現在では、ハンドドリップコーヒーとイタリアンコーヒーは最も主流な2つの抽出方法であり、そのため消費市場のコーヒー豆はほぼこの2つの用途に合わせて開発されています。ハンドドリップとイタリアンコーヒーの抽出原理は異なり、ハンドドリップコーヒーは常圧ドリップ式の抽出に属し、お茶を淹れるような感覚で、味わいは比較的さっぱりとしています；一方、イタリアンコーヒーは加圧式抽出であり、高い圧力を利用してコーヒーの成分を押し出し、抽出されるコーヒーは非常に小さなカップで濃厚です。両者が使用する原材料、つまりコーヒー豆、および抽出パラメータの調整も異なります。
私たちが言うハンドドリップコーヒーとは、まずコーヒー豆を粉に挽き、次に熱湯を注いで粉層と接触させ、コーヒー中の成分を「溶出」させることです。実際にはドリッパーにペーパーフィルターや他のツールを組み合わせてコーヒー粕を濾し、一緒に下のサーバーに入らないようにすることで、澄んだ口当たりのブラックコーヒーが得られます。一杯のハンドドリップコーヒーを淹れるにあたり、前街の抽出経験から言えば、優れたコーヒー豆のほかに、前街では最低でもこれらの道具が必要だと考えています：注湯用のドリップケトル、コーヒー粕を濾すドリッパーとペーパーフィルター、サーバー、豆を挽くコーヒーミル、注水量と時間を記録する電子秤、水温を測る温度計。
ドリップ式コーヒーの抽出時間は長く、通常最低でも数分かかるため、短時間で濃厚なコーヒーを抽出するために、イタリア人は蒸気圧を利用して高温高圧の水をコーヒー粉のパックに通し、元のドリップ式の抽出速度を早めることを思いつきました。絶え間ない改善とアップデートにより、私たちが一般的に見るセミオート/フルオートのエスプレッソマシンが生まれました。エスプレッソマシンを使用する際は、コーヒー豆を粉に挽き、ポートフィルターに充填・圧縮し、高圧で熱湯をコーヒー粉に押し込み、口当たりの濃厚なエスプレッソ、すなわちespressoを抽出します。濃度が高いため、水やミルクを加えて飲むことが多く、一般的なアメリカーノ、ラテ、カプチーノはすべてespressoをベースに作られています。
一見操作は簡単に見えますが、エスプレッソマシンで抽出する際、コーヒー内の可溶性の風味物質を短い数十秒で熱湯に放出させるには、コーヒーと水の接触をより十分にする必要があり、挽き目は非常に細かく均一でなければならず、したがってコーヒー豆の品質とバリスタの技術が非常に問われます。一杯のエスプレッソの風味に影響する要因は多く、コーヒー豆の品質、焙煎度、挽き目、マシンのボイラー圧力、水温、布粉と填圧の強さ、粉量、抽出時間、抽出液重などさまざまな要因と細部が含まれます。日常で抽出調整に用いる4大要因は、粉量、時間、液重、および挽き目です。抽出パラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、上下に調整してより良い抽出効果を達成する必要があります。
前街の店舗でコーヒーを飲んだことのある友達は、前街の豆単の小黒板を見たことがあるはずです。50種類のシングルオリジンが複数の異なる産地に分かれており、前街ではすべてハンドドリップまたはアイスドリップの形式で提供しています。一方、前街がイタリアンコーヒーを作る際に使うのは、前街自家焙煎の「向日葵暖阳拼配」という1種類だけで、バニラ、クリーム、ベリー、キャラメル、発酵感の風味があります。もし浅煎りのハンドドリップ用シングルオリジンコーヒー豆を使ってイタリアンコーヒーを作ると、より細かい挽き目と高圧の下でコーヒーの味が非常に濃縮されて集まり、ネガティブな苦み、酸味、渋みが出やすくなります。そのため、一般的にハンドドリップとイタリアンという2つの異なる抽出形式に応じて、前街では対応するコーヒー豆を選んで抽出することをおすすめします。
ハンドドリップはブラックコーヒーの最も原始的な芳香と風味を味わうことができます。もしあなたが初心者の新人なら、前街はコストパフォーマンスの高いコーヒー豆を使って練習することをおすすめします。まずは地域の風味から各大産地を認識しやすく、操作ミスによる無駄を避けることもできます。
前街の豆単にはお手頃豆シリーズがあり、いわゆるお手頃豆とは美味しくて安いという意味で、前街が厳選した7つのクラシック産地は、複数の非常に代表的な産地、品種、ナチュラル処理法を網羅しており、エチオピアのウォッシュドイエガチェフィ、グアテマラのウォッシュドヴィヴェットナンゴ、コロンビアのウォッシュドウイラ、ブラジルのパルプドナチュラルシラード、コスタリカのウォッシュドタラズ、インドネシアの湿刨リントンマンデリング、中国雲南のウォッシュド保山を含みます。皆さんが手頃な価格で産地の風味特性を味わい、自分のコーヒーの好みを確認できるようにするもので、前街で非常にコスパの高いコーヒーシリーズです。
イタリアンコーヒーは細かい挽き目、高水温、高圧で抽出されるため、エスプレッソには多彩な味わいが集約され、様々な風味化合物が私たちの舌を何倍も強く刺激します。コーヒーは農作物であるため、気候や土壌などの変化に伴い、たとえ同じ場所のものでも、ロットごとにコーヒー豆の風味が異なります。一方、ブレンドコーヒー豆は長所を活かし短所を補う方法を用い、毎回のコーヒー豆が均整の取れた安定した香りと口当たりを表現できるように保証します。前街のクラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆をおすすめします。豊かなクレマを持ち、チョコレート、ローストナッツ、クリームの香りがします。
アメリカーノを提供する際、前街はコーヒー豆を粉に挽いた後、1:2の粉液比率でエスプレッソを抽出し、水に注いで薄めます。つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。前街の何度も試験した配合により、コーヒー液と水の1:6の比率が暖陽の香りを最もよく表現するのに適しており、すなわち40克のコーヒー液を240克の88℃の熱湯に注ぎ入れることで、ホットアメリカーノが完成します。
アイスアメリカーノを提供する際は、熱湯を120克の氷と120克の常温水にして、氷が溶ける前の方が口当たりが最適です。前街のアイスアメリカーノは清新で心地よい甘酸っぱい味わいで、普段コーヒーをあまり飲まない方でも受け入れやすいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
