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最近、自宅でコールドブリューコーヒーやアイスドリップコーヒーのような冷製コーヒーを作る人が増えています。前街の事前製作したアイスドリップコーヒーも供給が需要に追いつかない状態です。多くの方も、「冷製コーヒーを冷蔵庫に入れてどれくらい置けるのか？」と聞かれます。
低温抽出の冷製コーヒーにはどのような妙味があるのでしょうか？
コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーはどちらも低温抽出に属し、水とコーヒー粉が接触する温度は0-7℃の間に制御されます。唯一の違いは、コールドブリューコーヒーが低温での浸漬方式であるのに対し、アイスドリップコーヒーは低温での滴下ろし方式である点です。これを通常の熱湯で淹れるコーヒーのタイプに当てはめると、コールドブリューはフレンチプレスやスマートカップのような浸漬式抽出に対応し、アイスドリップは以下のようなハンドドリップコーヒーを代表とする滴下式抽出に対応します。前者の口当たりは比較的バランスが取れており、後者は層がより明確になる傾向があります。
低温抽出に話を戻すと、コールドブリューとアイスドリップがこれほど人気がある理由は、低温抽出は効率が低いという特性を利用して、高分子の苦い物質の溶出を減らせるという利点があるからです。そのため、私たちが飲むアイスドリップコーヒーはさっぱりとしており、酸味と甘みのフレーバーが豊かになります。
コールドブリューやアイスドリップを作るために、どのような器具を買う必要がありますか？
通常、カフェと同じタイプのアイスコーヒーを作りたい場合、前街は専用のコールドブリュー用ポットやアイスドリップポットの器具を購入することをお勧めします。そうすれば抽出を効果的に制御できます。しかし、コールドブリューコーヒーは原理が簡単で、低温抽出を採用しているため、器具にそれほど依存する必要はなく、自宅で清潔で密閉できる容器を見つければ十分です。これにより出費を抑えて、コーヒー豆をもう一包み買うことができます。
一方アイスドリップについては、氷水を入れる容器だけでなく、一定速度の水滴用バルブへの要求も高いため、手頃な代替品を見つけるのは難しく、ここでは直接アイスドリップポットを購入することをお勧めします。
実は、アイスドリップ器具以外に、正しいコーヒー豆を選ぶことも非常に重要です。酸味と甘みのあるコールドブリューが好きなら、前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁の3種のスペシャルティコーヒー豆をお勧めします。フルーティーな香りに溢れているだけでなく、低温抽出で繊細な酸味と甘みの口当たりを呈します。もしバランスの取れた口当たりを好むなら、前街、钻石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡をお勧めします。良い酸味・甘み・苦み・コクを持っています。しかし、深煎りでコクのあるコーヒーだけを愛する人なら、前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街黄金曼特宁、前街惠兰のこれらのシングルオリジンコーヒーから始める必要があります。
アイスドリップコーヒーができたら、そのまま飲んでもいいですか？
前街の経験からすると、アイスドリップコーヒーを作った後、冷蔵庫で10～12時間冷やすとよりおいしくなります。
アイスドリップコーヒーは通常、室温（26-28℃）の環境で完成され、製作時間は約6-8時間で、コールドブリューコーヒーに必要な時間より短いです。完成直後のアイスドリップコーヒーの温度は約15℃で、明らかな層分け効果（下が濃い色、上が薄い色）があります。これは、最初に抽出されたコーヒー成分が多いのに対し、後半の水滴が抽出するコーヒー成分が少なく、さらにコーヒー液の温度が低くて流動しにくいため、濃度の不均一な層分け現象が起きやすいからです。
この時点のアイスドリップコーヒーの味はあまり豊かではなく、コーヒー豆自体の中〜前段のフレーバーのみが保たれています。前街は通常、滴り終わったアイスドリップコーヒーを密閉ゴムパッキン付きのガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で12時間静置してから飲みます。ガラス瓶に注ぐ過程で濃度の不均一なコーヒー液を混合でき、また密閉性の良い容器を選ぶことで外部からの汚染を防げます。冷蔵庫の表面は一見きれいでも、実際には肉眼では察知しにくい微生物が非常に多く存在します。
冷蔵庫で12時間の低温発酵を行うと、アイスドリップコーヒーに芳香な発酵香が現れ、本来のフレーバーも濃厚になります。発酵は日常生活で非常に一般的であり、制御されない発酵は食品の腐敗変質を引き起こします。しかし低温環境ではこのプロセスを効果的に遅らせることができ、前街の検証でも、大半のコーヒー豆で作ったアイスドリップコーヒーは12時間冷やした後のフレーバーが最もおいしいことが分かっています。
冷製コーヒー／コールドブリューコーヒーは最大で何日置けますか？
この問題は多くの方が非常に気にしています。熱湯で淹れたコーヒーは、通常1時間放置するとフレーバーが大きく損なわれ、完全に失われてしまいます。一方、低温で作り低温で保存するコーヒーはより長く保存でき、アイスドリップコーヒーは作り終えて12時間冷やした後のフレーバーが最も良く、コールドブリューコーヒーは滓を濾してからさらに4時間冷やして飲むとフレーバーが最も良くなります。そして放置する時間が長くなるほど、コーヒーの発酵臭は濃くなり、最終的にコーヒー自体の香りを覆い隠してしまいます。
前街は上記でも述べたように、低温で発酵を制御しても単に発酵速度を遅らせるだけで、時間の経過とともにアイスドリップコーヒーは最終的に腐敗変質します。通常、アイスドリップコーヒーを冷蔵庫で5日間保存するのは比較的安全であり、5日を超えたアイスドリップコーヒーは酸敗などの変質した味が出やすくなります。一方コールドブリューコーヒーは、製作と保存の環境がどちらも低温で行われるため、通常冷蔵庫で7日間保存できます。
アイスドリップにせよコールドブリューコーヒーにせよ、前街は5日以内に飲み切ることをお勧めします。5日経過後にアイスドリップコーヒーが必ずしも変質するとは限らず、おいしくないとも限りませんが、フレーバー体験と健康安全の観点から、前街が作るアイスドリップコーヒーの賞味期限は4～5日としています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
