より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（をフォローしてくださいFrontsteet Coffee）
各地域のコーヒーの飲み方は異なり、そのためいくつかの地域のコーヒーの飲み方は比較的代表性があり、一種の地方文化が生まれた。例えばトルココーヒーやイタリアコーヒーなどである。これらのコーヒーについて話すと、仲間たちの頭の中にはきっとその情景が浮かんでいるだろう。しかしアメリカーノになると、皆の頭の中で少し躊躇してから、二つのシチュエーションが浮かぶ。一つはドリップ式マシンで作られたもの、もう一つはエスプレッソを水に入れたブラックコーヒーである。
ドリップ式のコーヒーは一般的にブラックコーヒーであり、砂糖やミルクを入れなければ、それは一杯のブラックコーヒーだ。トルココーヒーがトルコと一つの物語を持つように、アメリカーノもアメリカと同様に一つの物語を持っている。そうでなければ、「アメリカン」という二字は説明できない。
「アメリカーノ」（英文：Americano，意大利語：Caffè Americano）はコーヒーの一種であり、最も普通的なコーヒーでもある。ドリップ式コーヒーメーカーで作られたブラックコーヒーであってもよいし、あるいはエスプレッソに大量の水を加えて作られたものでもよい。しかし、私たちが普段言うアメリカーノは後者である。
第二次世界大戦中、アメリカ兵がヨーロッパ大陸に赴き戦争を支援した際のことだと言われている。ヨーロッパの人々は風味が凝縮されたエスプレッソを飲むことに慣れていたが、味わいがあまりに濃縮されているため、アメリカ人には馴染めず、飲み込むこともできなかった。そこでエスプレッソに水を加えて薄めてから飲むようになり、このやり方が続けられた。ヨーロッパ人はこのやり方を鼻で笑い、このコーヒーを「Americano」と名付けた、つまりアメリカーノである。注意すべきは、イタリアのカフェでアメリカーノを注文したい場合は、Americanoの前にcaféを付ける必要があるということだ。ラテコーヒーも同様で、latteとだけ言うと、おそらく一杯のミルクしか出てこない。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカーノの作り方
アメリカーノの作り方は実は非常に簡単で、二つの主なステップに分かれる。一つ目はエスプレッソを抽出し、二つ目はそのコーヒー液を水に加えることだ。
アメリカーノの制作は簡単ではあるが、バリスタの抽出技術を非常に試される。美味しいアメリカーノに欠かせない最も基本的なもの、それはエスプレッソであり、つまり一つ目のステップがこのアメリカーノの全てである。
使う豆が異なれば、出来上がるアメリカーノのフレーバーも異なる。では、どのようなアメリカーノ用の豆をおすすめするか？前街の店舗で使用しているエスプレッソ用ブレンド豆の一つは、70%のホンジュラス・シェリーと30%のエチオピア・ナチュラル・レッドチェリーからブレンドされている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：向日葵暖阳ブレンドコーヒー豆
産地：ホンジュラス&エチオピア
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス、在来種
処理方法：ウォッシュド&ナチュラル
コクのあるコーヒーが好きな仲間には、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの三つの産地からなるブレンドで、深煎りを採用しているため、コーヒーのコクのある香りを最大限に引き出すことができ、豊かでクリーミーなコーヒーオイルを簡単に抽出できる。
ベースを作る部分は、コーヒー粉の粒度、使用量、マシンの抽出圧力、水温、粉液比率などの要因と非常に密接な関係がある。もしコーヒー粉の挽き目が粗すぎると抽出不足になりやすく尖った酸味になり、粗すぎると過抽出になり苦くなる。
粉を入れ、ディストリビューションした後のタンピングのステップも同样に非常に重要である。このステップは部外者から見れば、ただタンパーでコーヒー粉を少し押すだけのように見えるが、自分の屈強な腕に自信を持つ仲間たちは、尋常ならぬ力を入れ、ひどい場合にはバスケットが壊れる危険を冒して力こそパワーと考え、マシンが与える9帕の圧力に比べれば取るに足らないことだと思うかもしれない。しかし、このような力任せのやり方は、コーヒーケーキの密度を高くしすぎ、水が通る隙間を大幅に減らし、甚至堵死してしまい、過抽出を引き起こしやすい。
さらに注意すべきは、タンパーに力を入れる方向は必ずバスケットに対して垂直でなければならない、さもないとコーヒーケーキが歪んで抽出ムラが生じる。
前街がエスプレッソを抽出する際、前街の店舗で使用しているバスケットの容量により、20克のコーヒー粉を収容でき、前街のエスプレッソマシンの抽出圧力は9帕前後、水温は93摄氏度であり、40克のコーヒー液を抽出する。
前街が使用しているのは飛馬E98 エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通り：
圧力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
エスプレッソ抽出量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
そしてエスプレッソベースを作った後は、最後の水割りのステップだけが残っている。しかし、アメリカーノの比率は一体どれくらいなのだろうか？
伝統的なアメリカーノは、エスプレッソと水の比率が1:8であるが、この比率がすべてのコーヒー豆に適しているわけではない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はかつて1:8と1:6で比較試験を行い、前街がこのブレンド豆で作ったエスプレッソを1:8の比率で水割りにした場合、出来上がったアメリカーノは風味が薄く、余韻が短すぎ、甚至口感が水っぽすぎることがわかった。一方、1:6の比率であれば、前街の向日葵暖阳ブレンドで作ったアメリカーノの口当たりと特徴、すなわちウイスキーの酒香とブラックチョコレートの余韻を際立たせ、同時に悪くないコクを感じることができる。
アメリカーノの飲み方は？
一杯のコーヒーが目の前に出されたら、前街はまず急いで飲まず、お茶や酒を鑑賞するように、浅いところから深いところへと至るプロセスを経て、リラックス、覚醒、そして楽しむことを目的とすることをおすすめする。
第一步目、香りを嗅ぐ。挽きたてのコーヒーの芳醇な香りを体感する。
第二步目、色を見る。挽きたてのコーヒーは深いコーヒー色であることが望ましく、真っ黒で底が知れないような色ではないこと。
第三步目、味わう。まず一口コーヒーを飲み、挽きたてのコーヒーの本来の味を感じる。挽きたてのコーヒーが口に広がる時は少しの甘味、ほどほどの苦み、酸味はあるが苦くはない。その後、少しずつ味わい、急いで飲み込まず、一時口に含み、コーヒーと唾液と空気を少し混ぜ合わせてから飲み込む。
もし苦いと感じたら、前街は自分の好みに合わせて添加することをおすすめする。例えば：スパイスシナモン、砂糖やミルクを加える、あるいはソーダ水を加える。
ホットアメリカーノとアイスアメリカーノの違い
温度が高いほど、分子の運動は活発になる。そのためホットアメリカーノは香りにおいて勝っている。しかし、アイスアメリカーノにはホットアメリカーノにはないさっぱり感があり、さらに氷の効果で味蕾がやや弱められ、飲んだ時の酸味も低くなる。もしコーヒーの香りと余韻を味わいたいなら、前街はホットアメリカーノを選ぶことをおすすめする。もし涼しさを求めるなら、アイスアメリカーノが良い選択である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
