より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、微信の公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
コーヒーを口にして味わう温度は、味覚の感じ方にとって非常に重要です。コーヒーをテイスティングする際は高温・中温・低温の3段階で味わう必要があることは、皆さんご存知の通りでしょう。同じコーヒーでも温度によって表れるフレーバーが異なります。前街の考えでは、コーヒーを味わうことは非常に繊細な行為です。コーヒーを飲む際、舌の味覚で感じ取り、口の中に残る芳醇な香りを楽しむとする人もいますが、同じコーヒーでも温度が違えば味わいが変わるのは、実は人間の感覚の鋭敏さに関係しているのです。
温度の影響
温度は風味を知覚する上で大きな影響を及ぼします。最も分かりやすい例はコーラを飲むことです。コーラを3℃の冷蔵庫から出した直後は、コーラの中の気泡（二酸化炭素）が舌で弾ける瞬間、まるで何百何千の小さな爆竹が爆発したかのように、ビリビリとした刺激的な痛みが次々と走り、全身が震えるほど爽快です。しかし室温で放置すると、コーラは奇妙な糖精の味がする炭酸水になってしまいます。
コーヒーのテイスティング時間
コーヒーを愛飲する人は一般に好みの飲用温度があり、前街が最も好むのは50～60℃の範囲です。この温度のコーヒーは熱くて口を焼くこともなく、最も豊かな香りを備えています。ホットコーヒーは香りと温度を、ウォームコーヒーは層とフレーバーを、アイスコーヒーは技術と品質を味わいます。エスプレッソコーヒーであれ、ハンドドリップコーヒー、コーヒーの温度は高温・中温・低温の3段階があり、それぞれの段階でフレーバーが異なります。食べ物が体温に近いほど、味蕾が味の違いをより敏感に判別します。
研究によると、摂氏20℃-35℃は人体の味蕾が最も敏感に感じる温度範囲であり、まるで「味覚の増幅器」を持ったかのように、食べ物の味をより細かく味わうことができます。食べ物が体温に近いほど、味蕾が味の違いをより敏感に判別します。
ミルクコーヒー
前街の店舗でよくコーヒーを飲む常連さんならご存知でしょうが、カプチーノ、カフェラテ、フラットホワイトが作られた直後は、ミルクは通常55℃-62℃に加熱されています。なぜならこの温度帯でのみ、ミルクが最良の甘みを引き出し、コーヒーと完璧に融合するからです。
飲む際の温度も重要で、可能な限り45℃未満にならないようにしてください。言い換えれば、10分以内に飲み干すのが最も良い口当たりです。さもないとコーヒーが冷めると、ミルクの油脂やタンパク質の味わいが冷＞熱＞冷のプロセスで変質し、ミルクの生臭さが増幅されて本来の甘みを覆い隠すだけでなく、最初のコーヒーの香りも失われ、あらゆる面で品質が大きく低下し、飲みながら思わず眉をひそめてしまいます。
私たちがハンドドリップコーヒーする際、一般的な湯温は約88℃-92℃です。抽出プロセスにおいて水温は徐々に下降し、最終的にカップに出す時は一般的に65℃-75℃前後になります。
ハンドドリップコーヒーの抽出温度は通常90℃前後です。コーヒーが飲用可能な温度範囲は広いですが、抽出に適した温度範囲は比較的狭いです。
湯温が95℃を超えると、コーヒーの焦げ苦さが抽出されやすくなります。湯温が85℃未満だと、抽出不足になりやすいです。前街は抽出水温を87-93℃に制御することをお勧めします。一般的に、焙煎度が浅いほど抽出水温は高く、焙煎度が深いほど抽出水温は低くなります。
テストを通じて、室温26℃で92℃のお湯を使い2分以内にハンドドリップコーヒーを一杯抽出した時の温度は約65℃であることが分かります。この時、まずこのコーヒーの魅力的な香りを嗅ぎ、次に少し口に含み、コーヒー液を舌に広げて、このコーヒーの酸・甘・苦のバランスとコクを感じ、その後に飲み込み、余韻がもたらす素晴らしい享受をじっくり味わうことをお勧めします。私たちはコーヒーの異なる温度が示す独特のフレーバー、フルーツの香り、フローラル、ハーバル、酸味、ナッツの味わいなどを味わうことができます。
冷めたコーヒーを再加熱できますか？
この問題は、多くの人の心に一度は浮かんだことがあるでしょう〜。再加熱することを選ぶ人もいるかもしれませんが、私たちはそうすることをお勧めしません。コーヒーを再加熱すると、その風味構造が変わってしまいます。手元のコーヒーが既に室温まで下がっているなら、思い切ってこのコーヒーをじっくり味わうことをお勧めします！（この時のコーヒーは酸味が引き出され、良い酸味は美味しい甘みに転じ、コーヒーの美味しさをより際立たせます）
【参考記事】
アメリカのテキサス大学の研究者たちが、300名のボランティアを集めて「最も適した飲用温度はいくつか？」をテストした結果、最終的な結論は136華氏度、すなわち58℃でした。
コーヒーのジューシーさを感じたいなら、温度が50℃-55℃に下がるのを待つと良いでしょう。この温度のコーヒーはより豊かな層のフレーバーを表現できます。例えばイエガチェフィのようなフレーバー系の豆は、より多くのフレーバーを示します。このコーヒーの最も完全な味わいを求めるなら、さらに温度が下がるのを待つこともできます。しかし、ホットコーヒーは冷却過程でタンニン酸を放出するため、冷めると酸っぱくなります。
低温でも明るく心地よい果実酸を表現できることもありますが、大半は味わいが過度に複雑になり、酸度と苦味がともに際立ちすぎて、まずくなってしまいます〜。しかもこの酸は明るい果実酸ではなく、刺激的な酸味です。
こっそりお教えしますが、氷を加えると全体の印象が変わり、そうした悪い味わいが低温の刺激で美味しく感じられるようになります。とにかく、アイスコーヒーであれホットコーヒーであれ、美味しいコーヒーを飲みたいなら、温度がちょうど良いうちに味わうのがベストです〜。こうすれば時間が経過してコーヒーのフレーバーが変わってしまうこともありませんよ！
まとめ
熱いうちに飲むとは、熱いうちに一気に飲み干すという意味ではなく、コーヒーが高温から低温へと変化するにつれてもたらされる口当たりやフレーバーの絶え間ない変化をゆっくり感じるということです。各コーヒーの異なる次元の感覚を味わいましょう！これがコーヒーの魅力です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
