートの調子が表れます。前街天猫期舰店または前街淘宝店で購入可能です。
店舗での毎日のバリスタの調整に基づき、本記事編集当日は19.5gの極細挽きコーヒー粉を使用し、94℃の熱水で加圧抽出して35gのコーヒー液を、抽出時間約30秒で得ました。エスプレッソはバニラクリームのような滑らかさがあり、ほのかなベリーの甘酸っぱさ、発酵した酒香、およびヘーゼルナッツキャラメルの甘い香りが表現されました。
エスプレッソ（Espresso）どう飲むか？
十数年前のエスプレッソの強烈で苦い口当たりに比べ、今日ではコーヒー豆の品質が絶えず向上し、コーヒー焙煎に関する研究も深まったことで、現在のエスプレッソの品質も向上しています。
テイスティングの前にまず冷水を一口飲んで口内を清潔にし、舌の筋肉を収縮させます。バリスタがエスプレッソを出してくれたら、スプーンでコーヒーをかき混ぜて全体を均一にします。そして三口に分けて味わいます。一口目は風味を、二口目はまろやかさ（醇厚）を感じ、三口目でコーヒーの甘みの余韻（回甘）と後味を感じます。
エスプレッソに適したコーヒー豆は何でしょうか？
「前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆」75元/454g：コロンビア水洗式コーヒー豆+ブラジル半日乾式コーヒー豆，ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味表現があります。
「前街商業拼配咖啡豆」60元/454g：ロブスタ水洗式コーヒー豆+コロンビア水洗式コーヒー豆+ブラジル半日乾式コーヒー豆，ナッツ、ココア、キャラメルの風味表現があります。
「前街基礎拼配咖啡豆」50元/454g：雲南水洗式小粒コーヒー豆+ブラジル半日乾式コーヒー豆，柔らかな果実酸、キャラメル、ナッツの風味表現があります。
「前街經典拼配咖啡豆」33元/100g；ブラジル半日乾式コーヒー豆+インドネシアマンデリングコーヒー豆+ベトナムコーヒー豆，豊かなコーヒークレマ（油脂）とまろやかな口当たりがあります；
「前街草莓糖 Espresso」43元/100g；コスタリカコーヒー豆+パナマコーヒー豆+エチオピアコーヒー豆，バラの花、ストロベリーキャンディ、ブドウ糖の香りがあり、フルーツの甘酸っぱさが際立ち、味わいは心地よいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
