普段私たちが言うのはDirtyダーティコーヒーとは、要するにガラスカップにミルクを入れ、抽出ヘッドの下に置き、エスプレッソの液をゆっくりとカップに流し込み、コーヒーをミルクの上に浮かべて美しい層を作り、その後時間が経つにつれて上層のコーヒー液が徐々に真っ白なミルクに浸透し、「ダーティ」な感じを形成するものです。
他の人が説明しているのを見るとDirtyコーヒーは、手さえあれば誰でも作れるように感じます。しかし現実は「なぜ私のものは層ができないのか」「私のコーヒー液は底に沈んだ」「完全にミルクティー色になった」です。Dirtyアイスラテと見た目はよく似ており、どちらも作った直後は層になっています。しかし飲む際の体験は確かに異なります。アイスラテは通常氷を入れ、ミルクも多めで、飲む時にかき混ぜる必要があります。一方、ダーティコーヒーはより小さなカップを使い、一般的に層の状態で飲みます。一口目は香り高いコーヒーの味、二口目はコーヒーとミルクが交わる香り、三口目は濃厚なミルクの香りで、没入型の体験です。どうすれば明確な層ができるDirtyコーヒーですか？Dirtyコーヒーの作り方は実はもはや秘密でも何でもなく、作り方は基本的にどれも似たり寄ったりです。ここ前街ではこれ以上詳しくは述べません。以下に前街が作る際のDirtyコーヒーの重要なポイントを共有します。一言でまとめると「極冷が極熱に抗い、双方の濃度が互角、衝撃力を最小限に」
○ Dirtyコーヒーは氷を入れないので、低温を保つには他の方法から着手する必要があり、カップとミルクが最良の選択です。前街ではDirtyコーヒーに使うカップとミルクは普段冷蔵庫で保管しておき、必要な時に取り出します。十分な低温がコーヒーをより安定させ、またDirtyコーヒーがお客様の前に届く頃には常温のコーヒーになってしまうこともありません。
○ ミルクとコーヒー液の濃度はどちらも高めで、かつ差があまりない必要があります。2つの濃度が高く近い溶液が混ざる時、相互の浸透は遅くなり、つまり安定した層になります。一方、底の溶液の濃度が明らかに上の溶液より低い時、上の溶液は底に素早く浸透し、「沈底」現象となります。そして底の溶液の濃度が上の溶液より明らかに高い時、層構造は非常に強固になり、アイスブログを参考にすることができます。Dirtyコーヒー。言い換えると、ミルクが薄すぎる時、ミルクの質量ではエスプレッソ液を支えきれず、沈んでしまい層の効果が出ません。一方、ミルクが濃すぎる時、エスプレッソ液が浸透できず、層が強固すぎて「ダーティ」な効果が出ません。これはエスプレッソが正常な状態であることを前提としています。
そしてミルクが正常な濃度の時、コーヒーも薄すぎると、やはり相互浸透しやすく、要するに全体の濃度が低く、かつ双方の差が大きすぎ、さらにコーヒーの質量が大きい（含水量が多い）からです。一方、クレマが豊富なエスプレッソは表面に浮きやすく、重さが体積より小さい、つまり質量が小さいからです。
前街が使用している生ミルクの濃度は約10.66%、エスプレッソの濃度は約9.88%で、両者の濃度は近く、さらにコーヒーの濃度はミルクよりやや低く、作った直後には完璧な「層」を形成し、2分以内に下へ「ダーティ」な状態になることもできます。○ 最後は衝撃力を減らすことです。エスプレッソ液がミルクに流れ込む時でも、ミルクをカップに注ぐ時でもです。カップを選ぶ際は適切なサイズを選びます。例えば前街が容量220mlのコーヒーを一杯作る場合、カップは220-240mlのものを選ぶことができます。ミルクを注ぐ時も、力を入れすぎないようにし、衝撃力が大きすぎるとミルクの表面に気泡ができやすくなります。そしてエスプレッソ液を受ける時は、その距離が短いほど良く、エスプレッソ液をゆっくりカップに流し込み、ミルクの上に浮かべます。この距離を高くすると、重力加速度の影響で、層の効果は確実に悪くなります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
