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現代社会においてコーヒーは、目を覚ますためだけでなく、むしろ一種のライフスタイルとなっています。市場には、カフェインを摂取して睡眠に影響が出た人や、コーヒーが好きだがカフェインを摂取したくない人向けに、低カフェインコーヒーが登場し始め、間違いなく非常に良い選択肢となっています。
低カフェインコーヒーが登場した後、多くの人が疑問を抱くようになりました低カフェインコーヒー健康に影響しないかなどと、前街はすべてのものについて摂取量を度外視した疑問は無意味だと考えています。カフェイン入りのコーヒーであれ低カフェインコーヒーであれ、一日の摂取量が人体の許容範囲を超えれば、水を飲んでも同様に問題が生じます。そこで前街はコーヒーが好きな皆さんに提醒したいと思います。コーヒーは美味しいですが、決して飲み過ぎないように～。さて、本題に戻りますが、低カフェインコーヒーとは何か、低カフェインコーヒーはどうやって作られるのか、前街はこれについてコロンビア産の低カフェインコーヒー豆を仕入れ出品し、一緒に探ってみることにしました。
低カフェインコーヒーとは何ですか？低カフェインコーヒー本当にカフェインゼロですか？
一般的に、コーヒー豆のカフェイン含有量は重量比で測定されます。アラビカ種コーヒー豆のカフェイン含有量は0.9%-1.4%（平均1.2%）で、ロブスタ種は1.8%-4%（平均2.2%）です。そして低カフェインコーヒーは天然低カフェインコーヒーと人工処理による脱カフェイン（低カフェイン）コーヒーに分けられます。比較的よく見られる天然低カフェインコーヒーは、ブルボン点(Sharp Bourbon / Coffea Laurina)で、そのカフェインは普通のアラビカの半分（0.6%）です。
他の人工処理された低カフェインコーヒーとは異なり、ブルボン点は遺伝的な退化により、一般的なアラビカ種のコーヒーノキよりもカフェイン含有量が低く、かつ風味が優れています。一方、人工脱カフェイン処理された低カフェインコーヒーについて、EUの基準は処理後のカフェイン含有量が生豆の0.1%を超えないことであり、米国食品医薬品局FDAの基準は元のカフェイン含有量の3%以下まで除去することです。
低カフェインコーヒーは完全にカフェインがないという意味ですか？いいえ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、低カフェインコーヒーは大量のカフェインを抽出していますが、それでも2%～3%のカフェインが残り、つまり各カップの低カフェインエスプレッソには約0-7mgのカフェインが含まれると考えています。カフェインは依然として存在しますが、普通のエスプレッソと比べて、低カフェインコーヒーのカフェインは大半の人にとって何の影響も及ぼしません。
低カフェインコーヒーはどうやってカフェインを抽出するのですか？
コーヒー市場の発展に伴い、カフェインを除去する処理方法は多くあり、おおむね直接/間接溶媒式処理法、超臨界二酸化炭素処理法、スイスウォータープロセス、そして山泉水処理法に分けられます。
直接溶媒処理法（直接接触法）
直接溶媒処理法は、ジクロロメタン、酢酸エチルなどの化学溶液を用いてカフェインを溶出させます。まず蒸気でコーヒー生豆の気孔を開き、ジクロロメタン溶媒をコーヒー豆に直接加え、溶媒とカフェインが融合したら、カフェインを含んだ溶媒を洗い流し、コーヒー豆を再び蒸煮して残留溶媒をすべて除去します。ジクロロメタンを使用すると長期接触で発がんリスクが高まるのではないかと疑われるため、溶媒として用いることに懸念があります。しかし実際にはFDAは脱カフェインのジクロロメタン含有量を0.001%に制限しており、実際はこれよりさらに低く、副作用の影響は極めてわずかです。
溶媒として酢酸エチルを用いる工程も同様で、酢酸エチルは通常サトウキビ由来であるため、使用時に直接溶媒法は時としてサトウキビ脱カフェイン法と呼ばれます。通常コロンビアの脱カフェイン処理はこの方法を用います。しかし酢酸エチルは引火性の高い物質であるため、危険性が高いです。
スイスウォータープロセス
これは最も伝統的なカフェイン抽出方法であり、この商業的に開発された高効率な処理方式を用います。
スイスウォータープロセスの手順：コーヒー生豆を热水に浸します。この热水はスイスウォータープロセスにおいて「フレーバーチャージドウォーター（Flavor-charged Water）」と呼ばれ、この水にはコーヒー生豆が持つべきすべての風味成分が飽和状態で含まれていますが、カフェインだけが欠けています。この特殊な水が、続く脱カフェイン処理工程で最も重要な媒体となります。フレーバーチャージドウォーターを形成した後、コーヒー豆を濾し出し、フレーバーチャージドウォーターは活性炭フィルターでカフェインを濾し取られ、残るのは純粋な風味成分だけの热水となり、そしてその純粋な風味成分の热水で濾し出したコーヒー豆を再び浸し、コーヒー豆にコーヒー風味を再吸収させます。
超臨界二酸化炭素処理法
この処理法は、まずコーヒー豆に水を吸わせて膨張させ、カフェイン分子をコーヒー豆内で緩い状態にします。液化二酸化炭素を加え、水中で100気圧以上を作ります。二酸化炭素は高い選択性を持ち、カフェインを溶出させる一方でコーヒー豆の炭水化物やタンパク質を「損なう」ことはなく、コーヒー豆の風味を壊しません。カフェインを運び去った液体二酸化炭素は、カフェインを除去した後も再利用できます。
二酸化炭素を用いた脱カフェインで作られたコーヒーは人体への負担が低く、またこの方法で抽出されるカフェイン量は直接溶媒法より多いという研究があり、同時にこの方法のコストは直接溶媒法よりはるかに高くつきます。
山泉水処理法
スイスウォータープロセスと非常に似ていますが、これは氷河から取水した別の特殊な水を用いてカフェインを抽出します。Descamexという会社は、カフェインを除去するための特殊な濾過装置を使用していると述べています。処理後、カフェインを含まない水ベースの溶液が得られ、この溶液には同時にコーヒーの固体成分も溶けており、脱カフェイン処理工程で再利用できます。
低カフェインのコーヒーはまずいですか？
以上の低カフェインコーヒー処理法を総合すると、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、低カフェインコーヒーがまずいのは処理が原因でまずくなっているのではないと考えています。なぜなら、ほとんどの低カフェインコーヒーは原材料において安価な、商用グレードのコーヒー豆を選んでいるからです。現代の脱カフェイン技術はかなり複雑であり、ほとんどの場合、低カフェインコーヒーを生産する会社は、原材料を選ぶ際に自然とカフェイン含有量の高いコーヒー豆品種（例えばロブスタ豆）に偏ります。低カフェインコーヒー豆が脱カフェイン処理される前から、コーヒー豆自体がもともと美味しくなかったのです。コーヒー店で販売されている他のコーヒー豆と同様に、低カフェインコーヒー豆が生豆の時点で高品質なアラビカコーヒー豆を用いていれば、たとえ脱カフェイン処理を経ても、低カフェインコーヒーは非常に良い出来になり得ます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）を代表するコーヒー豆——コロンビア ウイラ スイスウォータープロセス 低カフェインコーヒー
産国：コロンビア
产区：ウイラ
海拔：1750米
品种：ティピカ、カトゥーラ、カスティージョ
处理方式：スイスウォータープロセス
等级：Supremo
产季：2020
コロンビアウイラ产区
コロンビアコーヒー豆は世界での知名度が極めて高く、産出される優良なウォッシュド豆はこれまで高品質コーヒーの代名詞でした。コロンビアから輸出されるコーヒー豆は、比重検査および人工による欠点豆の選別を経て、厳しい検査を層重ねた後に袋詰めされるため、コロンビアコーヒーの品質は保証されます。
コロンビアウイラ(Colombia huila)はコロンビア国営会社の特選高地コーヒー豆に属し、コロンビアの国宝級を称されます。優れた地理・気候条件のおかげで、コロンビアコーヒーは常に高い品質を保っています。通常、特別な市場商標名のないコロンビアコーヒー豆は、コロンビア国家コーヒー農家連盟(national federation of colombia coffee growers )からのものであり、これまでその厳格な品質管理と積極的な普及で知られています。
コロンビア低カフェインコーヒー豆品种
本ロットの低カフェインコーヒーにはティピカ、カトゥーラ、カスティージョの3品種が含まれます。ティピカは世界で最も古いアラビカ種の一つであり、その美味しく香り良い風味は広く愛されていますが、単位収量が低いため、コロンビアでは多くの高収量品種に取って代わられています。カトゥーラはブルボンの自然突然変異種で、その風味はブルボン豆と同等かやや劣りますが、より重要なのは適応力が極めて強く、日よけ樹を必要とせず、真夏の直射日光の下でも元気に育つため、通称サンコーヒー（Sun Coffee）と呼ばれ、高密度栽培にも適応します。
カスティージョはコロンビア種を基に、カトゥーラと交雑育種させ、10代目に至ってようやく完成しました。初登場時は業界関係者から期待されませんでしたが、近年では優雅で繊細な風味のロットも少なくありません。
生豆等级
本ロットのコーヒー生豆の等级はSupremoです。コロンビアコーヒー豆の制度では、Supremoが最高等级で、優選級Excelsoは豆粒がやや小さく一般的なものです。コロンビアコーヒー豆は、風味のバランスが良く、コクのある味わいで、独自の風味特性を持ち、コクも相対的に豊かで、中煎り時にバニラと黒巧克力の甘い香りの余韻が帯びます。
前街如何烘焙コロンビア低カフェインコーヒー豆
前街のロースターは中程度の火力で焙煎し、その後順調に温度を上げ、黄変点は6分15秒頃、その後火力を下げてドラフトを開けメイラード反応に入り、1爆時にドラフトを全開にし、火力を維持、温度約183.2℃、1爆後2分30秒で取り出します。
炉温を施設200度まで予熱し釜に投入、ドラフトを3に設定、30秒後に火を点け、火力を130に調整、回温点1'32''、火力を維持、6'15''で黄変、青草臭が消え、脱水段階に入り、火力を140に上げ、ドラフトを4に開け、151度で火力を再び110に下げる。
8分で脱水完了、豆表面に皺と黒い斑紋が現れ、パンの香りがコーヒー香に変わり、これが1爆前奏、この時火力はそのまま、ドラフトを5に開け、1爆の音に注意する。9'57''で1爆開始、ドラフト全開5。1爆後発展時間2分30秒、194.2℃で取り出し。
前街杯測報告
前街冲煮建议
滤杯：Kono滤杯
水温：90℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨（中国標準20号篩網通過率70%）
冲煮手法：三段式萃取。30克の水で30秒間蒸らし、小さな水流で円を描きながら注ぎ125克になったら分段し、水位が下がり粉床が見えそうになったら再び注いで225克で注ぎを止め、水位が下がり粉床が見えそうになったら滤杯を退かし、冲煮時間は3分。
冲煮風味：黒巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
