コーヒーがおいしいかどうかは、口にしてみないと分からない。しかし、ブラックコーヒーはせいぜい真っ黒な正体不明の液体に過ぎず、コーヒーを飲まない人にどうやって味わってみたいと思わせるのか？私たちは他の要素は考えず、コーヒーそのものに工夫を凝らすことだけを考える。その中で、ミルクを加えたミルクコーヒーの中でも、ラテアートはすべてのコーヒー飲料が最初に人々を魅了する技かもしれない。
エスプレッソにはまった多くの人は、きれいなラテアートを描きたいという気持ちを持っている。そして、美しい模様を描く前提は、きめ細かくもこもこしたミルクフォームを立てられることだ。もちろん、きめ細かくもこもこしたミルクフォームは見た目のためだけでなく、ミルクコーヒーにさらによい口当たりを添えるためでもある。今回は前街咖啡がミルクフォームの立て方を教える！
コーヒー豆とミルクを選ぶ
手軽にきれいな模様を描くには、前街は良いコーヒー豆とミルクの両方が重要だと考えている。ラテコーヒーを作るには、前街の定番エスプレッソブレンドをおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用している。これによりコーヒーの豊かな香りを最大限引き出せ、誰でも簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出できる。お湯で割るアメリカーノでもミルクを合わせるラテでもぴったりで、前街の淘宝店または前街の天猫旗舰店で注文・購入できる。
ミルクについては、前街はまず生乳を選ぶことをおすすめする。このような乳製品はタンパク質含有量が高いため、なめらかで緻密な泡を立てやすく、結果として望みの模様を描きやすくなる。前街の店舗では「光明新鲜牧场」を使用しているので、自分の好みと予算に合わせて購入していただければよい。
一 ミルクフォームの立て方
ミルクの泡立て方にはさまざまな方法があるが、大まかに二つに分類できる。一つは泡立てと泡きめを同時に行う方法で、ミルクを泡立てる段階と泡をなめらかにする段階を一体にする。もう一つは泡立てと泡きめの段階を分ける方法で、先にミルクを泡立ててから泡をなめらかにする。今回はわかりやすく説明するため、泡立てと泡きめの段階を分ける形式を紹介し、より理解しやすくする。ミルクフォーム立ての準備。
まずスチームノズルが必要だ。一般的なセミオートマチックコーヒーマシンにはスチームノズルが付いている。次にミルクを入れる容器、例えばピッチャーやラテピッチャー（専門器具を使えば事半功倍）が必要だ。
最後にミルクの選び方だが、常温乳でも冷蔵乳でも、全脂乳でも脱脂乳でも泡立て可能だ。しかしミルクの質感、味、安定性と持続性をより良くしたいなら、前街は冷蔵された低温の全脂生乳を使うことをおすすめする。
二 ミルクフォームの原理
スチームノズルのボタンを開けると、4つの穴から蒸気が出る（メーカーや機種によって異なり、単穴、2穴、3穴などがある）。液面に半分だけ沈めるとスチームノズルのボタンを開けたときに空気が入り泡が立つ。完全に液面に沈めると泡は立たず、熱蒸気でミルクを温めるだけになる！
三 ミルクフォームの手順
1、ミルクの最適な泡立て量：ミルクを泡立てるには適切な量が必要だ。前街はピッチャー総容量の40-60%をおすすめする。少なすぎても多すすぎても技術が試される。もちろん、この要素のほかにも実際に一杯のコーヒーで使うミルクの量を見て、無駄を避けることも大切だ。前街が使っているピッチャー容量550MLに対し、注ぐミルク量は250ML（ちょうど注ぎ口の底に届く量）。
（実線がミルク量、破線が泡立て後の容量）
2、泡立てる位置：泡立てる前に、まずスチームノズルのスイッチを開け、冷凝水蒸気を放出する（終わったらスイッチを閉める）。 thenスチームノズルを引き出し、45度の角度にし、注ぎ口でノズル位置を固定する。今回の蒸気の渦は反時計回りで、ノズル位置は液面中心の十字の右側、ノズルは半分沈めた状態。
3、泡立て段階：スチームスイッチを開けると「キー——キー」という音がし、これが泡立て段階だ。必要な泡の厚みにより泡立て時間は異なる（長いほど厚い）。一般的にミルクの5割を6割の量（ラテの泡厚）まで泡立てる時間は約3秒。ミルクの回転方向は統一して渦を作る。
4、泡きめ段階：このときスチーム穴を完全に沈め、加熱のみを行い泡立てはしない。スチーム穴を一番下に沈めず、泡の層にすることをおすすめする。こうすると泡きめ（粗い泡を細かく）に良い。いつ止めるか？それはミルクの温度による。一般的に55-65℃の間に抑える。温度が高すぎるとタンパク質が変性する（一般的に食品中のタンパク質の熱変性は約60℃で起こる）。
きめ細かくもこもこしたミルクフォームは、揺すると固形ヨーグルトのような状態になり、表面はきめ細かく鏡のように反射し、とてもなめらかだ。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
