前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗には最近、多くの新顔のお客様が訪れ、皆さんはコーヒーをただ飲むだけでなく、様々な抽出方法を学ぶようになっています。最も簡単な抽出方法はハンドドリップコーヒーであり、高価で場所を取るエスプレッソマシンと比べて、簡単なコーヒー器具がいくつかあれば、カフェに負けない一杯のコーヒーが淹れられます。なぜやらないことがありましょうか。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は今日、いくつかの一般的なコーヒーの淹れ方を紹介します。
コーヒー文化の普及に伴い、多くの方が挽きたてコーヒーの美味しさを味わったことがあります。多くのコーヒー器具が市場に出回るようになり、私たちは自宅にいながらにして手軽に良いコーヒーを淹れ、美味しいコーヒーを楽しむことができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、実は家でコーヒーを淹れるのは全然難しくなく、必要な器材も簡単なもので済み、一般的な道具は多くの人が手に入れやすいと考えています。もちろん、いくつかのやり方は比較的多くの器材と一定の時間の練習を必要とします。例えばイタリアンコーヒーでは、一杯の簡単なEspressoでさえ、良い出来栄えを得るには大量の練習が必要かもしれません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、まず家でよく使われるいくつかの抽出方法と器材を挙げます。一般的に以下が含まれます：ハンドドリップ(Hand Drip)、サイフォン(Syphon)、モカポット(Moka Pot)、フレンチプレス(Press Pot)、エアロプレス(Aero Press)、クレバーコーヒードリッパー(Clever Coffee Dripper)。
もちろん、ベルギーコーヒーポット、トルココーヒーポット、ベトナムドリップポット、アイスドリップなども一般的です。しかし、作り方の複雑さや味の問題を考慮して、これらは一般的ではないため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではここでは触れません。
エスプレッソ
エスプレッソ（Espresso）は最も迅速なコーヒーの抽出方法であり、器材も最も高価で、一万出头から几十万まで様々あり、まるでテーブルの上に車を停めているようなものです。
約摄氏94度的熱水を、約9个大气压(bar)の力道で圧実されたコーヒー粉饼を通して作られ、通常一杯的份量只有30毫升で、表面に浮かぶ紅褐色の泡沫油脂（Crema）を伴い、冲煮快速と高濃度の特性を持ち、専門機器で烹煮する必要があります。
コーヒー粉が94度的熱水に触れると、二酸化炭素やコーヒー粉の油脂、香料などの精華物質が放出されます。二酸化炭素には固有の気体圧があり、水にもその表面張力がありますが、9个大气压の高圧水はちょうど二酸化炭素の気体圧と等しいため、水が二酸化炭素、つまりコーヒー豆の精華物質を包み込み、Cremaを形成することができます。
【エスプレッソ器具】
エスプレッソマシン：家庭用と商用があります。
グラインダー：刃の種類の選択が重要です。グラインダーの重要性はコーヒーマシン自体よりも高く、挽かれたコーヒー粉の品質に影響します。
ミルクピッチャー：ミルクフォームやラテアートに必須で、カップ容量の2倍の大きさを選ぶことをお勧めします。
温度計、量杯、タイマー：抽出の速度が極めて速いため、微細なデータ差がコーヒー風味に大きな影響を与えます。
【エスプレッソの特徴】
萃取速度極快：平均30秒一杯コーヒーの速度で、ステップが簡単で、一套SOP（標準作業程序）を作りやすく学習しやすいため、ほぼすべてのチェーンカフェの首選冲煮方法となっています。
変化多様：直接エスプレッソを飲むのはイタリアでは非常に一般的です（統計によると、イタリア人は一日平均7杯の異なる形式のコーヒーを飲みます）。中国ではエスプレッソの多くはラテ、マキアート、カプチーノなどの花式コーヒーとして飲まれます。
器材昂貴：技巧に比べて、イタリアンコーヒーは器材を食います。以下のようではない：ハンドドリップコーヒー、ボイラーなどの部品が粗悪なコーヒーマシンでは良いEspressoを冲煮するのは難しいです。
コーヒー豆の特性を表現できない：イタリアンコーヒーは快速萃取を強調するため、ある程度コーヒー本来の独自性を破壊してしまいます。現在、多くの店舗は自家烘焙や拼配で综合コーヒー豆を作り、自家のエスプレッソの特色を表現しています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）には現在、風味の異なる四款のエスプレッソ用コーヒー豆があります。
【エスプレッソの特徴】
1、【前街精品拼配 100%阿拉比卡】，コロンビアとブラジルの3:7の比率を選択し、風味特徴は、快適な甘苦味、口に入れると極めて滑順；ほのかな青草香、清香やや苦味；甘滑順口、余味が舒畅。
2、【向日葵暖阳】，ホンジュラス・シェリーと耶加红樱桃の6:4の比率を選択し、風味特徴は、明らかな果酸、ほのかな莓果香気が絡み、酒香とチョコレート風味が濃厚で、回甘余韻が快適。
3、【前街商業拼配】，コロンビア、ブラジル、ロブスタを選択し、比率3:6:1、油脂がやや豊富で、味は経典、キャラメルの甜感、坚果と可可類、黒巧克力の風味があり、酸甜平衡、わずかに甘苦、余韻持久。
4、【前街黒可可拼配（100%阿拉比卡）】，雲南とブラジルの3:7の比率を選択し、風味特徴は、柔和な果酸、キャラメルの甜感、坚果、黒巧克力風味、順滑粘稠だが、味は淡い。
ハンドドリップのシングルオリジンコーヒー
各種類のコーヒーマシンが遍地開花の時代において、器具が簡単で、手感技巧を講究するハンドドリップコーヒーはまさに返璞帰真の清流であり、精緻文化を追求する日本から拡張され、多くのコーヒー行家と生活達人を魅了しています。
ハンドドリップコーヒーその名の通り、熱水をコーヒー粉の上に注ぎ、濾紙と濾杯を経て萃取するコーヒーで、全体の冲煮過程は約2分钟。熱水の流速、方向、温度はすべて冲煮者が制御するため、ほぼ毎回冲煮されたコーヒー風味が異なり、器具は簡単ですが、手法と経験を非常に講究します。
【ハンドドリップコーヒーの器具】
グラインダー：現磨のコーヒーが最も新鮮で、コーヒー粉の顆粒大小と均一度もハンドドリップコーヒー風味の鍵であり、適しているハンドドリップコーヒーの粉末顆粒は約2号砂糖の大きさで、顆粒が均一であるほど、煮出したコーヒー口感が良い。
濾紙：異なる濾杯にそれぞれ適した濾紙があります。濾紙はコーヒーの一部の雑味と油脂を吸収でき、漂白処理されていない濾紙はやや紙味があるかもしれず、冲煮前に濾紙を湿潤させる必要があります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのは下図のKonoが生産する酸醋漂白濾紙で、湿らせるかどうかの影響はあまりありません。
ドリップケトル：市場には各種大小、材質の手冲壶があり、需要に応じて選べます。冲煮成果に比較的に影響するのは壶口の大きさで、出水量に関わるからです。初心者は一般に細口壶（下図）をお勧めします。これならコントロールしやすいです。また、每种手冲壶に適した加熱方式が異なります（電磁炉やガス炉など）、購入時に特に注意が必要です。
濾杯：濾杯の大小と材質もそれぞれ異なり、主に扇形、錐形及び波浪濾杯の三種類の形状に分かれます。濾杯底部濾径の大きさは萃取されたコーヒーの流速に影響し、ひいてはコーヒー風味に影響します。
扇形濾杯は濾径が小さく流速が遅いので口感は醇厚；錐形濾杯は濾径が大きく流速が速いので口感は軽盈；波浪濾杯は平整な底部を持ち、特殊な波浪濾紙と組み合わせることで、濾出されたコーヒー口感が最も均一です。
分享壶とコーヒーカップ：濾過されたコーヒーを盛るために使い、最好先加温してコーヒー温度を維持します。
補助器材：電子秤、温度計、タイマーがあると冲煮コーヒーの過程をより正確にできます。
【ハンドドリップコーヒーの特點】
萃取速度が速く有效率：他のコーヒー冲煮法と比べて、ハンドドリップコーヒーは萃取過程で持続的に新鮮な熱水がコーヒー粉を通過し、萃取速度が較速く、コーヒー表層からより多くの物質を萃取できます。しかし速いぶん、制御が悪いと萃取過度になる可能性があります。これは平底鍋で強火で魚を煎るのと同じで、魚の受熱面積は大きいですが、制御が悪いと焼焦げることがあります。
影響因素多：たった数分钟の過程ですが、水の流速、水温、コーヒー粉顆粒、濾杯形状などが最終的な風味に影響するため、冲煮前に十分な研究と準備が必要です。
コーヒー風味多元：異なる条件下で冲出したコーヒー風味はそれぞれ異なり、異なる種類の豆に適した条件も異なります。
ここまで見て、あなたは perhapsハンドドリップコーヒーが複雑で技巧を講究し、あまり上手に扱えないと思うかもしれません。その通り、ハンドドリップコーヒーはコーヒーマシンで煮るより当然難しいですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ハンドドリップコーヒーは自分で小麦粉を買って生地を揉むようなもので、各細節を自分で制御でき、最後に冲出したコーヒー風味は自然と唯一無二です。そして各変因を調整することで、コーヒーの様々な可能な味を試せます。これがハンドドリップコーヒーの魅力的なところです！
簡易手冲——ドリップバッグコーヒー
手冲法のミニ版で、方便快速、値段安い。表現できる香気芬子はハンドドリップコーヒーほどではありませんが、一定のコーヒー風味を維持でき、繁忙時にシングルオリジンコーヒーを飲みたい時の理想的な選択です。
【挂耳咖啡冲煮方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の挂耳咖啡を例にすると、コーヒー粉重量は10gです。
外装袋を破り、中の挂耳包を取り出し、挂耳包の開口を破り、両側の小さな耳を広げてカップに架けます。
カップの選択はできるだけ杯口があまり大きくないものを選んでください。そうでないと挂耳咖啡の二つの耳が掛からないかもしれません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているカップの杯口直径は大概8-9cmです。
挂耳咖啡の冲煮手法は実はハンドドリップコーヒーと同じですが、ハンドドリップコーヒーほど厳謹ではありませんが、基本的に水温、闷蒸、绕圈注水は必要です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が挂耳咖啡を冲煮するパラメータは参考まで：水温90℃、闷蒸10s程度、闷蒸水量はコーヒー粉と一致すればよいです。
闷蒸終了後、直接注水至結束、講究するなら二回に分けて注水してもよく、注水量は選んだカップで決まります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は300mlのガラスカップを選び、绕圈小水流で注水し、注水到カップの7分位置で停止します。
冲煮完毕、挂耳包を取り除き、一回冲煮したら再使用できません。なぜならコーヒー粉の中の物質はすでに萃取され、再冲煮しても萃取するものがなく、味が水っぽくなるからです。一度しか冲煮しないことを無駄だと感じる必要はありません。現在市販の挂耳は、基本的に新鮮研磨を保証しており、値段も美麗です。
冰が好きなら氷を加えてもよく、ミルクを加えてもOKです！
サイフォンコーヒー
サイフォン（Siphon）はドイツ発祥で、水の沸騰時に生じる圧力を利用してコーヒーを烹煮する道具です。サイフォンの構造は中間に導管で連通した上下壶で、熱水を満たした下壶を先にアルコールランプやガスランプで加熱します；1大气压の環境下では、1克の液態水と1克の水蒸気の体積比が1：100であるため、下壶の水蒸気体積が温度とともに増加すると、容易に液態水を導管を通して、濾布とコーヒー粉を装った上壶へ押し上げ、水は絶えることなく水蒸気に支えられて上壶に留まります。
加熱を中止すると、下壶の空気は次第に冷却収縮し、上壶ですでに熱水に浸されたコーヒー液は、下壶の水蒸気支持を失って再び下壶へ流れ落ち、コーヒー渣は濾布に遮られて上壶に残ります。最後に上壶を外せば、下壶に入ったコーヒーを楽しめます。
【虹吸壶器具】
【サイフォンコーヒーの特點】
口感濃郁：エスプレッソの濃郁さと、ハンドドリップコーヒーの層の明瞭さを結びつけ、シングルオリジンコーヒーを冲煮するのに適しています。
器具美観：錬金術、科学実験のような冲煮器具で、室内に置くのも異なる装飾と品味です。
操作困難：水温が高すぎるとコーヒー粉が焼焦げて苦味が出たり、長時間の浸泡で渋味が生じたり、過度の攪拌で酸味が出たりするため、サイフォンは相当な経験が必要な道具です。
モカポットコーヒー
モカポットは炉頂イタリアンコーヒー壶とも呼ばれ、基本的な物理原理で完璧なコーヒーを调泡できます。モカポットには三つの隔間があり、一つは水、一つはコーヒー粉、もう一つは煮えたコーヒーを装います。
モカポットを炉に置いて加熱すると、水が蒸気を生じて底部隔間の圧力を増加させ、水をコーヒー細粒の上へ押し上げ、最後に上層隔間へ入ります。コーヒーが上層隔間を満たしたら、注ぎ出せます。モカポット内隔間の圧力は小さく、1.5barまでしか蓄積せず、伝統的イタリアンコーヒーマシンが達する9bar圧力をはるかに下回ります。しかし、このコーヒー壶の設計は簡単で、良いコーヒーが淹れられるため、一般大衆に広く歓迎されています。
アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）が1930年代にモカポットを発明し、妻が洗濯する過程を観察してひらめきを得たとされています。初期の洗濯機には石鹸水のバケツが付いており、この水は先に火で煮沸させる必要がありました。次に水は管から押し出されて汚れた服にかけられます。ビアレッティのコーヒー壶は同じ原理を応用しており、彼の設計は今日まで大きな変更はありません。モカポットは1933年にお目見えして以来、全球で3亿個を販売し、世界各地のコーヒー愛好家の必備器材となっています。
【摩卡壶器具】
下壶は水を装うために使い、外縁の突出物が泄圧阀です。粉碗はコーヒー粉を放るために使います。上壶は煮えたコーヒーを装うために使います。
【摩卡壶特點】
濃度：エスプレッソとサイフォン式コーヒーの間。
方便携帯：上山下海が好きな人必備で、耐操耐撞、品質の良いコーヒーを煮出せます。山野間の風光明媚の中で良いコーヒーと伴うのはこれ以上ないほどで、上の痕跡はそれと共に経歴した奮闘です。
安全性：圧力があるため、冲煮時にアルコールランプの火侯の制御に注意が必要で、下壶の水が泄圧阀を淹してはいけません。
アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーは時間で醸成されるコーヒーです。異なる水温で沖泡したコーヒー味はそれぞれ異なり、低温ではコーヒーの渋味物質が溶出しにくいです。冰水で長時間萃取し、萃取完毕後に冷蔵庫で発酵させ、わずかに発酵したアイスドリップコーヒーは、ほのかな発酵香を持ち、口感も厚実に趋きます。
【冰滴咖啡制作】
冰滴壶の最上部は氷と水を放る場所で、氷と水の比率は1:1；
中間位置はコーヒー粉を放る場所で、コーヒー粉と冰水混合物の比率1:10-1:12でも可；
最下部はコーヒー液を収集する壶です。
①粉を粉杯に倒す際は粉を晃平にし、適度に押さえてもよいですが、あまり力を入れないでください！粉押し器自体の重さで十分だからです。また圧粉の目的は粉を平らにするだけで、粉を実質的に圧縮するものではありません。圧粉しないと、水が下りるとすぐに粉が泡立ってしまいます；しかし力を入れすぎると水が下がらず、通道效応を生じやすくなります。
②粉面に一片の濾紙を置くことを忘れないでください。濾紙の張力で水が均一に分布するためです。濾紙がないと、長時間の水滴が粉床に穴を開けてしまいます。
③「予浸泡」を行うことを忘れずに、予浸泡は手冲の中の闷蒸過程に似ています。これで萃取効果と成品の一致性が高まります。直接冰滴すると粉層萃取が不均一になり、一部のコーヒー粉が萃取過度で、別の一部のコーヒー粉が萃取に関与しません。
④制作完了後、急いで享用しないでください！コーヒーを密封ガラス瓶に注いで冷蔵庫で一晚上発酵させると、風味が融合し、口感が良く入りやすくなります。
エアロプレス
壶身、濾蓋、活塞圧筒、漏斗、濾紙及び濾紙収納筒、攪拌棒。
【使用方法】
エアロプレスは一般的に二種の圧法、正圧と反圧に分かれます。
正圧はエアロプレスの壶身をカップに置き、コーヒー粉と一定の比率の熱水を加えて攪拌し、活塞圧筒を挿入して下へ圧します。この冲煮方法は注水過程で濾しながら萃取するため、口感、風味がやや単薄になるかもしれません。
反圧は比較的常見的な冲煮手法です。まず活塞圧筒と壶身を組み立て、逆さまに置き、粉と熱水を入れて攪拌し、時間が来たら濾蓋を閉め、慎重かつ迅速にエアロプレスをひっくり返して下へ圧します。反圧は浸泡する過程があるため、正圧より萃取が完全で、風味の表現もより飽満です。
パラメータ：15克豆、研磨度（中国標準20号篩網通過率70%）、水温88℃、1:15の粉水比。
手法：15克のコーヒー粉を注ぎ、40ｇの水を注いで攪拌均一にします（筒が狭いため、辺縁にコーヒー粉が残る可能性があるので、やや多めに注水し、隅々の粉も吸水十分にします）、30秒後に227ｇまで注水し、再度攪拌してコーヒー粉の排気を助け、1分30秒頃にひっくり返して圧し、圧萃には30秒程度かかります。味が濃いと感じたら、水を加えて薄めてもよいです。
エアロプレスのその魅力之处。それは制作簡単、口感干净、そして私たちの口感に応じて多種調整ができます。先ず注水浸泡し、その後一定の圧力で、コーヒー混じりの水を濾網を透して萃取します。濾紙には一定の密度があるため、水に不溶解の顆粒は濾過され、残るのは口感干净なコーヒーです。またその萃取方式は浸泡を主とし、萃取がより均衡で、甜感もより明顯になります。
フレンチプレス&クレバーコーヒードリッパー
【フレンチプレスとクレバーコーヒードリッパーの区別】
1、材質：【フレンチプレス】ガラス材質；【クレバーコーヒードリッパー】PCT材質。
2、形状：【フレンチプレス】円柱形；【クレバーコーヒードリッパー】梯形。
3、倒出方式：【フレンチプレス】圧杆でコーヒー渣を下へ圧した後、コーヒー液を上壶嘴から倒出；【クレバーコーヒードリッパー】分享壶の上に置くと活塞が開き、コーヒー液が下から流れ出ます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はホンジュラス甜橙荘園の一款豆を選んで展示対比をします。
【フレンチプレス】手法：直接229克まで注水し、3分30秒待って圧出、総時間味3分52秒結束。
風味：玄米、百香果、青柠、莓果、蜂蜜、坚果、全体口感は円潤で、水果汁のような醇厚口感、酸甜均衡。
【クレバーコーヒードリッパー】手法：直接225克まで注水し、3分30秒待って圧出、総時間味4分04秒;結束。
風味：玄米、香草、柠檬、坚果、香橙、柑橘、李子、全体口感は干净で、層次感明顯、余韻悠長。
【フレンチプレス】と【クレバーコーヒードリッパー】の最大の差異はその間の口感です。【フレンチプレス】で萃取するとやや濁って見え、多くの友達はコーヒーカップが污染されたと思いますが、実はそれはコーヒーの油脂で、口感の醇厚度を提升できます。そのため【フレンチプレス】で萃取されたものは比較的順滑です。一方【クレバーコーヒードリッパー】で萃取された液体は比較的干净通透で、飲んだ風味も干净、清晰、層次がより分明になります。
なぜ【フレンチプレス】には油脂があるのに、【クレバードリッパー】にはないのでしょうか？それは両者の注ぎ出し方が異なるからです。まず、【フレンチプレス】は金属フィルターにペーパーフィルターを加え、プランジャーでコーヒーかすを上から下へ押し下げます。これにより抽出率がわずかに増加します。次に、コーヒー液は上部の注ぎ口から注がれます。もともとコーヒー液の上に浮いていた油脂も水流に乗ってサーバーへと流れ込みます。プランジャーのステンレス製フィルターとペーパーフィルターは実はそれほど密に濾過されていないため、一部のコーヒーかすも水流と共に流出します。コーヒーの油脂はそのコクと滑らかさを高め、風味をよりまろやかでバランスの取れたものにします。
その他の抽出方法
【アメリカンコーヒーメーカー＆全自動コーヒーマシン】
最も一般的なコーヒーマシンで、操作が簡単であり、人間であれば誰でも使えるでしょう。他の抽出方法と比べて、出来上がったコーヒーの品質はやや劣り、口当たりが単調で一本調子です。
【カプセルコーヒーマシン】
どんなに優れた粉ミルクも、生乳より美味しくはありません。これは論理的な問題であり、万悪の「鳥の巣ブランド」に洗脳されないでください。
【3in1コーヒー、インスタントコーヒー】
実は、多くのインスタントコーヒーの成分が本当に「コーヒー」なのか、どの程度の割合で「コーヒー」が含まれているかについては懐疑的な態度を保つ必要があります。たとえ本物のコーヒーだったとしても、そのほとんどが低品質のコーヒー豆から作られているのは、コスト効率の問題です。低品質のコーヒー豆にブランドとパッケージを被せただけで、なぜ新鮮なコーヒー豆とほぼ同じ価格で売られているのでしょうか？
おわりに
コーヒーの知識は博大で深く、赤ワインよりもさらに複雑です。異なる豆の品種、産地、農園、コーヒー豆の処理、焙煎方法、抽出方法により、数万種類もの異なるコーヒーの風味変化が生み出されます。しかし実際には、毎日自分が飲んだことのないコーヒーを一杯買って、繰り返し試すことで、ゆっくりと自分自身も小さなコーヒーの達人になれます。どうか一時の便利さに溺れて、人生の探求の楽しみを失うと同時に良くないコーヒーを飲み込むようなことがないように。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
