この2日間のキャンペーン通知をご覧になった方は気づかれたかもしれませんが、前街は🍑宝、天🐱の2店舗でともにウォッシュド処理の翡翠庄园・钻石山を新発売しました。そして一部の方々がとても不思議に思っています：「どちらも钻石山なのに、このウォッシュド処理のものと以前に発売されたナチュラル処理のものはどう違うのでしょうか？」そして前街はバックエンドで、一部の友達がこのような疑問を抱き、ナチュラルとウォッシュドの両方を同時に注文し、钻石山を持ち帰って比較しようとしています。では本題に戻りますが、ウォッシュドとナチュラル処理のコーヒーには一体どのような違いがあるのでしょうか？さて今日は、前街が豆リストにある前街翡翠庄园・钻石山を使って、この2つの質問の答えを皆さんに解説しましょう！まずは、処理ステップの違いをおさらいします～処理フローの違い
ナチュラル処理のプロセスは非常にシンプルです！前街がよく言っているように、それは私たちがピーナッツを干す方法と同じです。一般的なナチュラル処理とは、収穫したコーヒー果実を乾燥場に運び、そのまま地面や乾燥ベッドに平らに広げて天日で乾燥させることです。コーヒーが一定の程度まで乾燥したら回収し、脱穀機でコーヒー豆を包んでいるパーチメントを取り除けば、ナチュラル処理は完了です。一方、ウォッシュド処理のプロセスは比較的煩雑で、ナチュラルよりもいくつかのステップが増えます。コーヒー果実が収穫された後、まず行われるのは浮選です。、コーヒー果実を水に浸けて未熟な果実をふるい落とします。その後、選別されたコーヒー果実は去皮機に入れられて果皮と果肉を取り除かれます！取り除いた後、ミューシレージとパーチメントが残ったコーヒー豆は水に浸けてミューシレージを浸出させます；
一定時間浸けた後、これらのコーヒー豆は別のきれいな水槽に移され、手作業で攪拌することで豆の表面に残ったミューシレージを除去します。除去が完了したら、パーチメントのみを帯びたコーヒー豆は天日乾燥場に移されて干され、ある程度乾燥したら回収され、最後に脱穀機でパーチメントを剥がせば、ウォッシュド処理は完了です！では、上記の前街の説明で、ウォッシュド処理とはコーヒー豆を乾燥させる前に果皮・果肉・ミューシレージを取り除くステップを加えることだと皆さんお分かりいただけたと思います。このステップを加えることで、コーヒー豆の乾燥時間は大幅に短縮され、発酵の程度も大きく低下します。これもナチュラルとウォッシュドの味わいに差が生じる一因です。
では、ウォッシュドとナチュラルのコーヒー豆の風味にはどのような違いがあるのでしょうか？続いて、前街が豆リストにある前街翡翠庄园・ナチュラル/ウォッシュド钻石山を使って、2つの異なる処理の違いを比較してみましょう！
両者とも伝統的な処理法であり、焙煎度も同等なので、今回の抽出で前街が使用したパラメータは完全に同じです。抽出プロセスは省略し、パラメータは以下の通りです：抽出用豆：前街翡翠庄园・ウォッシュド钻石山／前街翡翠庄园・ナチュラル钻石山研磨程度：EK43の10目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖のような挽き目前街翡翠庄园・ナチュラル钻石山：口に含むと、前街では明らかに柑橘、柿、ベリーのようなフルーツの香りを味わえ、質感は蜂蜜のようにしっかりとしており、余韻にはカカオと発酵の香りが広がります。温度が少し下がると、甘みがますます際立ちます。全体的な総合評価としては、香りが際立ち、層が豊かで、味のバランスが良いです。
前街翡翠庄园・ウォッシュド钻石山：口に含むと、前街ではまずグレープフルーツやレモンのようなさわやかで明るい酸質を味わい、上品な花香を持ち、口当たりはきれいで滑らか、余韻は緑茶とカカオの香りです。全体的な総合評価としては、酸質が明るく、口当たりがきれいで、風味がさわやか、まるで非常に爽やかなフルーツグリーンティーを飲んでいるかのようです。上記の比較から、ウォッシュドとナチュラル処理の钻石山の味わいには確かな違いがあることがお分かりいただけるでしょう。ナチュラル钻石山の方が層がより豊かで味わいがより均整されている一方、ウォッシュド钻石山の方が口当たりはよりきれいで、味わいはよりさわやかです。なぜナチュラルとウォッシュドにこのような違いが生じるのでしょうか？
ナチュラル処理は果皮、果肉、ミューシレージでコーヒー豆を包んだまま乾燥させるため、全体の乾燥時間が比較的長くなります。そして乾燥の過程で、果肉やミューシレージの糖分が日射の影響を受けて発酵し、コーヒーにより豊かな風味をもたらします。さらに乾燥時間が長い分、コーヒー全体の発酵程度は深くなり、複雑で変化に富むフルーツの風味に加え、コーヒーは一定の発酵香を持つことになります。一方ウォッシュド処理は果皮、果肉、ミューシレージを取り除いてからコーヒー豆を乾燥させるため、乾燥時間は相対的に短く、発酵程度もそれほど深くなりません。発酵程度が深くないため、コーヒーが表現するのは豆自身の香りが多く、よりきれいです。これがよく言われる、ウォッシュドコーヒーの風味は産地の基本風味であるという理由です。そして、ナチュラル処理の钻石山に比べて、ウォッシュド処理の方が少し酸っぱいように感じる方もいるかもしれません。その通りです！しかしコーヒーの酸味の主な原因は焙煎度にあります。どちらも中浅煎りですが、ナチュラルに比べて前街がウォッシュド処理钻石山に採用している焙煎度はやや浅めです。そうすることでその花香とフルーティーな余韻をより際立たせられるからです。コーヒーの焙煎度が深いほど酸味は少なくなり、浅いほど酸味は多くなるため、ウォッシュド処理の钻石山は少しだけ酸っぱく感じるのです。
たとえ同じ焙煎カーブを選んだとしても、ナチュラル豆は付着している糖分がより多いためカラメル化反応がより十分に進み、結果として焙煎度が深くなります。そうすれば当然、コーヒーの飲み口はそれほど酸っぱくありません。つまり処理上の影響に比べて、コーヒーの味わいの方向性を決めるのは実際にはコーヒー豆の焙煎度の方が大きいのです。しかしナチュラルであれウォッシュドであれ、コーヒーの風味表現はそれぞれ特色があり、優劣の差はなく、全く比較の余地がないため、どちらの処理が優れているかは完全に個人の好みに依存します。さて、前街からの質問です！画面の前のあなたは、果たしてウォッシュドとナチュラルのどちらがお好きですか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
