水出しコーヒーとは、コーヒー粉を氷水で十分に濡らし、滴下速度を調整しながらゆっくりと滴らせて抽出する方法で、抽出されたコーヒーは香り高く、なめらかで、深みがあり、風味は使用するコーヒー豆によって異なる表情を見せます。
水出しコーヒーのメリットは、酸っぱくなく、胃に優しいことです。この方法で作るコーヒーには、深煎りの前街マンデリング（キャラメル、スパイス）、前街ウイラ（ダークチョコレート、メープルシュガー）、前街セラード（ナッツ、ココア）などの豆を選ぶことができ、これらのコーヒーで作る水出しは酸味が低く、香りが濃厚で、口当たりがまろやかであり、甘みの余韻がはっきりとしており、氷を加えて飲むのに適しています。
また、浅煎りの前街サクラ（花魁）、前街ストロベリーキャンディ、前街チェリートマトを使用することもでき、これらで作る水出しは苦みがなく、しかも層が非常に豊かで、氷を加えて飲むと上品な花香とフルーツの甘酸っぱさが感じられ、前街サクラ（花魁）の水出しはさらに紅茶のような甘みがあります。
水出しコーヒーの標準的な作り方
材料：水出しポット1セット、60g前街サクラ（花魁）コーヒー豆、300g飲用水、300g氷
1、60gの前街サクラ（花魁）コーヒー豆を細砂糖の粒ぐらいに挽き、中国20号標準篩での通過率80%にします。
2、粉カップの底に丸型フィルターペーパーを1枚敷き、水で濡らしてカップ壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉を入れ、その後コーヒーの表面を揺らして平らにし、またタンパー自体の重みを利用して粉層を軽く押さえ、表面を平らにしてもよいです。
3、コーヒー粉の層の上にフィルターペーパーを1枚敷きます。フィルターペーパーの張力により、水がコーヒー粉層の表面に均一に行き渡って抽出されるためです。もしフィルターペーパーがないと、長時間の水滴が粉床に穴を開けてしまいます。
4、氷水を使って粉層全体を濡らします。この手順はハンドドリップの蒸らしのようで、抽出効果と出来上がりの均一性を高めます。
5、滴下ボトルに1:1の氷水混合液を入れ、水滴が落ちる速度を調整します。前街では滴下速度を10秒間に7滴とすることをおすすめします。
5.作成完了後、密封できて無水無油のきれいな瓶に注ぎ入れ、冷蔵庫に入れて酸化させ、水出しコーヒーの風味分子を解放してからお召し上がりください。
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