前街でコーヒーを飲みに来る多くの友達は、アイスドリップポットの中の氷水がゆっくりと滴り落ちる過程を見てとても癒されると言い、前街に「これは何のコーヒーですか」と聞く。これがアイスドリップコーヒーと他の多くのコーヒー種類との最大の違いで、通常6-8時間という長時間のゆっくりとした抽出が必要となるため、通常前街のアイスドリップの提供量は多くなく、「供給が需要に追いつかない」状況を招いている。
アイスドリップコーヒーの物語
アイスドリップコーヒーとは何か
アイスドリップコーヒーとは、氷水を一定速度でコーヒー粉に滴らせ、常圧でゆっくりとコーヒーの芳香成分を抽出する方法である。低温の氷水はコーヒーの渋みや苦味成分を抽出しにくいため、ゆっくりとした流速によってコーヒーの抽出率が大幅に向上し、そのためアイスドリップの味わいは濃厚だが苦くない。風味の際立ったコーヒー豆を選んで作れば、発酵感や果物の甘酸っぱさに、氷の爽やかさが加わり、夏に一瞬で暑気払いができる。
アイスドリップポットの使い方
私たちは通常インターネットで様々なアイスドリップ装置を見かけるが、素材や形状はそれぞれ違えど、一般的には上・中・下の3つの部分に分かれ、さらに4つの主要構造：上ポット、バルブ、粉カップ、下ポットに分けられる。
上層の容器は主に氷と水を入れるためのもので、その下には金属製の部品が連結されており、これが出水口の口径を調整して水滴の速度を変えるバルブで、氷水をコーヒー粉に均一に滴らせる。中間のコップのようなガラスポットは挽いたコーヒー粉を入れるためのもので、底部中央にフィルター穴があり、抽出されたコーヒー液が滴り落ち、その下の大きなポットが抽出済みのコーヒーを集める。
以下で前街咖啡（FrontStreet Coffee）の一般的なアイスドリップコーヒーレシピ：
前街は店舗で比較的人気のあるコスタリカ・モーツァルトコーヒーを選んで作成している。モーツァルトコーヒー豆はレーズン嫌気性ハニー処理の生豆を使用しており、風味はレーズン、桂花、果物の発酵した甘い香りで、アイスドリップコーヒーにすると発酵感がより際立つ。
挽き目について、前街は通常アイスハンドドリップと同じ挽き目を選ぶ。低温の水では抽出率が下がるため、コーヒーを少し細かく挽いて抽出を高める。この豆は中国20号標準篩の85%通過率を選び、前街店舗の挽き目基準ではek-43sグラインダーの9目盛りで挽く。
一般的にまず抽出パラメータを計算し、粉液比1:10、60克のコーヒーから600gのコーヒー液を抽出し、氷水混合物の比率は1:1、バルブの流速を10秒あたり7滴に制御し、通常6-8時間で滴り終わる。（通常アイスドリップの比率は1:10-1:12で、各自の好みに合わせて調整できる）
中ポットの底に円形フィルターペーパーを水で密着させ、その後コーヒー豆を粉に挽いて注ぎ入れ、均一な抽出を保証するために平らに敷き詰めることに注意する。粉層の表面にもう一枚円形フィルターペーパーを置くと、水滴で粉層が崩れるのを防げる。滴らせる前に粉層を冷水で湿らせておくと、抽出時間を節約できるだけでなく、初期の抽出むらも防げる。
粉カップをスタンドに置き、氷水混合物（通常は氷と水が半分ずつ）の装着を始める。バルブの流速を7滴/10秒に調整し、主に滴る水滴とコーヒー液が滤出する位置を合わせる。滴り終わったら、下ポットの中身を密閉できる容器に注ぎ、前街のようにガラス瓶を使って冷蔵庫で12時間以上発酵させ、通常翌日には飲めるようになる。
一晩の冷蔵を経て、モーツァルトコーヒーはお酒のような発酵感、ベリーやパイナップルなどの熱帯果実の甘酸っぱさを呈し、味わいは濃厚だが苦味はなく、氷を加えて薄めると爽やかなフルーツ酒を飲むようだ。
アイスドリップコーヒーのコーヒー豆の選び方
アイスドリップコーヒー最大の特徴は低温での長時間抽出であるため、コーヒー豆を選ぶ際には一般的に風味特性が際立ったタイプを考慮する。ここで前街が代表的な風味のコーヒー豆タイプをいくつか紹介する。
1.トロピカルフルーツ・発酵酒香タイプ
例えば前街で先ほど述べたモーツァルトコーヒーは、深い色のベリーの甘酸っぱさがあり、低温で熟成することで生まれる酒香風味が全体の口当たりをより良くする。さらに前街の豆リストにはこのタイプに属するいくつかのコーヒー豆があり、最も代表的なのは前街花月夜、前街雪莉、前街草莓糖で、どれも非常に明確な発酵香があり、アイスハンドドリップやコールドブリューの方法でも作れる。
2.爽やかでクリーンなタイプ
水洗処理を採用しているものは、コーヒー豆の酸質が非常にクリーンで豊かであり、この風味をアイスドリップコーヒーにするとジュースのような酸質となり、聖女果、柚子のような透き通った清香を帯び、暑い夏に非常に適している。例えば前街ケニア小番茄コーヒー、前街果丁丁、前街花蝴蝶コーヒーは、小清新愛好家ならきっとこの純粋で透き通った口当たりが気に入るだろう。
3.甘くておいしいタイプ
以上2つの中浅煎りコーヒーのタイプと比較して、深煎りコーヒーは一般的にアイスドリップコーヒー作りにはあまり使われず、非常に濃く苦いと思われがちだ。しかしそうではない。前街はインドネシアの黄金マンデリンを使ってアイスドリップコーヒーを作ってみたことがあり、氷を加えると濃厚なチョコレートの甘みがあり、発酵感のある香りもし、全く渋苦しくない。マンデリンコーヒーの「重口味」が受け入れられない場合、前街皇后庄园もナッツ、チョコレートの風味特性を呈し、氷で薄まってもなめらかで香り高いクリームの口当たりがある。
4.フレーバーブレンドタイプ
エスプレッソをよく飲む友達ならきっと知っているように、コーヒー豆はブレンドして作ることができる。ならばアイスドリップコーヒーも同様にできる。風味の明確なシングルオリジン豆を使うほか、アイスドリップコーヒーは2種類以上のシングルオリジン豆を混ぜて抽出することも選択できる。例えば前街は前街荔枝兰コーヒーと前街音乐家シリーズの贝多芬コーヒーを1:1の比率でブレンドし、お酒の味も果物の味もするコーヒーを飲みたいと考え、このように混合して滴らせると、抽出されたコーヒーは濃厚なブランデーの酒香と蜂蜜の甘みに加え、爽やかなフルーツ酸味を示す。このような考え方で、個人の好みに合わせて組み合わせれば、一杯の味わい豊かなアイスドリップコーヒーが得られる。
フレーバー表現について、皆さんは前街の上記分類推奨を参考に選択できる。アイスドリップコーヒーは低温で抽出されるため効率が遅く、包容力が大きい。自宅の設備や予算などの要因で調整してよい。ここで注意すべきは、すべてのフレーバー表現はコーヒー豆の焙煎の新鮮さに基づいているため、前街は最適賞味期内のコーヒー豆を選ぶことを推奨する。前街の焙煎宗旨は新鮮に焙煎した良いコーヒーであり、前街が発送するのは5天内に新鮮に焙煎されたコーヒー豆で、すべてのお客様が風味最高の時期に良いコーヒーを飲めることを願っている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
