コーヒーはお湯で抽出する以外に、水でも作ることができます。水を使って作るコーヒーは「コールドブリューコーヒー」と呼ばれ、ホットコーヒーとはまた違った魅力があります。
コールドブリューコーヒーはコールドブリュー（水出し）とアイスドリップ（冰滴）に分かれ、コールドブリューとは冷水にコーヒー粉を浸しておく方法で、アイスドリップとは滴下式で一滴ずつコーヒーを抽出することを指します。前街に「コールドブリューはお湯と冷水どちらで淹れたらいいですか？」と聞くお客様がいますが、お湯で淹れたコーヒーはコールドブリューとは呼べません。コールドブリューは常温の水または氷水で浸すのみであり、浸す環境も低温を保つ必要があります。
全程が4-10°Cの低温の冷水のみと接触するため、抽出効率が非常に低く、苦味の大分子は放出されにくいです。長時間の低温浸漬により、糖類や有機酸などの化合物の抽出がより十分になり、コーヒー中の酸味、甘み、コクのバランスが取れます。
では、コールドブリューコーヒーはどう作ればおいしくなるのか、ここで前街がいくつかの操作のポイントを皆さんに共有します。
コーヒー豆の選び方
失敗したくなければ、前街は中浅煎りのコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。中深煎りに比べて、許容誤差が大きくなります。
現在市場には各種プロセス、異なる煎り度のコーヒー豆が数多く並んでいますが、ハンドドリップ用と記載されたシングルオリジンのコーヒー豆であれば、コールドブリューコーヒーの作成に使えます。深煎りのコーヒーは热水萃取では濃厚なコーヒー香りを呈し、先に醇苦（まろやかな苦み）があり後に甘みが残ります；しかしコールドブリューにすると、冰镇の温度の下ではむしろ焦げ苦さ、炭化したような味わいが強く、ホットコーヒーのような繊細さを得るのは難しいです。
そのため、さっぱりとしたジューシーなアイスコーヒーが欲しいなら、前街小番茄、前街花魁を選んでください；
発酵感のあるフルーツの酒香が欲しいなら、前街黑莓、前街草莓糖、前街莫扎特を；酸味がないコーヒーが良いなら、口当たりが均整のとれた前街天堂鸟、前街皇后庄园を買ってください。
コーヒー粉の挽き目
コールドブリューの製法は低温環境下で行われ、冷水のコーヒー粉に対する抽出効率は比較的遅いため、热水萃取に比べて渋み成分が出にくく、そのため挽き目、粉水比、および浸漬時間などの管理において、それはハンドドリップコーヒーのようには厳密ではなく、通常はおおまかに一定の範囲に収まっていれば、コーヒー豆さえ間違えなければ、簡単な数ステップでおいしいアイスコーヒーが作れます。
前街の日常のコールドブリュー作成を例にとると、コーヒー豆の挽き目はハンドドリップよりやや細かく、すなわち中国20号標準篩の通過率75～80％、肉眼で観察するとだいたいグラニュー糖程度で、EK43sの9.5～10目盛りに相当し、手回しグラインダーはC40を例にとると、だいたい22～26目盛りです。
浸漬時間
ハンドドリップでは、水温と時間を特に重視します。なぜなら水は抽出の主要な媒体であり、温度がコーヒーの抽出効率に直接影響し、高すぎても低すぎてもコーヒーの味を変えてしまうからです。一方コールドブリューは全程が4-10°Cの低温の水とのみ接触するため、抽出効率が非常に遅く、より多くの香り物質を放出させるために一定の浸漬時間を延ばす必要があり、それにより糖類や有機酸などの化合物の抽出がより十分になり、得られるコーヒーの酸質、甘み、コクもよりバランスが取れます。一般的に、コールドブリューコーヒーの浸漬時間は8～18時間に制御することをおすすめします。
前街はかつて時間を変数としたコールドブリューの実験を行い、あるコーヒーをそれぞれ6時間、10時間、16時間、24時間浸漬し、最後に6時間のものは口当たりが薄く香りも平凡、24時間浸けたものは明らかに苦みが出ており過抽出の兆候があったのに対し、10時間と16時間の2組が風味の表れが最も良く、香り豊かでコクのある味わいでした。
粉水比
前街は、便利だからとコーヒー粉と水をそのままポットに入れて浸け始めるお友達がいるのに気づきました。コーヒー抽出であれば、粉水比というパラメータに関わってきます。量らなければ、コーヒーは盲盒（ガチャ）を開けるようなもので、どんな味が出るかは分かりません。抽出したコーヒーの味をより良くするため、前街はコールドブリュー作りは1:10～1:13の間に制御することをおすすめします。濃度が高すぎる場合は、適量の氷を加えて薄めてください。
最後に、前街が前街のコールドブリューコーヒーの作り方を紹介します！まずコーヒー豆は前街として中浅煎りのコーヒー豆を使う傾向があります。容器は密閉できる清潔なものがあれば十分です。40克のコーヒー粉を用意し、細挽き（20号篩網通過率85％）に挽いて容器に入れ、 then 480毫升の冷水を注ぎ、木べらでかき混ぜてから蓋をします。
かき混ぜたらラップで口を封じ、冷蔵庫で12時間冷藏した後、取り出して滓を濾し、コーヒー滓を濾し取れば、透き通ったコーヒー液が得られ、すぐに飲めます。また、濾したコーヒー液を瓶に入れてさらに4時間冷藏すると、風味と口当たりがより良くなります。
一般的に、風味体験と健康安全の観点から、アイスドリップであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方式については、前街は5日以内（作成日から算定）に飲み切ることをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
