コーヒー文化が国内で広まり、コーヒーショップが次第に街角の至る所に点在するようになり、迅速さと手軽さが特徴のイタリアンコーヒーが特に人気です。香り高いエスプレッソ（Espresso）がさまざまな人気イタリアンコーヒーの基盤となっており、前街がカフェの「魂」とも言えるエスプレッソの特徴について語ります。
エスプレッソの主な特徴
エスプレッソ（Espresso）は、イタリア人が加圧式コーヒーマシンを使って高温で素早く抽出した、表面に黄金色の泡が浮いたコーヒー液です。各店舗で使われるエスプレッソ用豆や抽出レシピが異なるため風味に差がありますが、標準的なエスプレッソには以下の2つの特徴があります。
Cream
カフェでエスプレッソを一杯注文すると、バリスタが抽出し終えたばかりのものを出してくれ、上層に厚い黄金色の泡が浮いているのが見えます。これを私たちはCreamと呼びます。
コーヒー豆は焙煎時に大量のガスを発生し、高い圧力の水がその中の二酸化炭素を溶かし出しますが、抽出されたコーヒー液が徐々に通常の気圧に戻ると、液はすべてのガス成分を閉じ込めきれず、無数の小さな気泡が液体から浮かび上がります。これらの泡は液面に残り、安定した「泡」の層のように見えます。きめ細かで豊かなCreamは、エスプレッソに使われた豆が新鮮に焙煎されたものであることを意味します。豆内のガスは時間とともに排出されるため、焙煎日から長く経つほど二酸化炭素含有量は低くなり、抽出時の泡層は少なくなります。
もしエスプレッソの上層にCreamがないなら、それはおそらく豆の保存期間が長すぎたか、あるいは出来上がったエスプレッソが長時間飲まれずに泡が消えたのでしょう。Creamの色が濃いほど、通常は味わいが強く、豆が高温でメイラード反応を起こすため、深煎りの豆ほど泡層の色が濃く、口当たりもまろやかで豊かになります。
高濃度
一杯のエスプレッソ抽出は、わずか数十秒で大量の可溶性物質を放出する必要があるため、コーヒー粉を非常に細かく均一に挽く必要があります。沸騰に近い熱湯と9気圧の高圧を経て、エスプレッソの濃度は非常に高く、すべての風味が倍加して凝縮され、口に含むと強烈な味わいが現れます。飲み込んだ後、さまざまな香りが口中に残り余韻が長く続きます。そのため多くのカフェは強烈なエスプレッソを出す際、同時に水を一杯用意します。
エスプレッソの作り方
多くのコーヒー愛好家が知らぬうちに自宅にさまざまなコーヒー器具を揃え、イタリアンコーヒーに夢中な人們はさらにエスプレッソマシンを購入し、自分で抽出しようと準備しています。前街では店舗で提供するエスプレッソを参考に、Espressoを一杯作る方法を簡述します。
前街の店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えて抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用マシンは抽出とミルクフォームを立てる機能を満たすために9barの圧力があれば十分で、エスプレッソ用グラインダーと組み合わせます。
前街ではダブルバスケットの容量を使い、粉の量は大体18～20克で、提供時は20克のコーヒー粉を使用します。通常、粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20克の粉から40克の液を抽出します。時間は粉の流速に関係し、一般に一回の抽出時間は20～35秒に制御します。20秒以内では味が薄く、35秒を超えると過抽出で焦げた苦味が出やすいためです。前街のエスプレッソは大体28～30秒の範囲です。
前街ではまずバスケットを乾かし、グラインダーを入れてダブル分の粉を挽き、電子秤に置いて加減して20克にします。次に道具で均一に布粉し、コーヒーケーキをしっかりタンピングして抽出の安定性を高めます。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせつつ付いた滓を流し、ポータフィルターを静かに取り付けて抽出開始します。電子秤で液が40克になり時間が約30秒となったらスイッチを切り、Espressoカップに注いで楽しめます。
Espressoの味わいは使う豆に関係し、前街の店舗のエスプレッソには前街向日葵暖陽ブレンドを使用しています。ホンジュラス・シェリーコーヒーとエチオピア・ナチュラル・レッドチェリーを7:3でブレンドし、Espressoにすると豊かなクレマがあり、ウイスキー香が際立ち、口当たりはバニラビスケット、ベリーの酸味で、風味がしっかりとしており、飲み終わると口中全体に香りが広がります。
Espressoは水で薄めることもでき、それがメニューのアメリカーノでさわやかな香りがし、ミルクを加えればカフェラテとなりチョコレートやクリームの甘い美味しさが現れます。
エスプレッソ用ブレンド豆のおすすめ
ウイスキー風味タイプの暖陽ブレンド以外に、前街の豆メニューにはコスパの高いエスプレッソ用ブレンド豆が3種類あり、抽出したエスプレッソは主にナッツ調で、各ブレンドは配合が異なり微妙な違いがあります。
1.クラシックで豊かな風味——前街商業ブレンドコーヒー豆
ロブスタ・ウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー（60%）
出来上がったエスプレッソは豊かな黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。飲むと焦がし香るコーヒーの苦味がありますが、それ以上にクリームのようなまろやかな口当たりがあり、飲み込むと苦味も消え、唇歯に香りが残ります。
2.ほどよい酸味と豊かな風味——前街黒カカオブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南・ウォッシュド小粒種コーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）
雲南小粒種コーヒーは柔らかな酸味を持ち、ブラジル・セラードコーヒーの豊かな香りと組み合わせて、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラム酸味の口当たりになります。
3.バランス良く濃厚な香り——前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアを加え、エスプレッソは深い黒チョコレート風味、キャラメルの甘み、焙煎香が豊かです。
最後に、抽出するエスプレッソが前街の説明するさまざまな風味を出すには、前街は新鮮焙煎のコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。コーヒー豆は焙煎後7～10天の排気期間を経て、香り豊かな賞味期に入り、この時に抽出するエスプレッソが安定します。皆様が注文して新鮮焙煎豆を飲めるよう、前街が発送する豆はすべて5天内に新鮮焙煎されたもので、受け取った時も香り高い段階です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
