今話題の飲み物といえば、カフェラテはおそらくコーヒー飲料の中で最も一般的なものの一つであり、多くの人に知れ渡っているミルクコーヒーの一つでもあります。ラテはエスプレッソコーヒーの一種で、エスプレッソをベースにし、スチームで温めて泡立てたミルクを一定の割合で混ぜて作られます。
ラテの定義からわかるように、ラテの風味はエスプレッソとミルクの割合に関係しており、その中でもエスプレッソの風味がラテの風味に影響を与えています。したがって、ラテの風味は決して固定されたものではなく、パラメーターを調整することで違いを表すことができます。では、おいしいラテを作るにはどうすればよいのでしょうか？その中でエスプレッソとミルクの割合はどうなっているのでしょうか？
現在私たちが言うラテコーヒーとは、つまりエスプレッソコーヒーにスチームミルクを加えた人気のコーヒー飲料のことです。ミルクが加わることで、もともと濃く苦いエスプレッソが甘くておいしくなり、普段あまりコーヒーを飲まない人も「本当においしい」と思うようになります。
しかし、コーヒーとミルクの割合が正しくないと、おいしいという効果が得られません。ミルクが多すぎるとコーヒーの味がしなくなり、ミルクが少なすぎると苦味が際立ってしまいます。そのため、ラテコーヒーを作るにはコーヒーとミルクの割合をしっかり把握する必要があります。
前街は、ラテに決まった割合はなく、すべてはエスプレッソの風味表現とミルクとの相性次第だと考えています。ただし、おおまかな範囲としては1:5から1:8です。
私たちが知っているように、異なる市場の需要に応じて、エスプレッソ用豆の風味表現と位置づけも異なります。例えば前街には「前街商業拼配」というエスプレッソ用ブレンド豆があり、これはブラジル、コロンビアのアラビカコーヒー豆に10%のベトナム・ロブスタコーヒー豆を配合し、香り高く苦い伝統的なイタリアン風味を作り出しています。前街はこれを一部の大規模な商業カフェでの使用向けに位置づけています。
この豆の風味の特徴は、非常に濃厚なダークチョコレート、キャラメル、クリームであり、少量のロブスタを混ぜることでクレマを豊かにできますが、その代償として苦味がやや目立つようになります。このコーヒー豆でラテコーヒーを作る場合は、コーヒーの苦味がバランスするように少し多めのミルクを合わせるとよいでしょう。使用するカップの容量は360ml、エスプレッソは約40g、コーヒーとミルクの割合は約1:8、つまり320mlのスチームミルク（泡含む）となります。
前街が現在使っているエスプレッソ用豆は「向日葵暖陽拼配」コーヒー豆といい、イエガチェフィのレッドチェリーとホンジュラスのシェリーをブレンドしたもので、苦味の余韻は適度であり、風味はシェリー酒の香り、チョコレート、バニラクリーム、黒糖に近いです。このコーヒー豆は伝統的なイタリアン豆ほど濃く苦くはなく、ミルクとの割合が適切なら、まろやかなミルクチョコレートの味わいが楽しめます。
前街ではこのコーヒー豆でラテコーヒーを作る際のコーヒーとミルクの割合を1:6とし、エスプレッソ液は40gに、スチームミルクを240ml加えます。
もう一つ、現在比較的流行っているSOEコーヒー豆という種類があり、この種類のコーヒー豆は焙煎度が伝統的なエスプレッソ用豆よりもずっと浅く、作ったエスプレッソにコーヒー豆本来の風味が表れ、苦味が少なく、同時にそれほど濃厚でもありません。
この種類のコーヒー豆でラテを作る際に大きな割合のミルクを加えると、コーヒーの味があっという間に覆い隠されてしまいます。そのため通常、この種類のコーヒー豆でラテを作る際のコーヒーとミルクの割合は1:5です。ミルクの鮮やかな甘みを表すとともに、soeコーヒー豆の魅力を損なわないようにします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
