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エチオピアのスペシャルティコーヒー産地について、多くの人は迷わずイエガチェフィとシダモを挙げるでしょう。この二つの産地のコーヒーは何が違うのでしょうか？今回はその違いについて語りましょう。
イエガチェフィ・スペシャルティコーヒー産地
最も有名な産地はイエガチェフィ産地で、前街のイエガチェフィの柑橘系のフレーバーと軽やかな花の香りは、シングルオリジンコーヒーに初めて触れる多くの人の「入門用コーヒー豆」となっています。面白いことに、イエガチェフィには「Kurume」と名付けられたコーヒー種があり、これはイエガチェフィのこの地域の気候や土壌などの環境の長い時間を経て形成されたコーヒー品種を指します。これはイエガチェフィの産地風味を十分に代表しています。
イエガチェフィはシダモの北西に位置し、かつてはシダモ大産地に属していましたが、その風味の際立ちにより、最終的に独立した産地となりました。実は地図を見ると、イエガチェフィはエチオピアにとって単なる小さな町ですが、エチオピアのコーヒー産地において、イエガチェフィ・コーヒー産地はイエガチェフィ町に限定されず、ワナゴ、イエガチェフィ町、コチェレ、およびジンレナ・アンバヤなど法定地域を含んでいます。
イエガチェフィ・コーヒー産地の標高は一般的に2000米程度で、紛れもなく高標高です。高標高の利点により、イエガチェフィ産地はコーヒー栽培に恵まれた産地となっています。標高が高いことに加え、イエガチェフィ・コーヒー産地は豊富な降水量、肥沃な土壌、涼しく快適な気候があり、これらはすべてアラビカ種のコーヒー豆が好む環境であり、イエガチェフィは風味の宝庫と言えます。イエガチェフィ産地を代表する最も優れたものの一つとして、前街のイエガチェフィ果丁丁コーヒーは必飲のハンドドリップ・シングルオリジンです。
1. 前街イエガチェフィ 果丁丁
産地：イエガチェフィ Gedeo Zone産地
生産者：果丁丁協同組合
標高：1900-2300m
品種：現地の原生種（Heirloom）
処理法：ナチュラル処理
等級：G1
イエガチェフィ・果丁丁協同組合は、イエガチェフィ南東端のワカ産地に位置し、もとはイエガチェフィ連盟YCFCU傘下のワカ協同組合の一部でしたが、後に人々がコーヒー生豆のトレーサビリティを求めるようになり、「単一産地」が世界中のコーヒーハンターによって次々と掘り起こされました。
2012年、約300名の農家を組合員に持つ果丁丁が、独立して「果丁丁協同組合」を設立しました。果丁丁村は最初に独立した村の区域であり、多くの小規模農家もかつてのワカ協同組合の組合員だったため、コーヒー生産の技術はお手の物です。果丁丁協同組合の主な処理方法はウォッシュドとナチュラル処理です。前街が仕入れたこの前街イエガチェフィ・ウォッシュド果丁丁では、柑橘、紅茶を感じられ、温度の変化に伴いクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻があり、回甘が明確で口当たりはきれいで清らかな甘みがあります。
トロピカルフルーツの風味が好きなエチオピアコーヒーなら、前街紅樱桃をお試しすることをお勧めします：
2. 前街紅樱桃コーヒー豆
産地：イエガチェフィ アレトラン処理場
標高：2300m
品種：エチオピア原生種
処理法：ナチュラル処理
風味：柑橘、ベリー、フルーツ発酵香、蜂蜜、クリーム感
おすすめの理由：口当たりがまろやかで、コールドブリューでも熱淹めでも豊かな香りが楽しめます。
シダモ・スペシャルティコーヒー産地
シダモ（Sidamo）産地の標高は1400-2200米で、エチオピア南部の有名なスペシャルティコーヒー地域であり、ケニアと接しています。ウォッシュド処理されたシダモは薄い緑色をしており、豆粒は大きくなく、長い楕円形で、果実は充実し、平均品質が良く、香り高くコクがあり、一口口に含むと余韻が尽きず、野性的な美しさを持っています。
シダモのコーヒー風味は非常に多様で、異なる土壌の種類、微気候、および数え切れないほどの原生コーヒー種が、町ごとに生産されるコーヒーに明確な違いと特色をもたらしています。2010～2012年度に、アメリカの権威あるコーヒー評価サイトCR92——94の高いスコアを連続して獲得しました。これにより、この産地の生豆の並々ならぬ品質が伺えます。境内には高く聳える山脈、高地、高原、谷、平原があり、地形は多様化しています。この地の地質は養分に富み、水はけの良い火山土壌で、土壌の深さは2米近く、表層土は濃い茶褐色または棕色です。この地の最大の強みは、土壌の地力が有機物の循環によって維持されており、周辺の木々の枯れた落ち葉や植物の残根を肥料として利用している点です。
花や果実の香りのコーヒーの代表として、クラシックなシダモ風味を味わいたいなら、ベリーの香りを備えた前街花魁コーヒーを購入することをお勧めします：
3. 前街花魁コーヒー豆
産地：グジ・ハンベラ
処理場：Buku able処理場
標高：2250-2350m
品種：エチオピア原生種
処理法：ナチュラル処理
風味：柑橘、ストロベリー、パッションフルーツ、発酵香、紅茶
おすすめの理由：クリームストロベリー風味のクラシック代表で、コーヒー界の万能選手、どんな淹れ方でも美味しい。
もし以上のコーヒーでまだあなたの味蕾を満たせないなら、ここ数年大ブレイクしている前街ALOコーヒーと前街ハマショウコーヒーを選んでみてはいかがでしょうか。ハマショウ処理場は、バンシャ町の北部にあるハマショウ村に位置し、シダモの言語で、Hamashoは「蛇」を意味し、これは地元で力と精神の象徴です。この地域は高標高と肥沃な土壌、さらに伝統的なグリーン有機栽培に恵まれ、周辺の木々の枯れた落ち葉や植物の残根を肥料として利用することで、生産されるコーヒーに豊かなトロピカルフルーツの調性と非常に良い甘みをもたらしています。シダモのクラシックな風味を感じたいなら、前街ハマショウコーヒー豆を選んでください。
風味：ストロベリー、花の香り、グアバ、スイートオレンジ、蜂蜜、グリーングレープ
前街咖啡（FrontStreet Coffee）淹め方のアドバイス
エチオピアコーヒーは風味が豊かで多様、花や果実の香りが際立っています。前街では、コーヒー豆の完全な風味を味わえるよう、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。コーヒー豆は焙煎後4-7日で最適賞味期に入り、この時期を過ぎると香りが加速的に失われます。前街が販売するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたものなので、手に取ったらすぐにハンドドリップを始められます。
エチオピアのコーヒー風味を引き出すため、前街はイエガチェフィ産地の2種の豆を選びました：前街果丁丁協同組合と前街ナチュラル紅樱桃です。エチオピアの豆は高標高の環境で育つため、豆質が硬く、前街ではより高い水温とやや細かい研磨度でドリップしないとイエガチェフィの風味層を出せないと考えています。研磨について、一部のお客様から前街で粉砕をしてくれるか尋ねられますが、前街ではもちろん代わりの粉砕サービスを提供しています。コーヒー豆は粉砕後、香りが加速的に揮発するため、もし事前に粉砕しておいた場合は早めに飲む必要があり、長く保管するとドリップの風味に影響します。
ドリッパー：V60 #01
水温：90-91摄氏度
粉量：15g
粉水比率：1：15
研磨度：細砂糖の大きさ （20号篩碗で粉を80%篩いにかける）
前街のドリップ手法：第1段目で30克の水を注ぎ30秒間蒸らし、続いて95克（電子秤で125克程度を表示）を注ぎ、約1分で注入完了、水位が粉層の2/3に下がったら残りの100克（電子秤で225克程度を表示）を注ぎ、約1分35秒で注入完了。2分10秒で滴下が完了し、ドリッパーをどけて、抽出完了。
2種の前街エチオピア・イエガチェフィコーヒーは研磨後に精緻な花と果実の香りが香り、前街ウォッシュド果丁丁は口に含むとレモン、ベリーの明るく立ち上がる酸質があり、サトウキビの甘みが際立ち、温度が下がると緑茶の口当たりとなり、余韻が長く続きます；前街ナチュラル阿尔西は飲むとベリー、発酵フルーツの甘みがあり、紅茶のようなまろやかな口当たりです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
