皆さんは気づいていますか、最近多くのカフェのメニューに「SOEに変更」という選択肢が追加され、いくつかのSOEから選べる店も増えています。きっと「このアルファベットはいったい何を意味するのか？」と不思議に思った方も少なくないはずです。
まずSOEの概念を理解する
SOEはSingle Origin Espressoの頭文字をとったもので、単一産地のコーヒー豆で作られたエスプレッソを意味します。SOEの提唱は、サードウェーブコーヒーの到来に伴うスペシャルティコーヒーやシングルオリジンという概念の普及とともに生まれました。
いわゆるスペシャルティコーヒーとは、独自の微気候と地理的条件を持つ産地から生まれ、ポジティブな香りと「テロワール」を持つ優良なコーヒーのことです。より多くの消費者がコーヒー豆の産地情報を理解し、高品質な豆に高い値段を払ってでも消費したいと願うようになるにつれ、生産者も自然とスペシャルティコーヒーの源に力を注ぐようになり、単一産地を強調したシングルオリジンコーヒー豆が登場しました。もともとシングルオリジン豆はハンドドリップで抽出するのが一般的でしたが、後にエスプレッソに用いられることが増え、各種コンペやチェーンブランドの発信も加わって、SOEという概念がますます熱を帯びるようになりました。
つまり、シングルオリジンコーヒー豆で作ったエスプレッソであればSOEと呼べます。これはイタリアンブレンド（Blend）とともにエスプレッソ系コーヒーの用語に属し、対照的な存在としてブレンドは2つ以上の産地の豆を混ぜ、一般的に中深煎りで、濃厚でバランスの取れた味わいを出します。一方SOEは産地特有のフレーバーを際立たせるため、煎りはやや浅めです。例えば前街のラインナップにある前街エチオピア日光乾燥イエガチェフィ紅桜桃コーヒー豆で抽出したSOEは、ベリーやシトラスの甘酸っぱさを表現します。
現在に至るまで、绝大多数のカフェでは依然としてイタリアンブレンドを主力商品としています。ブレンド豆が市場の主流となっているのは、原料コストを下げられるだけでなく、日々の抽出を安定させ、エスプレッソをベースとしたドリンクの味をできる限り担保できるからです。簡単に言えば、カフェがブレンドを選ぶのは安定した出品のためです。あなたもカフェと同じ基準を求めるなら、ぜひ前街クラシックブレンドエスプレッソコーヒー豆をお買い求めください。ブラジル、マンデリン、ロブスタの3つの長所を集め、ご自宅でも香り高く、コクがあり、クレマ豊かなエスプレッソが作れます。
ハンドドリップ用のシングルオリジン豆は産地特有のテロワールと豆本来の香りを引き出すことを考えます。例えば前街イエガチェフィは鮮やかで明るいシトラスやレモンの酸味があり、前街ブルーマウンテンコーヒーは甘いチョコレートやキャラメルの香りが必要です。同様に、SOEも産地らしい味の特徴を見せる必要があり、煎りが深すぎると風味や香りが焙煎後の重い要素に覆われやすく、浅すぎると抽出不足で尖った酸や味の薄さが出ます。
おいしいコーヒーの第一条件は良質な豆であり、SOEに使う豆も品質の高いシングルオリジンコーヒー豆であるべきです。前街の焙煎理念は「新鮮焙煎の良いコーヒー」で、すべてのお客様に新鮮に焙煎され香り豊かな豆をお飲みいただきたいと考えており、発送する豆はすべて5日以内に新鮮焙煎したものです。では、どの単一産地コーヒー豆がSOEに向いているでしょうか？
1. 前街イエガチェフィ日光乾燥紅桜桃SOEコーヒー豆
この前街イエガ日晒し紅桜桃コーヒー豆はもともとハンドドリップで淹れると非常に高い甘みと濃厚なフルーツ香を示します。エスプレッソ（研磨度の調整が必要）に用いると、表面のクレマはきめ細やかで淡い黄色がかり、ベリーの甘い香りがし、甘酸っぱいベリーとキャラメル、クリーンな口当たりです。泡立てたホットミルクを加えるとハチミツのような甘みが出ます。
2. 前街日光乾燥花魁SOEコーヒー豆
日光乾燥花魁は濃厚なクリームイチゴの香りで有名です。中煎りに属し、SOEに抽出すると赤いベリー、軽い花の香り、オレンジの特徴が出て、爽やかな口当たりで優雅な香りであり、花魁SOEアメリカンや花魁SOEフラットホワイトに最適です。
3.前街コスタリカモーツァルトSOEコーヒー豆
嫌気性ハニー処理により、乾燥前に粘液層を残した密閉発酵を行い、豆の甘みを最大化しています。この前街コスタリカモーツァルトコーヒーはハンドドリップでは豊かなバラの花香とレーズンの強い甘みを示します。SOEに抽出すると濃厚なトロピカルフルーツと発酵の風味が表れます。
4. 前街ブラジル皇后荘園SOEコーヒー豆
上記のどれもお好みの風味タイプでなければ、コーヒー大国ブラジル産のこの前街皇后荘園コーヒー豆をどうぞ。中深煎りにより濃厚なナッツ、クリーム、ピーナッツの香りと、甘み十分のチョコレートの余韻を呈し、抽出したSOEは美しく豊かなクレマがあり、ミルクカフェにしても香り十分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
