アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒー、どちらが美味しいですか？
前街のバリスタはよくこの質問を受けますが、その時バリスタはまず「どちらも美味しいです」と答えます。しかし実際にはこの2種類のコーヒーは口当たりがそれぞれ異なり、さっぱりとした口当たりが良いか、滑らかな口当たりが良いかで選びます。今回は前街がこの2種類のコーヒーの違いについて説明します。
まずは低温抽出とは何かを理解しましょう
私たちが一般的に目にするハンドドリップコーヒーは、高温抽出のプロセスです。高温抽出はコーヒー中のタンニン酸を急速に分解して焦梧酸にし、酸味・甘み・苦みを生み出します。つまり前街がよく言うコーヒーの風味を引き出すプロセスです。過度に高温の水でコーヒーを抽出すると、コーヒーの風味が完全に引き出された後、コーヒー豆の木質繊維の味、つまり私たちがよく言う雑味や木の味などの不快な味を引き出し始めてしまいます。
一方、コールドブリューとアイスドリップコーヒーは低温抽出のプロセスです。低温抽出は低温で水とコーヒー粉が長時間接触し、分子量の小さい風味物質（花や果実の香りなど）だけが抽出され、分子量の大きい風味物質（スモーキーやロースト香など）は抽出されにくいため、コールドブリュー/アイスドリップコーヒーはコーヒー豆本来の風味をより感じられ、口当たりが滑らかで、層があり甘みの余韻が明確です。
2種類のコーヒーの風味表現と口当たりの違い
【コールドブリューコーヒー】（口当たりの特徴：コクがある、滑らか）
これは一つの抽出方法です。コールドブリューコーヒーは歴史が古く、まずコーヒーと冷水を混ぜ、冷蔵庫で冷やし、少なくとも8時間浸漬します。その後、コーヒー液とコーヒー粉を濾して分離します（フレンチプレスでも、フランネルフィルターでも構いません。コーヒー液が分かれれば良いです）、そして思う存分楽しめます。このコーヒーは長時間低温で浸漬されるため、コクが強く、長期保存も可能なので、多くのコーヒー愛好家に愛されています。
【アイスドリップコーヒー】（口当たりの特徴：クリーン、さっぱり）
アイスドリップコーヒーは全程を通して長時間5摄氏度未満で抽出されるため、このコーヒーのカフェイン含有量はやや低めです。本物のアイスドリップコーヒーが高品質な理由は、適切なコーヒー豆を選び低温で一定速度でゆっくり滴下させ、コーヒーを透明で澄んだ状態に抽出し、口当たりがさっぱりとして香り高く、バランスが良く滑らかで、甘い余韻が残り、コーヒー中の風味のエッセンスが余すことなく表現されるからです。
アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーの作り方は？今回、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は最近販売開始したエチオピア ナチュラル 花魁 コーヒー豆を使用して、この2種類のコーヒーを比較作成します。
産地：エチオピア ハンベラ
標高：1900-2200m
処理法：ナチュラル処理
品種：現地原種
前街のコールドブリューコーヒーの作り方
1. 清潔な容器にコーヒー粉を入れ、お好みで適切な比率の水を注ぎます。（抽出終了後にそのままコーヒー原液として飲む場合は粉水比1：12を使用。抽出終了後にコーヒー原液に他の材料を加えて調整する場合、例えば炭酸水、冷水、ソーダ水、ミルクなどは粉水比1：5/1：6を使用）
*挽き目の小アドバイス：コーヒー粉の粗さは、普段ハンドドリップコーヒーを淹れる時のコーヒー粉よりも少し粗くすると良いです。細かい粉は過抽出を起こしやすく、焦げ苦い味や渋みを抽出してしまうからです。
2. 冷蔵庫に入れて8-12時間抽出し、コーヒー粉と冷水を十分に接触させます。
3. 抽出終了後、フィルタークロスまたはペーパーフィルターでコーヒー液を濾します。
4. お好みの容器に注いで楽しめます〜
前街のアイスドリップコーヒーの作り方
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスドリップで使用する粉対水の比率は1：10、つまり60グラムのコーヒー粉から600ミリリットルのコーヒー液を抽出します。家庭用の小型アイスドリップポットにこれほどの容量がない場合は、比率に合わせてコーヒー粉を少なめに入れてくださいね〜
2、粉カップの底に丸いペーパーフィルターを一枚敷き、水で湿らせて杯壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉を入れます（粗さはハンドドリップコーヒーを挽く時と同じくらいでOK〜）、その後コーヒーの表面を揺らして平らにし、タンパーの自重を利用して粉層を軽く押さえて表面を平らにしても良いです。
3. 粉の表面には必ずペーパーフィルターを一枚敷いてください。フィルターペーパーの張力により、水が均一に広がるためです。もしペーパーがないと、長時間の水滴が粉床に穴を空けてしまいます。
4、氷水を使ってすべてのコーヒー粉を「事前浸漬」し、多くの水は不要で、コーヒー粉がすべて湿ることを確認すれば十分です。実はこれはハンドドリップの蒸らしプロセスに似ており、抽出効率と出来上がりの均一性を高めます。そのままアイスドリップにすると、粉層の湿り具合が不均一になり、一部のコーヒー粉は過抽出になり、別の一部のコーヒー粉は抽出に参加しない可能性があります。
5、水瓶に1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを約10秒で7滴の水が落ちるように調整します。
6、作成後、コーヒー液を密閉できるガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かせて、コーヒーの風味を融合させ、口当たりを良くして飲みやすくします。
前街のナチュラル 花魁 で作った2種類のアイスコーヒーの風味説明：
コールドブリューコーヒー：花香、豊かで満ち足りたベリーのジューシー感とベリー系果実の甘酸っぱさ、明らかな発酵感、滑らかな口当たり、ハチミツの余韻。
アイスドリップコーヒー：ほのかな花香、ベリーの酸味、ほのかな発酵感、さっぱりとしてクリーンな口当たり、ネクタリンやマンゴーの余韻を伴う。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
