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アイスドリップコーヒーはこれまでずっと人気で、暑い夏に店舗に入ると、多くの人がアイスドリップコーヒーを一杯注文します。アイスドリップを一口飲むと、冷たいコーヒーで、口の中がすっきりとしてなめらかな感覚は本当に満足感があります。では、前街はどのようにアイスドリップコーヒーを作っているのでしょうか？何かコツがあるのでしょうか？どのコーヒー豆を使っているのでしょうか？今回は前街がアイスドリップコーヒーの小ネタをいくつか整理します。
アイスドリップコーヒーとは何か？低温抽出コーヒーの特徴
これは時間をかけて醸成されるコーヒーで、異なる水温で淹れたコーヒーの味わいはそれぞれ異なり、低温ではコーヒーの渋み成分は溶け出しにくくなります。低温抽出とは、低温の中で水とコーヒー粉が長時間接触し、分子の小さい風味成分（花香や果実香など）だけが抽出され、分子の大きい風味成分（スモーキーやロースト香など）は抽出されにくいため、コールドブリューコーヒーの方がコーヒー豆本来の風味をより感じられ、口当たりがなめらかで、層とキレのある甘みが際立ちます。
氷水で長時間抽出し、抽出完了後に冷蔵庫で発酵させます。少し発酵したアイスドリップコーヒーは、ほのかな発酵香があり、口当たりも厚みを帯びてきます。
なぜアイスドリップコーヒーは発酵させるのでしょうか？実は酸化のプロセスなのです。
前街を訪れる多くのお客様が、アイスドリップが滴り終わった後にすぐ飲めないのはなぜか、冷蔵庫で一晩置いてから飲む必要があるのかと聞きます。実はこのステップを発酵と呼ぶよりも、これは酸化のプロセスと言った方が適切です。焙煎を終えたばかりのコーヒー豆は、重量の約2%が二酸化炭素であり、この大量の二酸化炭素は貯蔵環境、設備、または方法に応じて排出され、パッケージ内の圧力が大気圧よりも高くなります。そしてその圧力は芳香成分と油脂の融合を助け、コーヒー豆内部のすべての芳香成分を抽出しやすい状態にします。
アイスドリップコーヒーも同様で、長時間の抽出により多くの風味分子が抽出されますが、うまく解放されていません。そのため、アイスドリップコーヒーの抽出が完了したら密閉ボトルに入れて冷蔵庫で12-24時間置き、ボトル内に生じた二酸化炭素、その二酸化炭素の圧力によって風味分子が解放されます。これがなぜアイスドリップコーヒーを冷蔵庫に長く置くほど濃厚に感じるかの理由です。もちろん、前街はアイスドリップを一週間置くことは推奨しません。空気やボトル中に雑菌がおり、長く置いた後のコーヒーの状態を保証するのは難しいため、アイスドリップの飲用期間は72時間以内を推奨し、飲む前に変質した臭いがしないか確認してください。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）アイスドリップ作成パラメータ
比率：1：10（60gのコーヒー粉、600mlの氷水）
氷水の作成：1：1の食用氷と食用水
挽き目：グラニュー糖程度の大きさ（中煎りハンドドリップの挽き目より少し粗めで十分です）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）アイスドリップコーヒーの作り方
1.粉カップの底に円形のペーパーフィルターを一枚敷き、水で湿らせてカップの壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉を入れ、その後コーヒーの表面を揺らして平らにします。また、タンパー自体の重みを利用して粉層を軽く押さえ、表面を平らにしてもよいです。
2.コーヒー粉の層の上にペーパーフィルターを一枚敷きます。フィルターの張力により、水がコーヒー粉層の表面に均一に分布して抽出されるためです。もしフィルターがないと、長時間の水滴が粉床に穴を開けてしまいます。
3.氷水を使って粉層全体を湿らせます。このステップはハンドドリップの蒸らしのようで、抽出効率と出来上がりの均一性を高めます。
4.水滴りボトルに1:1の氷水混合を入れ、水滴が落ちる速度を調整します。前街は滴水速度を10秒で7滴とすることを推奨します。
5.作成完了後、密閉できて無水無油の清潔なボトルに注ぎ入れ、冷蔵庫で酸化させ、アイスドリップコーヒーの風味分子を解放してから味わってください。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのコーヒー豆を使ってアイスドリップコーヒーを作るのか？
前街は、一種類の豆だけでアイスドリップを作ると、その豆の香りや甘み、あるいはなめらかさを十分に体験できないことを発見しました。そこで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）でアイスドリップコーヒーを作る際は、必ず二種類のコーヒー豆をブレンドしてアイスドリップを作ります。目的はこのコーヒーにより某かの風味の特徴を際立たせることで、一つの豆が香りを、もう一つの豆が風味を提供します。
今回前街はコロンビア天堂庄园の桜とエチオピアのナチュラルレッドチェリーをブレンドしたアイスドリップ用のコーヒー豆を使用します。比率は桜40g、レッドチェリー20gです。天堂庄园の桜はこのコーヒーにバジル、ミントティー、ベリージャムの香りを提供し、エチオピアのレッドチェリーは柑橘類やベリーの酸味、およびこのアイスドリップコーヒーの発酵感をより良く表現します。
前街コロンビア天堂庄园桜
産地：コロンビア カウカ
農園：天堂庄园
標高：2050m
処理法：嫌気性ナチュラル
品種：ブルボン
前街エチオピアナチュラルレッドチェリー
産地：エチオピア イエガチェフィ
標高：2000-2200m
処理法：ナチュラル処理
品種：在来種
等級：G1
アイスドリップの風味：ストロベリージャムの香り、口に含むと明らかな発酵感、ベリージュースのような満足感、バジル、ヨモギ、後半はミントティーのような感覚。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
