夏日炎炎，走在广州的街头，汗水从头顶一直流到了衣服里，不久，衣服就浸湿了。这是近来前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店常能见到的小伙伴。一份冰冰的咖啡，能瞬间将小伙伴从火炉救回天堂。
コールドブリューコーヒー（Cold Brew Coffee）、これはここ数年急に流行り始めたコーヒーの新しい飲み方で、簡単に言えば、冷水にコーヒー粉を12小时以上浸して、低温抽出した後に濾過するというものです。少し極端なやり方では、氷水の混合物にコーヒーを浸す方法（アイスドリップがまさにこの原理で、氷が溶けてコーヒー粉に滴り落ち、一天かけて抽出します）をとり、時間をさらに48小时以上に延ばす究極の抽出を行うこともあります！
このようにして出来上がったコーヒーは、高温を使わないため、コーヒー豆のタンニン酸などの成分がほとんど溶け出さず、口当たりが非常になめらかで、さわやかなほんのりとした甘みがあり、コーヒー本来のフルーティーな香りと果実の甘みを引き出します。一方、酸味と苦味の感じはどちらもかなり抑えられています。しかし、あまり苦くないからといって覚醒作用がないと思ってはいけません。実際には、長時間抽出しているため、コーヒーに含まれるカフェインは十分に抽出されており、場合によってはホットコーヒーよりもその含有量がはるかに高いこともあります！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コールドブリューコーヒーの作り方
実はコールドブリューコーヒーの作り方はとても簡単で、家でも前街のやり方を見よう見まねでおいしいコールドブリューコーヒーが作れます。
冷蔵庫で12-24小时置いた後、ペーパーフィルターでコーヒー滓を濾過し、きれいなコーヒー液を得ます。そして、清潔な密閉瓶にそのコーヒー液を移し、さらに4小时程度冷蔵してから飲むと、よりおいしくなりますよ！
コールドブリューコーヒーは時間が長いほどおいしいのでしょうか？
周知の通り、コーヒーの濃度は抽出時間が長くなるにつれて高まります。抽出時間が長いほど、コーヒーの風味は強くなり、濃度は高くなり、酸味・甘み・苦味の感じがより明確になります。一方、抽出時間が短いほど、風味はまろやかで、濃度は低く、酸甘苦の感じが不明瞭になります。一般的に前街では24小时以上の浸漬はおすすめしていません。
もちろん、浸漬時間が異なれば、コールドブリューで出来たコーヒーの風味にも違いが出ます。そこで前街では、異なる時間帯で浸漬したコーヒーの風味の現れ方を測定する一連の実験を行い、皆様の参考に提供しています。
最も豊かで複雑な風味を示したのは、抽出時間が24小时のものでした。浸漬時間が4グループの中で最も長いため、抽出された成分も4グループの中で最も完全であり、水の飽和度も最も高くなっています。
抽出時間12小时のものも層が豊かで、24小时のものほど複雑ではありませんが、口に含んだ際の酸甘い感じから甘みへと移行し、余韻にナッツの風味を帯びます。24小时より抽出時間が短いため、活発なフルーツ風味の分子が比較的多く抽出され、ナッツ風味のような不活性分子はやや少なめです。言い換えれば、その風味の層は酸・甘・苦・余韻と段階的に移行しており、層がはっきりとしています。
抽出時間8小时の風味は比較的さわやかでクリアであり、フルーツの風味が多く抽出されています。しかし抽出時間が短いため、風味の層の感じは前の2つより長い抽出時間のものほど豊かではありません。違うのは、このグループは全体の印象が良く、フルーツ系とナッツ系の風味がともにまろやかで、余韻はすっきりとした蔗糖の甘みです。
抽出時間4小时のものは、全体の口当たりがこの4グループの中で最も薄いですが、香りは十分です。これは浸漬時間が比較的短いため、発酵の過程で香りが過度に削ぎ落とされなかったからです。このグループの抽出率はこれら4グループの中で最も低くなっています。その酸味は柑橘類の果物に近く、ナッツ系の風味はやや弱いです。
以上の分析から、コールドブリューコーヒーは抽出時間が長いほどおいしいわけではないと分かります。おいしいかどうかは非常に主観的なものです。さわやかでクリアなコーヒーが好きな人もいれば、重厚な味わいや発酵感のあるコーヒーが好きな人もおり、これらは人それぞれです。ときどき、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗に来たお客様がアイスドリップコーヒーを注文し、濃すぎると言ったり薄すぎると言ったりします。そして私たちがこの状況に対処する方法は、粉対水の割合を下げ、提供時に氷を加え、氷が溶けるにつれてコーヒーの濃度をお客様の満足する濃度まで下げるというものです。
発酵感がやや強いのが好きな方にとっては、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前述の分析からも分かるように、時間が経つにつれてコーヒー液の発酵感は強まりますが、コーヒーの濃度はより濃厚になり、口当たりの層はより複雑になります。
コールドブリューコーヒーにはどんなコーヒー豆が合うのでしょうか？
前街では、浅煎りのコーヒー豆を選んでコールドブリューにすることをおすすめします。この種のコーヒーは一般的に心地よい酸質を示し、苦味が出ず、夏のアイスドリンクに非常に適しています。
具体的な豆について、前街からいくつかおすすめを挙げます。よりさわやかな感覚を試したい場合は、浅煎りのウォッシュド（水洗）コーヒー豆を選ぶとよく、例えば水洗イエガチェフィ、水洗ゲイシャ、グアテマラ・フロールデルカフェなどの豆があります。ジュース感やすっきりとした甘みを求めるなら、浅煎りのナチュラル（日晒）コーヒー豆を選び、例えばファクイコーヒー、ケニアコーヒー、ナチュラルゲイシャなどが挙げられます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
