多くの方がご存知の通り、アイスドリップコーヒーはアイスアメリカーノ、アイスカフェラテ、アイスハンドドリップと同様にアイスコーヒーの范畴に属しますが、アイスドリップの価格は他のアイスコーヒーよりも常にかなり高く、場合によっては量が少ないこともあります。例えば前街ではアメリカーノ1杯が23元なのに対し、アイスドリップコーヒー1杯は40元で、後者は前者より10数元高いですが、なぜでしょうか？
アイスドリップコーヒーについては、「価格が高い」という点がよく比較の対象になるほか、その長い製造時間もこのコーヒーに神秘的な色合いを添えています。
いずれも低温の水で抽出されるコーヒーですが、アイスドリップとコールドブリュー（水出し）の製造手順と原理は全く異なると言えます。コールドブリューはいわゆる水出しで、作り方はシンプルそのもの、コーヒー粉と水を混ぜて冷蔵庫で数時間冷やし、コーヒー粕を濾せば完了するため、コーヒー豆（粉）があれば誰でも家で作れます。
アイスドリップはその逆で、標準的な一杯のアイスドリップコーヒーを作るにはまず専用の器具——アイスドリップポットが必要です。容器の上・中・下の三段にそれぞれ氷水、コーヒー粉、滴下濾過されたコーヒー液が入っており、連続的に複数回滴下するコーヒー抽出法に属します。
また、名前からも分かるように、アイスドリップコーヒーは「氷」であることはもちろん、「滴」で抽出することを求められます。そのため、氷水を入れる上壺の底には水流の滴下を制御するバルブが付いており、コーヒーが常に抽出状態にあることを確保します。最後に、コーヒー液が目標の抽出量に達するか、あるいは氷水がすべてコーヒー粉に滴り終わったら抽出終了です。ただしこの時点ではコーヒー液はそのまま飲めず、さらに一定時間冷蔵して発酵と熟成を行わせ、そうして初めてコクがありなめらかで、かつ層のある口当たりになります。
以上のように、標準的なアイスドリップコーヒーを作るには専用器具が必要なのはもちろん、常に水滴を見張って安定抽出を保ち、各種パラメータと細部を把握し、さらに長い発酵プロセスを待つ必要があります。明白なように、「手さえあればできる」コールドブリューと比べ、アイスドリップコーヒーの製造要素はずっと煩雑であり、これが自宅でアイスドリップを作る人が少ない主な理由です。
前街はよく記事で、水温によって異なる味わいのコーヒーが淹れられると述べており、低温ではコーヒーの渋味成分は出にくいとしています。ハンドドリップと同様、アイスドリップもドリップ式コーヒーに属しますが、5℃以下の氷水を溶媒として使うため、低温ドリップ式コーヒーと理解できます。
前街の経験では、アイスドリップの製造時間は主に以下の4つの要因の影響を受けます。水滴速度、コーヒー粉の粒度、抽出比率、および熟成時間です。
1、コーヒー粉の粒度
コーヒー粉の挽き目の粗さには2点注意が必要です。粗すぎると粉層の抵抗が小さく、水が下壺へ抜け落ちやすく、冷水の抽出効率が低いままではコーヒーが薄く、味が不足する結果になります。細かすぎてもダメで、抵抗が大きすぎると詰まって水が滞り、長く浸かると苦渋味が出ます。
アイスドリップの粒度の把握について、前街では20号（0.85mm）標準篩い網でキャリブレーションを行い、各種一般的な抽出方式の粒度を細い順から並べると以下の通りです。アイスドリップ（コールドブリュー）＞ハンドドリップ（サイフォン）80% > アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。したがって、アイスドリップコーヒーの粒度はハンドドリップコーヒーより少し細かく、通過率83-85%程度になります。
2、水滴の流速
滴下濾過の過程では常に新しい冷水が粉層を通り、濾過されて新たなコーヒー液になります。静的な水出しタイプと比べ、アイスドリップは抽出しながら濾過する動的な抽出方式に属するため、抽出の中断を防ぐには水滴が一定速度でコーヒー粉層に触れるよう確保し、そうして初めてコクと口当たりを兼ね備えたアイスドリップコーヒーが得られます。
このように、水滴の落下速度を制御することはアイスドリップコーヒー製造で非常に重要な要素です。水滴が速すぎると抽出不足になりやすく、コーヒーは薄く香りもしません。逆に流れが遅すぎるとコーヒーが発酵し、不快な酸味や雑味が生じます。
前街の実験結果では、浅煎りコーヒー豆を使う場合はバルブを10秒間に7滴というやや速い状態に調整し、軽やかなフローラル・フルーティーな香りを際立たせられます（例：前街紅樱桃、前街小番茄）。中煎りコーヒー豆でアイスドリップを作る場合、例えば前街希爪、前街草莓糖は、前街では流速を10秒間に5滴という遅い状態に制御することをおすすめします。そうすることで最終的なコーヒーにより丸みのあるボディと発酵感が現れます。
3、抽出比率
アイスドリップの比率は製造時間に影響するだけでなく、何よりコーヒーの濃度と抽出率を決定します。最終的にコーヒーは低温を保つため氷を加えることを考慮し、前街ではアイスドリップ製造に1:10を採用する習慣があり、すっきりした口当たりを好む方には1:12～1:14をおすすめし、できたアイスコーヒーはそのまま飲むのに適しています。
4、熟成時間
同じ条件で抽出したアイスドリップでも、保存日数が異なれば味わいが大きく変わることをご存知の方は多いでしょう。
出来立てのアイスドリップを冷蔵庫に入れると、コーヒー内の物質が緩やかで制御可能な発酵プロセスに入り、数時間の熟成を経て口当たりが透明感と甘みのあるまろやかさになります。3～5日目にはアイスドリップの発酵風味が最も際立ち、6日目以降になると水に溶けた風味成分が変化し続け、一部の香りは消散し、酸質も明るさを失います。したがって、風味体験と健康安全の両面から、前街では作ったアイスドリップコーヒーは5日以内（製造日から起算）に飲み切るのが最適としています。
アイスドリップコーヒー1杯を作るには、どれくらいの時間がかかりますか？
前街の紅樱桃アイスドリップコーヒー1杯約200mlの仕様では、1:10の粉液比で作る場合、20gのコーヒー粉が必要で、それに対応して240gの氷水（コーヒー粉は自重の2倍の水を吸収する）を加え、バルブ流速を10秒7滴とすると、すべて滴り終わるまで約2.5時間です。
とはいえ、アイスドリップの製造効率が低いことは分かっているので、大抵は1杯だけ作るのではなく「入るだけ入れる」ものです。前街の店舗で使っている装置では、下壺に最大約650mlのコーヒー液が入るため、毎回3杯分、つまり60gの粉で600gのコーヒー液を滴下し、バルブを10秒7滴とすると、滴下に約7時間かかります。最後にコーヒー液を冷蔵庫で一晩冷やせば、翌日から販売できます。
そのため、「アイスドリップコーヒー1杯にどれくらいかかるか」と聞かれた時、一日一夜と言っても別におかしくありません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
