まえがき
Dirty数年前にコーヒーが突如として現れ、多くのラテ派の人々が陣取りを変えてDirty派です。アイスラテコーヒーとは異なり、エスプレッソとミルクがグラデーション効果を生み出すのを眺め、一口飲めば濃厚なコーヒーから甘いミルクへと、Dirtyは視覚と味覚の両方で楽しめるミルクコーヒーです。
どんなものかというと、Dirtyコーヒー？
Dirtyコーヒーが登場したのは、アイスラテを飲むのが好きだが、同時に濃厚なコーヒーで口の中を刺激したいという人々を満足させるためです。アイスラテの作り方は、ミルクに氷を入れ、その後エスプレッソを注いで攪拌し均一にしてから飲み始めるもので、エスプレッソの濃厚さと滑らかでさっぱりとした口当たりを中和するのが目的なので、分量は一般的に300ml前後です。
Dirtyコーヒーはむしろエスプレッソのクレマと層状のグラデーション効果を残すことを重視します。作る際はDirty氷を加えないため、作る過程でミルクの液面をエスプレッソの抽出口に近づけ、エスプレッソをゆっくりとカップに流し込む必要があります。
ミルクには豊富な乳脂肪とタンパク質が含まれており、エスプレッソの油脂部分を表面に支え、同時にコーヒー液部分がゆっくりと沈み始め、層状のグラデーション効果を形成します。飲む際のDirty魂は「一気飲み」と濃厚で満足感のある口当たりにあり、そのため分量は一般的に200mlを超えません。
Dirtyコーヒーの作り方は？
作る際、Dirty材料はエスプレッソとミルクだけですが、前街はミルクコーヒーの完璧な層分けと冷と熱の交錯する口当たりを実現するには、やはり一定の技術が必要だと考えています。
というのも、Dirtyコーヒーは主にエスプレッソ液の油脂と層状グラデーションの視覚効果を残すことを重視するため、作る時に氷を加えてはいけません。氷はコーヒー全体の濃度を薄めやすいからです。また、ミルクのタンパク質と乳脂肪含量は必ず高く、ミルクの温度は十分に冷たくなければならず、そうして初めて豊かな油脂が上層に浮きます。そこで前街は作る際、Dirty冷蔵鮮奶または濃縮ミルク（冰博客）を使用することをおすすめします。
というのも、Dirtyの作り方では氷を別途加えないため、ミルク自体をあらかじめ冷蔵する他、グラス自体も適度に低温に保つ必要があり、そうすればミルクをカップに注いだ時にグラスに温度を奪われることがありません。前街が皆様に注意しておきたいのは、グラスを選ぶ際に必ずカップが耐熱性かどうかをよく確認し、冷やす過程での割れ／エスプレッソを注ぐ際の割れという意外な事故を防ぐという点です。
濃厚な口当たりを確保するため、Dirtyコーヒーのカップ量はアイスラテよりも小さく、一般的にDirtyコーヒーのカップ量は180-220mlの間であり、アイスラテコーヒーのカップ量は280-320mlの間です。前街が作る際はDirtyコーヒーを作る時、まずあらかじめ冷やしたカップを取り、150mlの鮮乳を注ぎます。次に20克のコーヒー粉を使い、36克のコーヒー液を抽出し、冷たいミルクをボトムレスハンドルの真下に置き、コーヒー液を表面に落とします。流れ落ちる高さを高くしすぎないよう注意してください。高すぎると下のミルクに直接突き抜けてしまい、「ダーティー」な感じが出せなくなります。
一杯の美味しいDirtyコーヒーは、どこに注意すべきでしょうか？
テクニック1：エスプレッソ豆の選び方
一杯のDirty美味しいかどうかの鍵はエスプレッソにあります。飲む際、Dirty最初に飲むのはエスプレッソ部分なので、選ぶコーヒー豆はあまりに強烈だったり、酸味が特に際立っていたりするものであってはなりません。
前街は作る際、Dirtyのエスプレッソには、風味が柔らかくバランスが良く、油脂が豊富なブレンド豆／シングルオリジン豆を選ぶことをおすすめし、スモーキーな香り／ハーバルな味が際立っているものや浅煎りの豆の使用はおすすめしません。
テクニック2：乳脂肪、タンパク質、乳糖含有量の高いミルクを選ぶ
ミルクの濃厚さが決定するのはDirtyの層分け効果です。ミルク中のタンパク質と乳脂肪含量が高いほど、Dirtyの層分け効果はより良くなります。
視覚以外に、飲む際のDirtyもう一つの魂はグラデーションの口当たりにあり、濃厚なコーヒーからミルクとコーヒーの融合へ、さらにミルクへと移行していきます。ここで最後の一口のミルクの甘みが、一杯全体のDirtyの「点睛の筆」となります。そこで前街は作る際、Dirty冷蔵鮮奶または濃縮ミルク（冰博客）を使用することをおすすめします。
テクニック3：冷蔵したミルクと冷やしたグラスを使用する
というのも、Dirtyの作り方では氷を別途加えないため、ミルク自体を冷蔵する必要がある他、グラス自体も低温に保つ必要があり、そうすればミルクをカップに注いだ時にグラスに温度を奪われることがありません。
ご注意：グラスを選ぶ際は必ずカップが耐熱性かどうかをよく確認し、冷やす過程での割れ／エスプレッソを注ぐ際の割れを防いでください。
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